Délicieux Cheesecake Chèvre Menthe

Dès la première bouchée de ce Cheesecake Méditerranéen Salé, on découvre un mélange étonnant de saveurs légères et précises. Le mariage du fromage de chèvre onctueux avec le concombre craquant et la menthe rafraîchissante nous transporte direct sur une terrasse au soleil dans le sud de la France. J'ai créé cette préparation un jour d'été dans ma cuisine et maintenant, elle fait fureur à chacune de mes soirées.

La dernière fois que j'ai servi ce cheesecake à mes amis, ça a été un vrai moment de bonheur. Même ceux qui fronçaient les sourcils à l'idée d'un cheesecake pas sucré ont fini par adorer sa finesse et ses arômes délicats.

Ingrédients Soigneusement Choisis

Les Fromages :

• Philadelphia Nature (200g) : Prenez-le sorti du frigo une heure avant pour qu'il soit plus facile à travailler
• Fromage de Chèvre Frais (150g) : Allez-y avec un chèvre pas trop prononcé pour ne pas écraser les autres goûts
• Faisselle (100g) : Elle donne ce côté aérien au gâteau, mais faut bien la vider de son petit-lait

Les Herbes et Aromates :

• Menthe Fraîche : Cueillez des feuilles bien fraîches et vertes, pas celles qui commencent à noircir
• Gousse d'Ail : Mieux vaut prendre de l'ail nouveau, ça pique moins

La Base :

• Crackers Sans Gluten (200g) : Ils font une base géniale qui reste bien ferme
• Parmesan Râpé (50g) : Un bon parmesan vieilli donne plus de caractère à la base

Les bons produits font toute la différence. Une fois, j'ai mis un chèvre trop corsé et ça a complètement masqué tout le reste. Faut vraiment trouver le bon équilibre entre tous les goûts.

Guide Pas à Pas

1. Préparation de la Base

- Écrasez bien les crackers dans le mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine
- Mélangez cette poudre avec le parmesan
- Versez 100g de beurre fondu mais pas trop chaud et remuez jusqu'à avoir comme du sable mouillé
- Tassez bien ce mélange au fond d'un moule à gâteau de 24cm qui s'ouvre
- Mettez au frigo pour au moins 30 minutes

2. Préparation de la Crème

- Battez ensemble le Philadelphia et le chèvre dans un grand bol jusqu'à ce que ça soit bien lisse
- Ajoutez la faisselle bien égouttée
- Mettez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois
- Ajoutez 2 cuillères d'huile d'olive bien fruitée
- Pressez un citron et versez son jus
- Coupez finement une quinzaine de feuilles de menthe et ajoutez-les
- Un peu de sel et de poivre blanc pour relever le tout

3. Cuisson et Repos

- Chauffez votre four à 160°C sans chaleur tournante
- Versez doucement votre mélange sur la base froide
- Laissez cuire pile 1 heure - le milieu doit encore trembler un peu
- Arrêtez le four et laissez la porte entrouverte
- Le gâteau doit refroidir comme ça pendant toute une heure
- Sortez-le ensuite pour qu'il arrive à température de la pièce
- Mettez au frigo pour 4 heures minimum, mais l'idéal c'est toute la nuit

4. Garniture au Concombre

- Enlevez les graines du concombre et coupez-le en tout petits dés
- Dans un bol, mettez ces dés avec le jus d'un demi-citron
- Ajoutez de la menthe hachée et de l'ail émincé fin
- Un peu de sel et de poivre blanc
- Gardez au frais jusqu'au moment de servir

J'ai servi ce cheesecake dans mon resto pendant des années. Le truc qui fait son succès, c'est vraiment de prendre son temps à chaque étape.

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Idées de Changements

On peut facilement adapter ce cheesecake selon les saisons. En été, je remplace souvent le concombre par des petites tomates confites. À l'automne, des champignons poêlés avec du thym donnent un côté boisé vraiment sympa.

Comment Garder et Servir

Le gâteau se garde bien 3 jours au frigo. Je vous conseille de le sortir environ 15 minutes avant de le manger pour que tous les arômes ressortent mieux. Par contre, préparez toujours la garniture le jour même.

Astuce pour Couper

Pour des parts bien nettes, passez votre couteau sous l'eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe. C'est une technique que j'ai apprise pendant ma formation en pâtisserie et ça marche à tous les coups.

Accompagnement et Présentation

Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe fraîche rendront votre assiette encore plus belle. Côté boisson, je recommande un vin blanc sec comme un petit Sancerre ou un Chablis.

Dans ma famille, ce cheesecake est devenu incontournable pour nos repas d'été. Ma mamie, qui au début faisait la grimace devant cette version moderne, m'en demande maintenant à chaque visite.

Pour moi, cette recette montre qu'on peut mélanger l'ancien et le nouveau. Elle garde la technique classique du cheesecake mais avec des saveurs du sud que j'adore. Chaque fois que je la fais, je repense à tous ces après-midis passés à tester plein de mélanges différents jusqu'à trouver le bon.

Sa réussite vient des bons produits et du temps qu'on lui accorde. C'est le genre de plat qui nous rappelle qu'en cuisine, la patience paie toujours. Comme dit souvent mon prof : "Un bon cheesecake, ça se mérite, faut lui laisser le temps."

Questions Fréquemment Posées

→ On peut le faire la veille ?

Tout à fait, il se garde jusqu'à 3 jours au frigo. Ajoutez juste le concombre au moment de servir.

→ Comment avoir une texture bien onctueuse ?

Laissez les fromages ramollir à température ambiante. Mélangez les œufs un à un tout doucement.

→ Est-ce qu'on peut le mettre au congélateur ?

Je vous le déconseille, la texture ne sera plus la même après décongélation.

→ Comment faire une version moins calorique ?

Prenez de la faisselle au lieu du Philadelphia, mettez moins de fromage de chèvre.

→ Quelles autres versions peut-on inventer ?

Essayez avec du saumon fumé, des tomates confites ou d'autres herbes de votre jardin.