Velouté asperges burrata fumé (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Fromage
01 -
4 burratas individuelles Bonneterre
→ Légumes et aromates
02 -
1 oignon
03 -
1 cube de bouillon de poulet
04 -
600 g d'asperges vertes (gardez 2 pour une touche déco)
05 -
Une petite noisette de beurre
06 -
Sel et poivre
→ Poisson fumé
07 -
100 g de poisson fumé (comme du saumon ou de l'églefin)
→ Fines herbes
08 -
Un petit bouquet de cerfeuil
→ Assaisonnements
09 -
Quelques gouttes d'huile d'olive
# Instructions:
01 -
Coupez l'oignon après l'avoir pelé, puis faites-le revenir doucement avec une noisette de beurre dans une casserole.
02 -
Rincez les asperges, enlevez les bases trop dures et épluchez les tiges légèrement avec un économe.
03 -
Déposez les asperges dans la casserole avec le bouillon de poulet. Laissez mijoter sans couvercle environ un quart d'heure, jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses.
04 -
Gardez la moitié du bouillon de côté. Mixez les asperges directement dans la casserole, en ajoutant un peu de bouillon réservé petit à petit pour ajuster la consistance. Rajoutez du sel et du poivre selon vos goûts.
05 -
Servez le velouté mixé dans des assiettes, placez une burrata au centre. Parsemez de morceaux de poisson fumé, de brins de cerfeuil, et de quelques lamelles d'asperges restantes. Finissez par assaisonner et ajoutez un filet d'huile d'olive.
06 -
À déguster selon vos envies : bien chaud ou bien frais, selon la température extérieure.
# Notes:
01 -
Ce plat peut se savourer aussi bien froid que chaud.