Crevettes crémeuses au chorizo

Le mariage des crevettes juteuses avec le chorizo légèrement piquant crée un festival de saveurs du sud dans votre assiette. Ce mélange associe la tendreté des fruits de mer à l'intensité du chorizo, tout enrobé dans une sauce veloutée au parmesan qui rehausse chaque bouchée. Ce plat, inspiré des petites assiettes espagnoles mais avec une touche française, transforme des ingrédients ordinaires en un repas inoubliable.

La première fois que j'ai cuisiné ce plat, c'était pour un souper imprévu entre amis. Le duo crevettes-chorizo a tellement plu que cette recette est maintenant mon incontournable pour les occasions spéciales.

Des ingrédients choisis avec soin :

• Les crevettes (500g) : Choisissez des crevettes crues moyennes (taille 30/40). Les crevettes pêchées en mer ont plus de goût que celles d'élevage. Pour les surgelées, décongelez-les doucement au frigo
• Le chorizo (70g) : Prenez un chorizo de bonne qualité, un peu ferme mais pas trop sec. Le chorizo espagnol donne une saveur plus riche et une couleur vive
• L'échalote : Préférez l'échalote classique française, plus douce et aromatique que ses cousines
• L'ail frais : Une gousse ferme, sans germe, pour un goût prononcé sans amertume
• Le parmesan (50g + garniture) : Du vrai Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé. Son goût profond et son côté umami enrichissent la sauce
• La crème liquide (20cl) : Une crème complète à minimum 30% de gras pour une sauce soyeuse qui reste homogène
• La ciboulette : Toujours fraîche, pour sa note verte qui équilibre le plat

Guide pas à pas pour un résultat parfait :

1. Préparation des ingrédients (15 minutes)

* Laissez les crevettes à température ambiante 30 minutes avant de commencer
* Enlevez les carapaces en gardant la queue pour une jolie présentation
* Passez-les vite sous l'eau froide et séchez-les bien avec du papier cuisine
* Faites une petite entaille sur le dos pour retirer le fil noir si besoin

2. Mise en place (10 minutes)

* Coupez le chorizo en rondelles d'environ 3mm d'épaisseur
* Divisez chaque rondelle en deux pour faire des demi-cercles réguliers
* Émincez finement l'échalote en petits morceaux
* Pilez puis hachez menu l'ail
* Râpez le parmesan finement
* Nettoyez et coupez la ciboulette en petits bouts

3. La cuisson préliminaire (10 minutes)

* Utilisez une grande poêle à fond épais pour bien répartir la chaleur
* Commencez à feu moyen sans gras, le chorizo va naturellement libérer son huile
* Faites suer l'ail et l'échalote avec le chorizo durant 3-4 minutes en mélangeant souvent
* Faites attention que l'ail ne brunisse pas et devienne amer
* Le chorizo doit donner sa belle teinte rouge et ses parfums

4. La cuisson des crevettes et la sauce (15 minutes)

* Montez un peu le feu avant d'ajouter les crevettes
* Mettez-les en une couche unique pour qu'elles cuisent uniformément
* Laissez-les dorer 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées
* Ajoutez la crème chaude petit à petit en remuant
* Mélangez le parmesan graduellement pour avoir une sauce homogène
* Laissez cuire 3-4 minutes jusqu'à léger épaississement de la sauce

Le chorizo m'a vraiment étonné dans cette préparation. Sa façon de parfumer l'huile qu'il relâche crée un fond savoureux qui change complètement le goût des crevettes. Chez moi, on adore particulièrement passer du bon pain dans le fond du plat pour profiter de cette sauce incroyable.

Épingler

Conseils de présentation :

Pour un service raffiné, utilisez des petits plats individuels en terre cuite. Ils gardent bien la chaleur et donnent un style campagnard chic. Comptez 3-4 crevettes par personne en entrée, 6-8 si c'est le plat principal.

Les meilleurs accompagnements :

Ce plat va super bien avec du riz basmati qui absorbe la délicieuse sauce. Pour une option plus légère, servez avec de la roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive et parsemée de quelques copeaux de parmesan.

Les vins qui vont bien :

Un blanc sec et fruité comme un Muscadet ou un Chablis sera parfait avec ce plat. Les amateurs de rouge peuvent tenter un Beaujolais léger servi un peu frais pour une belle surprise.

Cette préparation est devenue ma solution miracle pour les dîners improvisés. Elle mêle le chic des fruits de mer à la chaleur de la cuisine du sud. Le mélange des textures - le croustillant du chorizo, le tendre des crevettes et le velouté de la sauce - crée un équilibre parfait en bouche.

Une touche bien à vous :

J'ajoute parfois des tomates cerises rôties au four ou des pignons grillés qui apportent une note sucrée-salée en plus. La recette est assez solide pour supporter ces petits changements qui la rendent unique.

Comment conserver et réchauffer :

S'il vous reste quelque chose (ce qui arrive rarement !), gardez au frigo jusqu'à 24h. Réchauffez doucement au micro-ondes ou à la poêle en ajoutant un peu de crème si besoin. Évitez juste de trop cuire les crevettes qui deviendraient caoutchouteuses.

Questions Fréquemment Posées

→ Les crevettes surgelées conviennent-elles ?

Oui, pensez à les décongeler au réfrigérateur la veille et à les sécher soigneusement pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.

→ Comment être sûr que les crevettes sont prêtes ?

Elles sont parfaites lorsqu'elles sont roses et légèrement fermes. Évitez de trop les cuire, elles deviendraient dures.

→ Peut-on anticiper la préparation ?

Oui, la sauce et les éléments peuvent être préparés en amont, mais pour une texture optimale, la cuisson finale doit se faire juste avant de servir.

→ Quel chorizo privilégier ?

Le chorizo à cuire libère plus d'arômes à la cuisson, contrairement au chorizo sec.

→ Avec quoi l'accompagner ?

Un accompagnement de riz, de pâtes ou d'une salade légère est idéal. Vous pouvez aussi opter pour des légumes vapeur.