Velouté asperges burrata fumé (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
Un petit morceau de beurre
02 -
600 g de pointes d'asperges (gardez-en 2 pour la déco)
03 -
1 oignon moyen
04 -
1 cube de bouillon de volaille
05 -
Sel et poivre à votre goût
→ Fromage
06 -
4 burratas Bonneterre de petite taille
→ Poisson fumé
07 -
100 g de poisson fumé (saumon, truite...)
→ Fines herbes
08 -
Un lot de branches de cerfeuil
→ Assaisonnements
09 -
Huile d’olive de qualité
# Instructions:
01 -
Éliminez les extrémités dures des asperges, rincez-les sous l’eau et épluchez doucement la base.
02 -
Coupez l’oignon en morceaux après l’avoir épluché. Faites-le revenir à feu doux dans une casserole avec le beurre.
03 -
Versez les asperges dans la casserole, recouvrez avec le bouillon à base du cube de volaille, et laissez mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
04 -
Gardez une partie du bouillon de côté, mixez les asperges et incorporez le bouillon réservé petit à petit pour obtenir une consistance onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
05 -
Servez le velouté dans des bols creux, placez une burrata au centre et répartissez les morceaux de poisson fumé. Terminez avec un brin de cerfeuil, des lanières d'asperges et un filet d'huile d'olive.
06 -
Mangez-le chaud ou laissez-le refroidir pour une version rafraîchissante.
# Notes:
01 -
Ce velouté est délicieux aussi bien chaud que frais, parfait selon la météo.