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Ce bouillon crémeux au poulet, mijoté doucement avec de la noix de coco façon thaï, donne une soupe pleine de chaleur et d’exotisme. Les notes acides, douces et épicées sont super bien dosées et te font voyager en un clin d’œil.
Franchement, la première fois que j’ai tenté ce Tom Kha, mes enfants ont raclé leurs bols. Depuis, c’est notre petite joie du dimanche soir quand on veut du bien-être avec un zeste d’originalité.
Ingrédients
- Quelques brins de coriandre fraîche ciselée et des oignons verts émincés: à parsemer juste avant de servir pour le croquant et la fraîcheur.
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre brun ou sucre de coco: histoire de casser l’acidité.
- 3 tranches fines de galanga ou de gingembre frais: pour leur petit côté citronné et piquant.
- Deux boîtes de 400 ml de lait de coco entier ou crème de coco: pour une onctuosité irrésistible.
- 4 tasses de bouillon de poulet: idéalement maison, mais un bon bouillon du commerce va très bien aussi.
- 1 tige de citronnelle fraîche écrasée et coupée en morceaux de 5 cm: le parfum thaï classique, surtout si tu lui donnes quelques coups avant.
- 450 g de blancs de poulet coupés en bouchées: c’est ce qui va gargariser la soupe, sinon des dés de tofu si tu ne veux pas de viande.
- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (saumure de poisson): l’incontournable touche umami des plats thaïs.
- 10 feuilles de combava (lime kaffir) déchirées: si t’en trouves fraîches, c’est le top, sinon surgelées ça marche.
- 225 g de champignons de Paris tranchés: ils boivent tous les bons goûts, tout en restant fermes.
- Une cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaïe: c’est elle qui twiste toute la préparation.
- Une demie oignon émincé: pour ajouter une note douce et relevée.
- 2 gousses d’ail pressées: base aromatique de quasi tout plat asiatique.
- La moitié d’un piment rouge type jalapeño ou 2 piments thaïs émincés: pour relever selon tes envies.
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron vert: ça réveille le tout juste avant de servir.
Savoureuses Étapes
- Finalisation et assaisonnements:
- Verse le sucre, le nuoc-mâm et le jus de citron vert. Goûte et ajuste à ta sauce, plus ou moins acide ou sucré selon ton mood. Dresse la soupe, ajoute les herbes fraîches et sers tant que c’est fumant.
- Ajout poulet, champignons et noix de coco:
- Verse le lait ou la crème de coco, balance le poulet et les champis dans le bouillon filtré. Laisse cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre, à haute température 1h (basse 2h) — faut pas que ça sèche.
- Retrait des aromates:
- Enlève oignon, gingembre, citronnelle et feuilles de lime de la soupe, tu gardes juste le bouillon bien parfumé.
- Lance la base aromatique:
- Tous les ingrédients du début (oignon, ail, piment, galanga/gingembre, citronnelle, feuilles de lime, pâte de curry, bouillon) partent dans la mijoteuse. Mélange bien et ferme le couvercle. Lance 2-3h en fort ou 4-6h en doux, histoire que tout infuse à fond.
Quand j’ai présenté cette soupe à un dîner, la table ne faisait plus un bruit, sauf des “mmmh” de bonheur. Mon petit secret pour plus de peps : je mets une grosse dose de pâte de curry rouge et un extra de jus de citron vert. Ça relève à fond et rafraîchit l’ensemble.
Options à Explorer
Change le poulet par 450 g de crevettes crues, laisse-les juste cuire jusqu’à ce qu’elles rosissent et soient bien fermes. Par contre, surveille car elles cuisent vite et peuvent devenir caoutchouteuses si tu les oublies dedans !
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Version Vegan ou Végétarienne
Remplace le bouillon de poulet par un bouillon de légumes ou un cube de bouillon vegan. Le poulet peut laisser sa place à 450 g de tofu ferme détaillé en dès (ou tofu soyeux pour un max de douceur). Passe la sauce poisson, choisis la sauce soja à ton goût, ou une alternative vegan de type “sauce poisson végétale” des épiceries asiatiques.
Garder et réchauffer
Elle tient nickel au frigo dans un tupperware, jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, chauffe à feu doux, sans bouillir pour ne pas trancher le lait de coco. Les champis boivent un peu de bouillon : rajoute un peu d’eau ou de bouillon si la soupe a épaissi.
Questions Fréquemment Posées
- → De quoi a-t-on vraiment besoin pour la Tom Kha ?
Pensez surtout lait de coco, bouillon (poulet ou légumes), gingembre ou galanga, citronnelle, piment, feuilles de lime et votre choix entre poulet, crevettes ou tofu.
- → Comment jouer sur les épices avec la Tom Kha ?
Allégez le feu en mettant moins de piment. Ajoutez-en plus ou un peu de piment en poudre si vous aimez quand ça pique.
- → Une version sans viande, c’est possible ?
Bien sûr, prenez du tofu ferme, un bouillon légumes (ou vegan) et troquez la sauce poisson par sauce soja ou sauce poisson végétale.
- → Qu’est-ce qui accompagne bien la Tom Kha ?
Souvent dégustée juste comme ça, cette soupe va aussi très bien avec un bol de riz thaï ou du jasmin si vous préférez un repas copieux.
- → Ça se garde comment une Tom Kha ?
Versez-la dans un récipient fermé et mettez-la au frigo. Elle reste fraîche 3 à 4 jours. Réchauffez doucement sans la faire bouillir pour garder toutes les saveurs intactes.