Velouté asperges burrata fumé

Laissez-vous tenter par cette soupe crémeuse aux asperges vertes, sublimée par la burrata fondante et la saveur délicate du poisson fumé. Un plat frais et moderne qui met en valeur ce légume printanier tout en douceur et simplicité.

Cette soupe d'asperges, c'est mon truc inratable des dîners printaniers avec les copains. La première fois que je l'ai apportée à table, tout le monde était bluffé par la présentation et l'équilibre entre tous les goûts.

Ingrédients

• Huile d'olive: Vierge extra, à utiliser juste pour le final
• 100 g de poisson fumé: Saumon sauvage ou haddock, à vous de choisir
• 1 bouillon de poule: Faîtes maison c'est top, sinon un bon cube ça va aussi
• 4 petites burrata: Prenez-les bien fraîches, marque Bonneterre ou locale
• Une noisette de beurre: Beurre frais, pour le goût
• 600 g d'asperges vertes: Prenez-les bien charnues, tiges croquantes et pointes fermées
• Sel et poivre: Frais pour assaisonner à votre goût
• Un bouquet de cerfeuil frais: Pour son petit goût anisé tout doux
• 2 asperges en plus: Pour décorer joli à la fin, préférez celles bien droites
• 1 oignon blanc: Parce qu'il est doux et pas trop fort

Déroulé Complet

Dressage joli:

Servez la soupe veloutée dans des bols individuels. Ajoutez une burrata au centre, puis parsemez des lamelles d'asperges crues découpées délicatement avec un économe. Répartissez quelques tranches fines de poisson fumé. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et terminez avec du cerfeuil frais et un tour de moulin à poivre.

Mixage tout doux:

Sortez la moitié du bouillon et gardez-le de côté. Mixez le reste avec les asperges et l'oignon. Ajoutez petit à petit du bouillon réservé jusqu'à ce que la consistance soit bien lisse et comme vous aimez. Rectifiez le sel et poivre.

Cuisson des asperges:

Mettez les asperges coupées dans la casserole avec l'oignon revenu. Versez du bouillon de poule pour recouvrir les légumes. Laissez cuire sans couvercle à feu moyen pendant 15 minutes. Plantez un couteau pour vérifier : elles doivent être tendres mais se tenir. Le fait de ne pas couvrir aide à garder la belle couleur verte.

Début de la soupe:

Épluchez l'oignon et découpez-le en morceaux. Faites-le cuire tout doucement avec une noix de beurre dans une casserole sur feu moyen à doux, 3 ou 4 minutes, il doit devenir presque transparent, sans dorer.

Préparatifs des asperges:

Passez bien les asperges à l'eau, coupez le bas des tiges qui est dur. Enlevez les fils avec un économe depuis sous la pointe. Gardez 2 des plus belles asperges pour la déco finale.

Impossible de ne pas aimer les asperges vertes en pleine saison ! Je repense souvent à ce plat que j’ai improvisé pour l’anniversaire de ma mère : le vert éclatant de la soupe, la blancheur moelleuse de la burrata et le rose du saumon, c’était trop beau, tout le monde s’en souvient encore !

Comment Conserver et Anticiper

Vous pouvez préparer la soupe d’asperges la veille. Elle attendra sans souci dans un bocal ou une boîte au frigo. Réchauffez doucement avant de servir si vous la voulez chaude. Si vous préférez version froide, sortez-la une demi-heure avant pour éviter qu’elle soit trop glacée. Préparez la déco (burrata, poisson, herbes) à la dernière minute, c’est bien meilleur.

Variantes Selon la Saison

Dès que les premières asperges blanches arrivent, tentez avec elles pour une soupe encore plus douce. En été, ajoutez quelques petits pois frais mixés dedans pour une touche sucrée. Pour l’automne, troquez le cerfeuil contre des éclats de noisettes toastées, ça réchauffe et ça change.

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Idées Accords Gourmands

Un verre de Sancerre ou de Chablis accompagne parfaitement cette soupe légère. Servez quelques croûtons frottés à l’ail pour le côté croquant. Et pour un repas tout en légèreté, poursuivez avec une salade de roquette, parmesan et pignons grillés.

Astuces Malines

Misez sur des asperges bien fermes et droites pour qu’elles soient bien fraîches. Si vous voulez servir la soupe froide, passez-la dans un bain d’eau glacée tout de suite après cuisson, cela garde sa jolie couleur. Vous pouvez changer la burrata par une mozzarella di bufala, c’est plus léger et un peu moins crémeux.

Questions Fréquemment Posées

→ Des astuces pour garder les asperges fraîches ?

Gardez vos asperges non épluchées au frigo, dans le bac à légumes et enveloppées dans un torchon humide. Elles restent bien croquantes comme ça.

→ Un poisson fumé préféré à utiliser ?

Essayez du saumon, de l’églefin ou n’importe quel poisson fumé selon votre goût. Choisissez juste une bonne qualité pour un super résultat.

→ Peut-on tout préparer avant ?

Carrément. Préparez la soupe à l’avance puis réchauffez-la juste avant de servir. La burrata et les toppings à ajouter au dernier moment, c’est mieux.

→ Une version sans poisson, c’est possible ?

Oui, troquez le poisson fumé pour des champignons poêlés ou des légumes grillés pour une option végétarienne sympa.

→ Comment changer la consistance ?

Moins de bouillon pour une texture épaisse, plus de bouillon si vous la voulez plus liquide. Adaptez selon votre envie.