Savoureux Dos de Cabillaud

Le dos de cabillaud nappé d'une sauce crémeuse au chorizo, c'est le genre de plat qui change tout. Sur une table française, ce classique bluffe tout le monde avec ses saveurs contrastées. Tendre poisson et sauce relevée, tu vas voir, ça matche vraiment bien.

La première fois que j’ai improvisé ce plat, c’était entre potes. Quand la sauce au chorizo a débarqué, plus un bruit à table. Depuis, impossible de passer à côté quand on fête quelque chose.

Délicieux ingrédients

• Dos de cabillaud (environ 150g par personne) : Va pour les plus épais, c’est là qu’ils tiennent le mieux à la cuisson
• Crème entière liquide : Prends-la riche pour un résultat bien onctueux
• Chorizo : Un bon chorizo ibérique si tu peux, ça change vraiment la sauce
• Beurre demi-sel : Il donne une touche gourmande et salée à l’écrasé
• Pommes de terre Bintje : Parfaites car elles se tiennent bien en purée

Astuces pas à pas

L’écrasé de pommes de terre :

Épluche et détaille en morceaux de même taille pour cuire pareil partout

Lance-les doucement dans de l’eau salée chaud, pas de grosse ébullition

Quand elles sont tendres, vérifie avec un couteau, ça doit filer tout seul

Égoutte, puis fais-les sécher un peu sur feu doux

Ecrase-les à la main (ou au presse-purée), ajoute du beurre et le lait chauffé petit à petit

Laisse quelques morceaux pour un côté rustique

Pour la crème de chorizo :

Enlève la peau, coupe le chorizo en petits morceaux

Fais fondre doucement de l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent, surtout sans colorer

Ajoute le chorizo et laisse bien infuser les saveurs

Verse la crème chauffée, mélange pour tout bien lier

Mix mais pas trop, il faut encore de la mâche

Cuisson du poisson :

Sors les filets du frigo une demi-heure avant de t’en occuper

Patiente bien le temps de les sécher au papier absorbant

Assaisonne de sel et poivre, mais pas juste avant d’enfourner

Mets sur un plat préchauffé pour ne pas stopper la cuisson

Faut surveiller, surtout pour garder le cœur nacré, ni trop ni trop peu

Franchement, le chorizo, chez nous, c’est sacré. Mon arrière-grand-père en rapportait toutes les semaines depuis la frontière espagnole. C’est ce petit goût unique qui rend ce plat vraiment à part, tu verras.

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Malins conseils de chef

• Une fois cuit, laisse le cabillaud patienter un peu, il sera encore plus moelleux
• Si tu veux une sauce nickel, passe-la au tamis fin juste avant de servir
• Fais l’écrasé au dernier moment pour avoir toute sa tenue et sa douceur

Questions Fréquemment Posées

→ Je peux prendre un autre poisson à la place du cabillaud ?

Bien sûr, tu peux opter pour du lieu, du colin ou même du merlu tant qu’il est bien ferme.

→ Ma sauce est trop compacte, comment arranger ?

Il suffit de verser un peu de crème chaude en mélangeant, tu ajustes jusqu’à ce que ce soit comme tu veux.

→ Peux-tu tout préparer à l’avance ?

L’accompagnement et la sauce oui, sans souci. Garde la cuisson du poisson pour la dernière minute, il reste bien frais comme ça.

→ Comment garder des restes sans souci ?

Mets le tout au frais dans une boîte, ça tient un jour maximum. Pour réchauffer, fais-le doucement pour pas dessécher le poisson.

→ Le poisson colle, comment éviter ?

Ajoute un peu d’huile dans ton plat et préchauffe bien le four avant, comme ça le poisson ne s’accroche pas.