Flan délicat saumon colin

Ce plat combinant saumon et colin mixés en couches a un look élégant et un mélange de textures très agréable. C’est facile à faire et pourtant super impressionnant à table. Tu vas surprendre tes potes à coup sûr même si tu cuisines pas souvent.

Franchement, tout le monde chez moi redemande ce flan salé pour les grandes occasions. Je l’ai fait un jour de fête de famille et on m’a tous réclamé comment faire après le premier service.

Ingrédients

• Herbes fraîches: un peu de persil, de la ciboulette ou de l’aneth, c’est top en touche finale
• Sel et poivre: mets-en selon ce que tu préfères
• Le jus d'un citron: donne du peps à l’ensemble, va super bien avec le poisson
• 200 g de crème entière: ça rend la préparation fondante
• 4 œufs: parce que ça permet de tenir le mélange
• 400 g de saumon frais: pour la couleur et son goût unique dans les couches
• 400 g de poisson blanc: cabillaud ou colin, à toi de voir, la texture sera toute douce

Déroulé Simple

Mise en place du moule:

Prends ton moule à cake, tapisse-le d’un film alimentaire qui dépasse sur les bords pour que ce soit facile à démouler plus tard.

Prépare le saumon:

Dans un blender, mixe le saumon coupé en cubes avec 2 œufs, la moitié du jus de citron et 100 g de crème. Assaisonne comme tu veux, puis mixe le tout jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Mets de côté.

Prépare le poisson blanc:

Procède de la même façon, mais avec le poisson blanc, les œufs restants, le reste du citron et la crème. Sale et poivre, puis mixe pour que ça soit tout doux.

Le four et le bain-marie:

Réchauffe ton four à 200°C. Verse de l’eau chaude dans un grand plat pour y mettre ton moule plus tard, histoire d’avoir une cuisson à la vapeur bien douce.

Assemblage:

Commence par mettre la couche de poisson blanc dans le fond du moule. Recouvre délicatement avec la préparation au saumon. Parsème encore une fois de poisson blanc, puis termine avec une dernière couche de saumon pour la couleur. Tu peux inverser l’ordre des couches si tu veux varier l’aspect.

Cuisson:

Pose ton moule dans le plat avec l’eau chaude (ça doit monter à la moitié du moule), et enfourne environ 1h. Teste la cuisson avec un couteau : il doit ressortir sans rien coller dessus et chaud.

Repos et attente:

Dès la sortie du four, laisse refroidir à l’air libre. Faut pas bâcler cette étape, sinon ça tient pas. Quand c'est froid, mets au frais pour au moins 4h, c’est encore mieux de patienter jusqu’au lendemain. Ça donne un goût extra et la découpe est top.

Garde au Frais

Cette terrine se conserve sans problème trois jours si tu la mets au froid dans une boîte bien fermée. Laisse-la pas traîner dehors plus de deux heures, c’est pas l’idéal. Pour manger, pense à sortir le plat 15 minutes avant. C’est bien meilleur à peine frais que tout droit du frigo. Par contre, oublie le congélateur, la texture ne supporterait pas la décongélation, ça cassera tout.

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Idées de Présentation

Coupe des parts épaisses de cette terrine et pose-les sur de la salade croquante avec une vinaigrette légère. Une petite sauce au yaourt et aux herbes ira super bien dessus. Pour accompagner, quelques pommes de terre vapeur arrosées d’aneth frais et un blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre, c’est la classe.

Pistes de Modif

Si t’as pas de saumon, remplace-le par de la truite ou un bon thon, ça passe tout aussi bien. Pour le poisson blanc, essaye du lieu, de la lotte… Laisse-toi guider par ce que tu trouves. Pour donner un air plus festif, mets une toute fine couche de tartare d’algues entre chaque couche ou ajoute des mini crevettes découpées dans la partie poisson blanc pour changer la texture.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle consistance aura ce flan au poisson ?

Grâce au mélange crème et œufs et à la cuisson toute douce, le flan devient léger et moelleux, il se coupe sans effort.

→ Peut-on utiliser un autre poisson blanc que le colin ?

Bien sûr, du cabillaud ou un poisson blanc à chair ferme fait très bien l’affaire avec la même consistance.

→ Des astuces pour ne pas avoir d’air entre les couches ?

Presse doucement chaque niveau avec une maryse avant d’ajouter le suivant, ça aide à obtenir une tranche bien nette.

→ Pourquoi mettre le flan au frais après cuisson ?

Laisser refroidir permet à toutes les saveurs de bien se mélanger et au flan de garder sa forme lors du découpage.

→ Des idées d’accompagnement pour ce flan ?

Des herbes fraîches comme ciboulette ou persil, une petite sauce au yaourt ou encore une mayo maison, ça marche toujours super bien ensemble.