Épingler
J’adore préparer une tarte tatin aux endives quand les copains débarquent. C’est fou comme des ingrédients tout simples font des merveilles ensemble. Le chèvre fondant sur les endives qui prennent un côté sucré-salé, c’est un truc qui me rend accro. J’ai bidouillé cette version à force d’essais dans ma propre cuisine.
Délicieuse rencontre de goûts
Cette tarte, je la garde précieusement dans mon carnet perso. L’astuce, c’est de transformer les endives pour qu’elles deviennent toutes moelleuses et un peu confites. Le crottin de chèvre, tout doux mais avec du peps, finit le travail. Ceux qui passent à la maison tombent toujours sous le charme de ce duo pas classique mais tellement bon.
Dans la cuisine
Pour ce plat, je prends 5 endives fermes et 2 crottins de Chavignol bien affinés. Il me faut aussi 50g de beurre pour la poêle et le moule, une pointe d’herbes de Provence pour donner du goût. Une pâte feuilletée prête à l’emploi, pratique. Un peu de sucre, du sel, du poivre, rien de compliqué finalement.
Magie à table
J’allume le four à 200°C et je fais revenir les endives dans le beurre. J’enduis mon moule de beurre fondu avec un soupçon de sucre. J’installe les endives en les serrant joliment puis je glisse le chèvre et les herbes entre tout ça. Je pose la pâte feuilletée sur le dessus. Après environ 20 minutes de cuisson, il reste le moment sympa : retourner la tarte devant tout le monde, c’est le show assuré.
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Mon astuce en plus
Souvent, je rajoute une touche de miel pendant que les endives cuisent. On obtient ce côté caramélisé qu’on adore. Je prends bien soin de bien laisser égoutter les endives avant de garnir le moule, franchement, c’est le truc pour que la tarte reste bien croustillante au final.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment vérifier que les endives sont prêtes ?
- Elles doivent être toutes tendres, dorées par endroits. Prenez un couteau et piquez dedans, ça doit rentrer facilement.
- → C’est possible de préparer la tatin plus tôt ?
- Précuisez les endives si vous voulez. Mais montez tout juste avant la cuisson, pour garder la pâte bien croustillante.
- → Quel moule fonctionne le mieux ?
- Un moule rond de 24 à 26 cm, type moule à manqué, c’est top. Vérifiez juste qu’il ne colle pas et tient la chaleur.
- → On peut changer le chèvre pour un autre fromage ?
- Bien sûr, partez sur du reblochon ou du bleu si vous aimez. Il faut juste un fromage qui fond bien, c’est le plus important.
- → Des astuces pour éviter la pâte toute molle ?
- Égouttez bien les endives après cuisson et dosez le beurre. Posez la pâte direct contre les légumes pour qu’elle reste croquante.