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Ces muffins de courgette et pomme de terre, super croustillants et parfumés au parmesan, sont top pour un en-cas rapide, un plat d’accompagnement sympa, ou même à glisser dans un pique-nique. Craquants dehors, hyper tendres dedans, ils plaisent aux petits comme aux grands.
Un soir, j’ai improvisé ça histoire d’écouler mes courgettes du potager et, depuis, mes enfants réclament ces petits muffins pour chaque repas de famille du dimanche.
Délicieux Ingrédients
- 1 courgette moyenne: On la râpe et on la presse bien pour que ça ne soit pas détrempé. Elle donne une note douce et pleine de bons trucs pour la santé
- 1 pomme de terre moyenne: Choisissez-les fermes, épluchez et râpez. Ça tient mieux à la cuisson
- 1 tasse de parmesan râpé: Le parmesan affiné est encore meilleur pour une croûte extra
- 1/2 tasse de farine de blé classique: Ça permet à la préparation de bien se lier
- 2 œufs gros calibre: Sortez-les du frigo un peu avant pour que ça mélange mieux
- 1/4 tasse de ciboule ou oignon nouveau coupé (facultatif): Ça donne un goût frais et une jolie couleur verte
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre: Ou bien de l’ail sec, c’est pareil, ça marche nickel
- 1/2 cuillère à café d’oignon en poudre: Un vrai boost de goût
- 1/2 cuillère à café de sel: Privilégiez du sel marin pour relever le tout
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu: Bien parfumé s’il est fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café de paprika doux: Pour la couleur et une petite touche sucrée
- Huile d’olive (ou un spray pour cuisson): Pour graisser le moule, un coup de spray et c’est parfait
Étapes Faciles à Suivre
- Préparez les légumes:
- Râpez d’abord la pomme de terre et la courgette, puis mettez-les dans un torchon propre. Pressez très fort pour qu’il reste presque plus d’eau. Refaites-le encore une ou deux fois, c’est important, sinon les muffins seront mous.
- Mélangez tout:
- Dans un saladier, mettez tout: légumes égouttés, parmesan, farine, œufs, toutes les épices et le sel. Remuez bien, il faut obtenir une pâte pas trop liquide. Si c’est trop humide, rajoutez un peu de farine.
- Préchauffez le four:
- Pensez à lancer le four sur 190°C. Graissez bien votre moule à muffins avec de l’huile ou du spray, sinon ça colle à la sortie.
- Remplissez les empreintes:
- Déposez la préparation dans chaque trou du moule, aux trois-quarts environ. Appuyez un peu avec une cuillère pour bien tasser.
- Enfournez:
- Glissez le moule au centre du four chaud. Laissez cuire environ 25 minutes. C’est prêt quand tu vois du doré partout, les bords croustillent et une pique ressort sèche.
- Laissez refroidir:
- Attendez 5 minutes avant de démouler, que tout se tienne bien. Posez-les ensuite sur une grille, c’est top pour garder le côté croustillant !
Le parmesan, c’est vraiment la star ici. Ça fond, ça devient croquant, et ça donne un goût super gourmand à ces petits muffins. Chez moi, même mon fils qui fuit la courgette se ressert à chaque fois !
Conservation Facile
Ces muffins restent impec au frigo pendant 4 jours dans une boîte fermée. Mettez-les en une seule couche pour qu’ils gardent le croustillant. Pour les refaire croustiller, hop au four 5 à 7 minutes à 180°C. Surtout évitez le micro-ondes, ça ramollit tout.
Idées pour Changer
Si vous n’êtes pas fan du parmesan, le gruyère ou le comté marchent super bien aussi. Besoin d’une version sans gluten ? Mettez de la farine d’amande ou mix sans gluten, même quantité. Côté légumes, lâchez-vous : râpez quelques carottes, mettez de la patate douce ou même un peu de panais, c’est top aussi.
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Idées de Présentation
Dégustez-les chauds avec juste une cuillère de crème fraîche épaisse et de la ciboulette. Ils sont super avec une bonne soupe ou une salade pour un repas léger. Pour varier au brunch, servez avec des œufs pochés et quelques feuilles de roquette. Leur petit format est aussi pile-poil pour un déjeuner d’enfant.
Conseils Malins
- Râpez vos légumes directement sur du papier absorbant, ça aide à retirer l’eau dès le départ
- Envie de plus de croustillant ? Ajoutez une grosse cuillère de chapelure panko dans la pâte
- Laissez la pâte reposer 10 minutes avant de garnir les moules, la farine absorbera encore un peu d’humidité et les muffins seront vraiment top
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux préparer les muffins quelques jours avant ?
Bien sûr, ces muffins se gardent très bien ! Mets-les au frigo dans une boîte fermée pendant trois jours max, ou glisse-les au congélo si tu veux les garder plus longtemps.
- → Une farine sans gluten marche aussi pour la préparation ?
Carrément ! Remplace juste la farine classique par de l’amande ou un mix sans gluten, c’est nickel si tu évites le gluten.
- → Comment faire pour que mes muffins ne soient pas détrempés ?
Presse bien les courgettes et les pommes de terre dans un linge propre pour enlever l’excès d’eau. C’est le secret, rien de plus !
- → Peut-on changer les légumes selon les envies ?
Vas-y, amuse-toi ! Râpe un peu de carotte, patate douce ou ce que tu veux. Ça rend la texture et le goût encore plus cool.
- → Une idée pour accompagner ces muffins ?
Ils sont top avec une sauce yaourt pleine d’herbes, une belle salade ou en accompagnement de tes plats favoris.