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Le mariage parfait entre le lait de coco velouté, le gingembre épicé et la citronnelle aromatique vous emmène directement dans l'ambiance des marchés bouillonnants de Bangkok. J'ai inventé ce plat un soir d'hiver dans ma cuisine, quand je voulais retrouver les goûts de mes aventures en Asie. Mélanger ces herbes fraîches au lait de coco donne un bouillon à la fois doux et tonique, idéal pour se réchauffer complètement.
J'ai partagé cette soupe avec des copains pas très fans de cuisine asiatique la semaine passée. Ils ont craqué pour sa douceur crémeuse ponctuée par les touches fraîches des herbes. Mon truc? Des aromates de qualité et leur ajout au bon moment.
Les composants magiques et leurs petits secrets
- Vermicelles de riz - Prenez des vermicelles fins à cuisson rapide. Je préfère ceux qui sont blancs et minces pour leur délicatesse
- Gingembre frais - Cherchez un morceau dur et luisant. Sa peau doit être mince et s'enlever facilement avec l'ongle
- Citronnelle - Choisissez des bâtons durs et odorants. On utilise juste la partie molle du bas, coupée très fine
- Lait de coco - Allez vers une marque de qualité avec au moins 60% de coco. Il faut qu'il soit bien épais
Guide pas à pas
- 1. Préparez les herbes et épices
- - Coupez l'oignon en fines demi-lunes égales
- Enlevez la peau du gingembre avec une petite cuillère
- Râpez-le fin sur une râpe à zeste
- Enlevez les feuilles extérieures dures de la citronnelle
- Découpez seulement le cœur tendre en tout petits ronds
- Nettoyez la coriandre sans jeter les tiges
- Prélevez le zeste des citrons verts avant de les couper - 2. Faites cuire les vermicelles
- - Faites bouillir beaucoup d'eau dans une grande marmite
- Pas de sel pour garder la bonne texture
- Mettez les vermicelles juste 1-2 minutes
- Goûtez pour vérifier qu'ils restent fermes
- Égouttez-les vite dans une passoire fine
- Passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson
- Secouez bien pour enlever l'eau qui reste - 3. Faites le bouillon de base
- - Chauffez l'eau dans une casserole bien propre
- Mettez le cube de bouillon écrasé
- Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu
- Gardez-le chaud sans faire bouillir
- Cette base doit rester bien chaude - 4. Concoctez le bouillon parfumé
- - Mettez une casserole épaisse à chauffer
- Versez l'huile d'olive à feu moyen-fort
- Faites dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent (2-3 minutes)
- Ajoutez le gingembre râpé, laissez son parfum se libérer
- Mettez la pâte de curry rouge, cuisez-la 30 secondes
- Le fond doit légèrement caraméliser - 5. Finalisez le tout
- - Versez le bouillon chaud en remuant
- Ajoutez le lait de coco doucement tout en mélangeant
- Mettez la citronnelle coupée
- Laissez cuire 5 minutes à petit feu
- Vérifiez le goût et ajustez
- Gardez au chaud sans faire bouillir
Dans ma cuisine, je prépare toujours tous les accompagnements avant pour pouvoir servir vite et bien.
Garnitures classiques
- Germes de soja frais
- Petites pousses de coriandre
- Basilic thaï
- Petits piments rouges finement coupés
- Oignons frits croustillants
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Comment garder et réchauffer
- Gardez le bouillon à part des vermicelles
- Réchauffez à feu doux sans faire bouillir
- Faites de nouveaux vermicelles si besoin
- Ajoutez toujours les herbes fraîches au moment de servir
Pour finir : Cette soupe représente pour moi tout ce qui fait la beauté de la cuisine thaïe - fraîche, parfumée et réconfortante. Chaque fois que je la prépare, ça me rappelle ces petits stands de rue à Bangkok où le bouillon cuit tout doucement pendant des heures, s'enrichissant de saveurs.
Petit souvenir : J'ai découvert cette soupe dans une ruelle de Chiang Mai. La dame qui la vendait m'a montré combien les herbes fraîches comptent et quand les ajouter exactement. Depuis, chaque fois que je la fais, c'est comme un petit hommage à cette leçon.
Cette soupe est devenue mon antidote aux jours moroses, un bol de douceur qui réchauffe instantanément et fait voyager loin. Elle montre qu'avec des ingrédients simples mais bien choisis, on peut créer un vrai moment de bonheur en cuisine.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut mettre cette soupe au congélo ?
- C'est pas top. Les vermicelles gonflent et le lait de coco se sépare. Mieux vaut la manger tout de suite.
- → Comment avoir plus de piquant ?
- Mettez un peu plus de pâte curry rouge ou quelques bouts de piment frais ou sec selon ce que vous aimez.
- → Je peux changer les vermicelles ?
- Bien sûr. Prenez des nouilles de riz classiques, des shirataki ou même du tofu soyeux si vous préférez.
- → Comment ajouter des protéines ?
- Jetez-y du tofu, des petites crevettes, des morceaux de poulet ou du tempeh pour plus de consistance.
- → Elle se garde combien de temps ?
- Au frigo pendant 2 jours max. Réchauffez doucement en gardant les vermicelles à part du bouillon.