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Cette salade de nouilles est un vrai tour du monde pour vos papilles. Le mélange des vermicelles doux, des légumes qui craquent et de la sauce aromatique vous fait voyager directement en Asie. J'ai découvert cette préparation pendant mes balades en Asie du Sud-Est et je l'ai transformée au cours des années. C'est maintenant mon plat favori quand il fait chaud. Tout tourne autour de la sauce nokoss, qui donne toute la personnalité au plat.
Pas plus tard qu'hier, j'ai vu mes amis ouvrir grand les yeux quand ils ont goûté cette salade pour la première fois.
Les composants clés
- Vermicelles de Riz : 200g - Prenez des vermicelles minces qui boiront mieux la sauce. Les gros vermicelles restent trop mous
- Nuoc-mâm : 150ml - Choisissez une bonne sauce poisson, plus parfumée et moins salée
- Crevettes : 300g - Les crevettes pas encore cuites gardent leur fermeté après cuisson
- Champignons Noirs : 50g - Ceux qui sont séchés donnent un goût irrésistible
- Coriandre Fraîche : 2 bottes - Sans coriandre, le plat perd son âme
Guide pas à pas
- Étape 1 : Commencez par les bases
- Trempez d'abord les champignons noirs dans l'eau très chaude pendant exactement 30 minutes. En même temps, faites chauffer beaucoup d'eau pour les vermicelles. Quand ça bout, arrêtez le feu, mettez les vermicelles et laissez-les 5 minutes pile. Ils doivent rester un peu fermes. Passez-les vite sous l'eau froide pour qu'ils arrêtent de cuire et ne collent pas entre eux.
- Étape 2 : Préparez la sauce Nokoss
- Dans un mortier, écrasez l'ail et l'oignon pour faire sortir leurs parfums. Mettez le piment petit à petit, en goûtant pour pas que ça pique trop. Finissez avec le poivre pour que tout se marie bien. Cette pâte d'aromates fait toute la différence, prenez votre temps.
- Étape 3 : Faites la sauce qui lie tout
- Dans un bol, mélangez le nuoc-mâm avec du citron frais. Ajoutez la sauce nokoss doucement en goûtant. Le sucre vient adoucir le tout - commencez par un peu et ajoutez si besoin. La sauce doit mélanger salé, acide, sucré et un peu piquant.
- Étape 4 : Cuisez les crevettes
- Faites bouillir de l'eau avec un peu de sel. Mettez les crevettes juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, pas plus de 2-3 minutes pour qu'elles restent tendres. Plongez-les dans l'eau glacée tout de suite après.
- Étape 5 : Préparez tous les légumes
- Râpez finement les carottes et séchez-les avec du papier cuisine. Coupez les oignons verts en biais finement pour faire joli. Hachez beaucoup de coriandre avec les tiges qui sont pleines de goût. Coupez les champignons mouillés en fines tranches.
Chez nous, on ajoute toujours des cacahuètes grillées au moment de servir pour que ça croque sous la dent.
Versions personnalisées
- Sans viande : Mettez du tofu fumé en morceaux à la place des crevettes
- Pour les amateurs de piment : Doublez le piment dans le nokoss
- Version légère : Ajoutez du concombre en tranches et de la menthe
- Version plus copieuse : Mettez du poulet effiloché mariné à la sauce soja
La présentation qui impressionne
Servez la salade dans un grand bol en céramique, avec les herbes fraîches et les cacahuètes cassées au-dessus. Mettez des morceaux de citron vert autour pour que chacun puisse ajuster l'acidité.
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Ce qui va bien avec
- Des rouleaux de printemps tout frais
- Des nems bien dorés
- De la sauce chili sucrée
- Des feuilles de salade pour faire des petits paquets
Conseils du cuisinier
- Faites toujours trop de sauce, les vermicelles en boivent beaucoup
- Gardez quelques herbes pour décorer juste avant de manger
- Un wok ou une grande poêle rend le mélange plus facile
Un dernier mot
Cette salade de vermicelles montre bien l'esprit de la cuisine d'Asie - l'équilibre des goûts et des textures. Ce plat raconte les marchés animés de Bangkok, les petits restos de rue de Saigon, et toutes ces recettes qui passent de génération en génération. Chaque fois que je la fais, je revois mes voyages et j'ai envie de partager cette culture culinaire si riche.
Ce plat nous montre que la cuisine parle toutes les langues et peut nous faire voyager sans bouger, tout en nous rassemblant pour partager bien plus qu'un simple repas.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer cette salade à l'avance ?
- Absolument, les saveurs sont meilleures après quelques heures ou une nuit au frais.
- → Quelles alternatives aux crevettes ?
- Essayez du poulet grillé, du tofu sauté ou des morceaux de bœuf finement coupés.
- → Comment rendre la salade plus ou moins épicée ?
- Ajustez le piment dans le nokoss ou ajoutez de la sauce épicée à table.
- → Quel type de vermicelles utiliser ?
- Privilégiez les vermicelles de riz ou de haricots mungo selon vos goûts.
- → Quelle est la meilleure façon de la conserver ?
- Conservez-la jusqu'à 2 jours dans une boîte hermétique au frigo.