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Cette tarte, à la fois craquante et généreuse, marie le croustillant des feuilles filo avec une garniture moelleuse pleine de champignons et de mozzarella fondue. C’est le genre de plat sympa qui plaît à tout le monde, que tu serves en apéro chic ou juste avec une petite salade verte pour un déjeuner complet.
J’adore préparer cette tarte quand j’ai envie d’en mettre plein les yeux sans me prendre la tête. Je l’ai faite un soir avec des copains, et tout le monde en a redemandé, même ceux qui pensaient ne pas aimer les champignons.
Ingrédients
- 8 feuilles filo ou brick: c’est le secret d’une pâte légère, super croustillante
- 1 filet d'huile d'olive: une bonne huile change tout pour la cuisson
- Poivre noir: fraîchement moulue, pour relever sans masquer
- 50g de beurre fondu: pour que ta pâte soit dorée à souhait
- 10g de beurre: à faire fondre pour rendre les champignons hyper savoureux
- 1 petite gousse d’ail (ou la moitié d’une grosse): émincée fine, juste ce qu’il faut pour relever
- 1 cuillère à soupe de persil frais: haché menu, la touche verte qui change tout
- 100g de Comté: prends-le bien affiné, c’est là qu’il donne du goût
- 2 boules de mozzarella (environ 250g): idéalement de la bufflonne, bien égouttée
- 500g de champignons de Paris: choisis-les blancs et fermes, ça donne la meilleure texture
- 1/2 cuillère à café de sel: du gros sel de mer de préférence, c’est plus subtil
Déroulé Facile
- Mettre le four à chauffer:
- Allume ton four sur 200°C chaleur tournante. Fais fondre le beurre et badigeonne un moule de 24 cm avec une couche généreuse. Prends la première feuille filo et tartine-la bien de beurre sur chaque côté avant de la poser dans le moule.
- Monter la base filo:
- Pour les autres feuilles, beurre juste un côté et pose-les en couches, le côté beurré vers le dessus. La dernière feuille, beurres-la une fois en place pour qu’elle dore encore plus fort.
- Laver et couper les champis:
- Passe-les sous un filet d’eau, sèche bien dans un torchon propre. Coupe-les en lamelles bien épaisses, genre 5mm, pour garder un peu de mâche après cuisson.
- Saisir les champignons:
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grosse poêle. Jette les champignons dedans avec le sel. Laisse cuire sur feu moyen-vif une quinzaine de minutes, remue de temps en temps. Attends vraiment que tout le jus se soit évaporé.
- Relever avec ail, persil, beurre:
- Quand c’est bien sec, mets l’ail, le beurre (10g), le persil. Réchauffe encore 5 minutes. Tes champignons doivent être bien dorés, ça sent trop bon. Passe sur une assiette pour refroidir un peu.
- Garnir sans se louper:
- Éparpille les dés de Comté en premier sur la base, ajoute le mélange de champignons uniformément. Coupe la mozzarella ou effiloche-la à la main après l’avoir bien séchée avec du papier absorbant. Mets-la par dessus, poivre généreusement.
- Finir et enfourner:
- Rabats les bords de filo qui dépassent pour faire une jolie couronne. Mets au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que ça soit bien doré et bien croustillant.
Ce qui fait tout, ici, c’est l’équilibre entre le goût du Comté et le côté parfumé des champignons. Le jour où j’ai essayé avec la mozzarella, j’ai su que je ne ferais plus jamais autrement. La texture filante plaît à tout le monde, chez moi c’est LE plat qu’on me réclame.
Conservation et Réchauffage
Elle se garde facile deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour lui rendre son croustillant, passe-la 10 minutes à 180°C dans le four. Fais pas au micro-ondes, ça ramollit tout. Si tu veux t’avancer, prépare tout puis cuit au dernier moment, c’est bien meilleur.
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Variantes et Astuces
Tu peux remplacer le Comté par du Beaufort, du Gruyère ou même du parmesan, chacun donne un twist différent. Mets quelques cèpes secs réhydratés pour corser la tarte façon forêt. Pas de mozzarella ? Essaye avec de la burrata encore plus fondante, ou du chèvre si t’aimes quand ça pique un peu. Et si t’as pas de feuilles de brick, utilise une pâte feuilletée du commerce, c’est plus gourmand.
Idées d’Accompagnement
On peut la manger seule, mais avec de la roquette assaisonnée à l’huile d’olive et au citron c’est top. En saison, ajoute une poêlée d’asperges ou des tomates rôties. Un bon blanc sec, style Sancerre ou Chablis, va super bien avec.
Conseils Futés
- Laisse vraiment s’évaporer toute l’eau des champignons sinon la pâte sera détrempée
- Travaille vite avec les feuilles filo, elles sèchent à vitesse grand V
- Sors la tarte du four et parsème direct un peu de persil frais pour l’effet wahou
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une pâte bien craquante ?
Prenez des feuilles de brick ou de filo, badigeonnez-les de beurre fondu, puis empilez directement dans votre plat.
- → Ça marche si on la prépare en avance ?
Bien sûr, vous pouvez tout monter et garder au frais avant cuisson. Par contre, évitez de la réchauffer ensuite, ça ramollirait la pâte.
- → Quoi mettre à la place du Comté ?
Gruyère, Emmental, ou n'importe quel fromage à pâte dure qui fond facilement, ça marche tout aussi bien !
- → C’est quoi la meilleure façon de cuire les champignons ?
Coupez-les finement et faites-les sauter dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que toute l'eau soit partie. Une noix de beurre, ail et persil à la fin pour les faire griller un peu.
- → On peut mettre un autre fromage au lieu de la mozza ?
Oui, ricotta ou chèvre, ça donne une consistance et un goût différents mais ça reste top avec la base croustillante.