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Ce plat aux légumes ultra colorés est mon choix numéro un pour tous les déj’ de groupe. Sous une croûte bien crousti dorée se planque un mix savoureux de légumes du moment. Même les plus difficiles se régalent !
Je m’en suis inspirée un dimanche où je trouvais trop de légumes à finir dans mon potager. Depuis, ma fille me la réclame à chaque fête de famille. Mes amis me piquent toujours l’idée en repartant !
Ingrédients
- Pour l’appareil
- 2 œufs battus: ils vont faire tenir le mélange
- 20 cl de crème épaisse: donne tout le fondant
- Herbes de Provence: pour bien parfumer
- 50 g de fromage râpé (emmental ou parmesan): pour la gourmandise dorée
- Pour la garniture
- 2 courgettes fines en rondelles: apportent douceur et croquant
- 2 tomates juteuses en tranches: pour la touche de fraîcheur
- 1 poivron rouge coupé fin: booste la couleur
- 1 oignon émincé: base magique de tout plat
- Pour la pâte
- 125 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux: c’est le secret du croquant
- 250 g de farine: la base simple qui fonctionne à chaque fois
- Une pincée de sel: pour faire ressortir les goûts
- 1 œuf entier: c’est lui qui fait tout coller
- 3 cuil. à soupe d’eau glacée: ajuste la texture pile comme il faut
Déroulé Facile
- Lance la pâte:
- Mets ta farine et le sel dans un saladier, ajoute le beurre bien froid et écrase vite fait du bout des doigts pour avoir un sable grossier. Rajoute l’œuf entier puis l’eau petit à petit, mélange vite sans trop toucher. Fais-en une boule, emballe et laisse 20 minutes au frais.
- Occupe-toi des légumes:
- Verse un trait d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Commence par l’oignon pendant 3 minutes, puis balance dedans le poivron rouge et les courgettes. Mélange 5 minutes max, assaisonne de sel, poivre et herbes. Faut qu’ils restent un peu croquants, ils finiront leur cuisson au four.
- Prépare l’appareil:
- Dans un saladier, bats bien les œufs et la crème avec pas mal d’herbes, sel et poivre pour obtenir un truc bien lisse. Ce mélange va rendre la garniture toute moelleuse.
- Tape la pâte:
- Chauffe le four à 180°C, chaleur tournante. Étale la pâte sur un plan bien fariné, il faut que ça dépasse le plat de 2 cm. Mets-la dans le plat en pressant bien, pique partout à la fourchette pour éviter les bosses.
- Monte la garniture:
- Étale les oignons puis les courgettes et poivrons précuits, termine par les tomates en rosace sur le dessus. Verse doucement le mélange œufs-crème par-dessus, saupoudre le fromage. Mets au four 35 à 40 minutes, il faut que ça dore bien et que le centre tienne.
- À table:
- Sors du four et attends 10 minutes avant de démouler, comme ça le tout se tient et c’est encore meilleur. Sers avec une salade verte et une vinaigrette légère pour un repas qui cale bien.
Le vrai plus, c’est que seuls des légumes ultra frais font la différence. J’adore aller au marché ou cueillir ce qu’il y a dans le potager. Mon moment préféré reste quand mes enfants viennent décorer le dessus avec moi avant d’enfourner, ça leur plaît à tous les coups.
Conservation et Reprise
Cet assortiment tient la route trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour retrouver le croustillant du jour même, repasse-la quelques minutes au four à 150°C. Si t’as la flemme, la version froide en pique-nique ou lunch express au boulot marche très bien aussi !
Idées Saisonnières
L’été : remplace les courgettes par des aubergines grillées et booste tout avec du basilic frais. Automne : chope des champignons poêlés et du thym. Hiver : les dés de butternut rôtis au romarin, c’est parfait pour casser la grisaille. Au printemps, tente asperges et petits pois pour une version hyper fraîche.
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Accompagnements et Idées
À savourer avec une roquette assaisonnée d’huile d’olive et de balsamique. Pour marquer le coup côté boisson, un blanc sec genre Sancerre ou Chablis, c’est parfait avec les légumes. Se glisse au top dans un buffet, au brunch ou à emporter chez les potes.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir une pâte bien croustillante plutôt que mouillée ?
Pense à bien faire revenir tes poivrons et courgettes avant de les poser sur la pâte, ça aide vraiment pour ne pas que ça détrempe tout.
- → Les légumes surgelés, ça marche ?
Bien sûr ! Prends juste le temps de bien les égoutter si tu veux éviter d’avoir trop d’eau dans ta tarte.
- → Une astuce pour aller plus vite avec la pâte ?
Achète une pâte toute prête, brisée ou feuilletée. Passe-la quelques minutes au four vide avant de la garnir, c’est top pour qu’elle reste croquante.
- → On peut changer les légumes selon ce qu’on a ?
Complètement ! Mets des aubergines à la place des courgettes l’été, ou quelques champis quand il fait froid.
- → Qu’est-ce qui va bien avec ce plat ?
Essaie avec une salade bien croquante, un peu de vinaigrette maison, ou une soupe légère, ça marche à tous les coups.
- → Quel fromage tu conseilles pour ce plat ?
Le gruyère et parmesan vont super bien, mais la mozzarella ou un peu de chèvre, c’est très bon aussi.