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Ce pain irlandais à la soude, doré et tendre, se cuit simplement à la poêle. Il va super bien pour accompagner un plat réconfortant ou pour un petit-déj bien copieux. Pas de temps d’attente ni levure à prévoir.
J’ai goûté ces fameux farls à Belfast un jour, et je suis tombée sous le charme tellement c’est simple. Dès que je dois faire du pain vite fait, je retourne à cette astuce.
Ingrédients
- Bicarbonate alimentaire: il fait gonfler le pain sans levure
- Sel: ça relève bien le goût
- Babeurre: c’est l’acidité qui va booster la réaction chimique avec le bicarbonate pour tout rendre léger
- Farine classique: elle compose tout le moelleux du pain pas besoin de farine spéciale
Déroulé Facile
- Cuire les farls:
- Un peu de farine sur la plaque chaude puis ajoutez les parts de pâte. Comptez environ 6 à 8 minutes de chaque côté. Tapotez, si ça résonne c’est prêt.
- Façonner et diviser:
- Applatissez la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur puis avec un couteau fariné coupez-la en 4 gros triangles.
- Former la pâte:
- Liez le tout pour obtenir une pâte humide. Un pétrissage doux suffit sur une surface farinée sinon le pain devient sec.
- Ajouter le babeurre:
- Versez le babeurre au centre et mélangez, la réaction commence tout de suite.
- Mélanger les ingrédients secs:
- Combinez farine et sel dans un saladier. Passez le bicarbonate au tamis pour éviter tout goût amer par endroit.
- Chauffer la poêle:
- Mettez votre poêle à feu doux-moyen pendant que vous préparez la pâte. Il faut qu’elle soit bien chaude et stable.
J’ai toujours du babeurre en poudre qui traîne au fond du placard, nickel pour sortir des farls à tout moment. Ma mamie irlandaise disait toujours : jamais trop travailler la pâte, c’est comme ça qu’on garde le pain tout tendre.
Conservation
Gardez vos farls deux jours dans une boite hermétique à température ambiante. Pour les garder plus longtemps, séparez-les avec du papier cuisson et mettez-les au congélateur. Jusqu’à trois mois sans souci. Pour les manger, hop directement au grille-pain même pas besoin de les décongeler.
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Astuces Substitutions
Pas de babeurre sous la main ? Mettez une grosse cuillère de citron ou vinaigre blanc dans un verre de lait, attendez 5 minutes. Pour une version végétale, faites pareil avec du lait d’amande ou de soja.
Idées Service
D’habitude, les farls tout chauds c’est du beurre fondant dessus, rien à dire. Parfaits aussi pour le p’tit-déj avec œufs, bacon, et saucisses. Vous pouvez aussi les couper en deux et toaster pour une base géniale avec saumon fumé ou œuf poché.
Zoom Historique
Les farls sont nés en Irlande parce que le temps là-bas ne permettait pas de faire du pain levé facilement. Le nom farl c’est du gaélique “fardel” pour “un quart”, d’où leur forme classique en triangle. On les faisait cuire sur la plaque directement près du feu, donc c’est vite devenu le pain du quotidien côté campagne.
Questions Fréquemment Posées
- → Avec quoi fabrique-t-on les farls irlandais ?
Il vous faut 1 tasse de babeurre, 2 tasses de farine, 1 c. à café de bicarbonate et ½ c. à café de sel.
- → Comment découpes-tu les farls avant cuisson ?
Réalisez une grosse galette puis coupez-la en quatre morceaux égaux, de forme triangulaire. C’est prêt pour aller cuire.
- → Quelle température pour dorer les farls ?
Un feu moyen-doux suffit, sur un griddle bien chaud ou dans une grande poêle sèche, pour ne pas brûler les pains.
- → Comment éviter que ça colle pendant la cuisson ?
Mettez un peu de farine sur votre surface de cuisson, les farls se décolleront sans problème.
- → Quoi mettre avec les farls une fois cuits ?
C’est top avec beurre, confiture, miel, ou même avec des œufs et du bacon pour un brunch bien gourmand.