Velouté asperges burrata fumé

Un velouté d'asperges vertes ça fait tout de suite classe. On change des entrées classiques avec une assiette super fraîche, pleine de peps et de contraste. Asperges de saison, burrata douce et crémeuse, poisson fumé — t’as un trio gagnant qui en jette et ravit tout le monde.

Je le fais souvent quand le printemps débarque et que j’ai du monde à la maison. À chaque fois, le plat fait sensation. Les invités en prennent plein les yeux et ils adorent aussi ce petit goût frais-fumé-crémeux.

Ingrédients

• Un bouquet de cerfeuil frais: Pour finir, ça donne ce petit goût anisé super sympa
• 2 asperges supplémentaires: Prends-en bien droites, ce sera plus joli pour décorer
• 1 bouillon de poule: Maison c’est le top, sinon un cube bio du commerce, ça fait le job
• 1 oignon blanc: Doux et parfumé, ça fonctionne aussi avec une échalote
• 4 petites burrata: Prends des fraîches, elles fondent mieux
• 100 g de poisson fumé: Saumon ou haddock, choisis ce que tu préfères, les deux vont bien
• 600 g d'asperges vertes: Essaie de les prendre bien fermes et brillantes
• Une noix de beurre: Ça relève le goût, prends du bon
• Huile d'olive: Vierge extra, juste pour la touche finale
• Sel et poivre: Utilise du frais moulu, direct dans l’assiette

Savoureux Mode d’Emploi

Découpe artistique:

Prends les 2 asperges mises de côté, tranche-les finement à la mandoline ou avec un économe, tout droit dans un bol d’eau froide pour qu’elles restent croquantes. Garde-les pour la fin.

Cuisson express:

Mets les tiges d’asperges (celles taillées) et l’oignon émincé dans une casserole avec le beurre fondu. Laisse suer 3 ou 4 minutes sans colorer, puis verse le bouillon pour couvrir le tout. Laisse mijoter à découvert 15 minutes. Quand c’est tendre, c’est prêt !

Préparation verte:

Lave tes asperges à l’eau bien froide. Coupe la base (environ 2 cm) trop dure, puis épluche légèrement si besoin sous la tête avec un économe, histoire d’enlever les fils. Mets les asperges coupées avec l’oignon.

Touche mixée:

Enlève un peu de bouillon avant de mixer, au cas où ce soit trop liquide. Mixe le reste avec les légumes au mixeur plongeant ou blender, puis rallonge peu à peu avec le bouillon mis de côté. Rectifie en sel et poivre, ajuste la texture si besoin. Ça doit être bien lisse.

Montage qui claque:

Verse la soupe dans les assiettes. Pose une burrata bien au centre, entoure-la de tranches de poisson fumé. Ajoute les rubans d’asperge fraîche, quelques feuilles de cerfeuil, un filet d'huile d’olive et un tour de moulin à poivre. C’est tout.

Les asperges vertes, je pourrais en manger tout le printemps. J’avais fait ce plat pour la fête de ma mère, et le mix de vert intense, burrata fondante et poisson fumé rose a bluffé tout le monde, rien qu’à l’œil. Ils l’ont tous adoré !

Garde & Prépare Facile

Prépare ton velouté la veille, range-le au frais dans une boîte fermée. Pour le manger chaud, chauffe doucement. Pour le manger froid, sors-le du frigo une demi-heure avant — ça piquera moins les dents ! Ajoute la déco juste au moment de servir, les textures resteront au top.

Idées Saisonnières

En tout début de saison, tente avec des asperges blanches, c’est très doux. L’été, glisse des petits pois frais dedans, ça ajoute une note sucrée. À l’automne, essaie de remplacer le cerfeuil par des noisettes grillées pour un côté croquant et réconfort.

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Accords et Petites Extras

Teste un Sancerre ou Chablis bien frais, ça matche parfaitement. Mets quelques croûtons frottés à l’ail pour donner du croustillant. Tu veux un repas léger qui fait le job ? Enchaîne avec une salade de roquette, parmesan et pignons.

Astuces Malines

Vise des asperges fermes et bien serrées, tu sentiras la différence. Si tu sers froid, plonge vite le velouté dans de l’eau glacée pour garder le vert éclatant. Pas envie de burrata ? Prends une mozzarella di bufala, c’est plus léger et ça passe nickel aussi.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garder les asperges avant de les cuisiner ?

Laisse tes asperges entières sans les éplucher et pose-les dans le bac à légumes du frigo, enveloppées dans un torchon mouillé, elles resteront fraîches plus longtemps.

→ Quel poisson fumé choisir pour ce plat ?

Prends du saumon, de l’églefin ou un autre poisson que t’aimes, ça marche avec tout tant que c’est de bonne qualité.

→ Puis-je préparer cette assiette à l'avance ?

Bien sûr ! Prépare ton velouté plus tôt, réchauffe-le quand tu veux servir et mets la burrata et le reste au dernier moment.

→ Y a-t-il une astuce pour en faire un plat végétarien ?

Pour une option veggie, remplace le poisson fumé par des champignons dorés à la poêle ou même des légumes passés au grill.

→ Comment changer la consistance du velouté facilement ?

Plus tu mets de bouillon, plus ça sera liquide. Moins t’en mets, plus c’est épais–tu ajustes à ton goût, tout simple !