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Imagine une soupe bien crémeuse pleine de fruits de mer, qui sent bon la mer et réchauffe direct. La crème rend tout onctueux, et le petit goût fumé du bacon vient relever l'ensemble. Trois sortes de fruits de mer se retrouvent dans ce bon bouillon, pile ce qu'il faut pour un dîner gourmand qui fait plaisir à tous.
J'ai goûté ce plat lors d'un passage en Bretagne. Depuis, c'est mon incontournable quand il fait froid. Faire le roux avec le bacon, ça donne un goût dingue impossible à rater.
Les savoureux ingrédients :
- Bacon épais : Prends-le bien persillé pour que ce soit top niveau goût
- Oignon : Un jaune bien doux et frais
- Céleri : Croquant, sans fils de préférence
- Pommes de terre rouges : Celles qui tiennent bien la cuisson
- Cabillaud : Opte pour de beaux filets frais
- Crevettes : Moyennes, crues et déjà décortiquées
- Palourdes : En conserve, bien rincées et égouttées
- Crème fraîche épaisse : Au moins 30% de matière grasse, pour la gourmandise
- Fumet de poisson : Idéalement maison ou alors de bonne qualité du commerce
Incroyable mode d’emploi :
- 1. Lance la préparation des fruits de mer
- - Coupe le cabillaud en morceaux moyens
- Après, ajoute les crevettes
- Enfin, balance dedans les palourdes et finis par la crème
- Ne laisse surtout pas bouillir - 2. On s’occupe de la base légumière
- - Émince l’oignon et le céleri assez finement
- Fais revenir dans la graisse de bacon
- Laisse juste le temps que ça devienne translucide
- Ajoute un peu d’ail haché et laisse infuser gentiment - 3. Fais revenir les lardons
- - Coupe le bacon en morceaux
- Saisis-les dans la casserole à feu moyen jusqu'à ce qu’ils croustillent bien
- Mets de côté sur un papier absorbant
- Garde la graisse, c’est elle qui servira pour la suite - 4. On prépare le roux
- - Mets la farine sur les légumes
- Remue pendant 2 à 3 minutes pour bien la cuire
- Le mélange doit être homogène et prendre une légère couleur dorée
- Verse petit à petit le fumet en fouettant pour éviter les grumeaux - 5. Les pommes de terre rentrent en scène
- - Ajoute les patates en cubes
- Quelques feuilles de laurier et un peu de thym là-dessus
- Laisse cuire tranquille jusqu'à ce qu’une pointe de couteau rentre facile
- Surveille bien, faut pas que ça parte en purée
Je garde toujours du fumet maison prêt d’avance. J’utilise des restes de poissons et des herbes pour obtenir une saveur super profonde dans la soupe.
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Conseils pour garder au top :
Reste nickel 3 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, fais-le tout doucement à feu doux, sans cesser de mélanger.
Astuces pour changer :
- Version chic avec des noix de Saint-Jacques
- Version petit budget, essaye avec du lieu noir
- Pour encore plus de fruits de mer, ajoute des moules fraîches
Accompagnements à tomber :
Des biscuits au fromage maison, une belle salade César croquante ou des asperges grillées et enrobées de bacon.
Cette soupe, c’est mon vrai plat doudou en hiver. Elle me rappelle les embruns bretons et l’ambiance des ports. Préparer chaque étape, c’est que du plaisir en cuisine. Le mélange crème, bacon fumé et fruits de mer frais fonctionne à tous les coups. À chaque fois, ça régale tout le monde, que ce soit pour une tablée d’amis ou un soir tranquille en famille.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que ça se garde au congélateur ?
- Ça ne se congèle pas bien. La crème et les fruits de mer changent de texture.
- → On peut remplacer les fruits de mer ?
- Moules, haddock ou saumon marchent très bien aussi.
- → Ma soupe est trop liquide, je fais quoi ?
- Mets du beurre mou avec de la farine à la fin, ça va bien épaissir.
- → Peut-on la faire avant ?
- Tu peux préparer tout sauf les fruits de mer, à ajouter juste avant de manger.
- → Quel pain tu conseilles ?
- Une bonne baguette ou du pain de campagne croustillant, c'est top.