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Une version originale où la pomme de terre vole la vedette et prend la place de la pâte habituelle. Cette idée combine la douceur des pommes de terre et une garniture légère pleine de légumes. Ça surprend, ça régale, et c'est hyper simple à faire.
En cherchant une version sans gluten de la quiche pour les copains, j'ai tenté ça. Résultat, tout le monde en a repris, même ceux accros à la vraie pâte.
Indispensables ingrédients
- Courgettes : Râpe-les bien fin pour qu'elles se mélangent nickel
- Paprika fumé : Ce petit plus qui donne du caractère
- Crème fraîche : Prends au moins 30% de matière grasse, c'est bien plus onctueux
- Tomates séchées : Elles relèvent subtilement tout le plat
- Pommes de terre : Opte pour une variété qui se tient après cuisson
Déroulé simplifié
- Pour la garniture :
- Presse bien les courgettes râpées pour retirer l'eau
- Bats les œufs pour qu'ils moussent un peu
- Mélange la crème en fouettant doucement
- Hache les tomates séchées menu
- Verse le mélange sur la croûte cuite
- Première cuisson :
- Attends que la croûte prenne de la couleur
- Laisse tiédir la base cuite avant de garnir
- Regarde si les bords tiennent bien
- Appuie pour bien lisser le fond
- Forme des bords épais et réguliers
- Préparation de la croûte :
- Écrase les pommes de terre encore chaudes
- Mélange les herbes dans l'écrasé
- Fais cuire les pommes de terre tout doucement, évite de faire bouillir
- Vérifie la cuisson en piquant avec un couteau
- Plaque bien la purée contre le fond et les bords du moule
J'ai remarqué que des pommes de terre comme la Bintje ou Marabel font des croûtes qui se tiennent vraiment bien, c'est parfait pour cette version.
L'atout d'une double cuisson
Cuire la croûte d'abord, c'est essentiel pour qu'elle tienne le choc. Faut juste qu'elle soit un peu dorée, comme ça elle reste ferme ensuite.
Le bon moule à choisir
Avoir un moule avec un fond amovible, c'est pas là pour frimer, c'est juste super pratique au moment de sortir le plat. Ma toute première tentative dans un moule fixe, c'était sportif !
Ne rate pas tes courgettes
Important : presse bien les courgettes râpées. Sinon ça détrempe tout, c'est dommage, alors qu'essorées ça tient nickel.
Des saveurs harmonieuses
Le paprika fumé, c'est vraiment le petit détail qui équilibre le tout. Ça relève la douceur des pommes de terre sans écraser la fraîcheur des courgettes.
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Astuces de cuistot
- Badigeonne un peu la croûte avec de l'huile d'olive avant la cuisson, elle sera encore plus croustillante
- Attends dix minutes avant de démouler, ça évite les accidents
- Accompagne-la d'une bonne salade verte, juste assaisonnée avec une vinaigrette légère
Pour moi, c'est le meilleur de la cuisine maison : prendre ce qu'on a sous la main et transformer ça en quelque chose qui donne la surprise et le sourire. Comme quoi on peut toujours bousculer un classique et le rendre cool, sans quitter le côté sympa du repas en famille.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer les courgettes ?
- Bien sûr, tente avec épinards, champignons ou poireaux si t’en as sous la main.
- → Quelles pommes de terre choisir ?
- Vise des pommes de terre farineuses, genre Bintje ou Mona Lisa, elles s’écrasent super bien.
- → La tarte se congèle-t-elle bien ?
- Oui ! Une fois cuite tu peux la mettre au congél, et tu repasses au four pour garder le croustillant.
- → Peut-on préparer la base à l'avance ?
- Pas de souci, tu peux faire et précuire la croûte la veille. Tu remplis juste le jour même.
- → Comment éviter que la base soit trop humide ?
- Égoutte bien les pommes de terre une fois cuites, et laisse-les refroidir avant de faire la croûte.