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Les biscuits apéritifs au parmesan, chorizo et noix font de chaque apéro un vrai régal. Ce mélange gourmand aux saveurs du sud offre un équilibre parfait entre le croquant des noix et la douceur de l'intérieur. Chez moi, ces petites doucettes sont maintenant un incontournable pour nos soirées, elles plaisent même à ceux qui n'aiment pas d'habitude les biscuits salés.
L'autre jour, j'ai proposé ces biscuits pendant un apéro imprévu. Tout le monde était tellement fan qu'ils sont tous partis avec ma recette et prévoyaient de les faire dès le lendemain.
Des Ingrédients Savoureux
- Parmesan : Prenez un parmesan vieilli d'au moins 24 mois pour plus de goût. Je préfère le râper moi-même au dernier moment pour garder tous ses arômes
- Chorizo : Choisissez un chorizo mi-sec, pas trop dur, si possible un chorizo espagnol pour son goût plus riche
- Noix : Utilisez des noix bien fraîches, leur côté beurré donne une touche en plus aux biscuits
- Beurre : Du beurre doux sorti du frigo à l'avance, il faut qu'il soit mou pour bien mélanger
- Farine : La farine T45 donne les meilleurs résultats pour des biscuits légers
Préparation Pas à Pas
- 1. Préparation des Ingrédients
- Laissez ramollir le beurre pendant une heure. Coupez le chorizo en tout petits dés d'environ 3mm. Cassez les noix en morceaux moyens, avec quelques gros bouts pour le croquant. Râpez le parmesan juste avant de commencer.
- 2. Mélange de la Pâte
- Dans un bol, tamisez la farine avec la levure pour éviter les grumeaux. Ajoutez un bon tour de moulin à poivre noir et une pincée de sel (pas trop, le parmesan sale déjà pas mal). Mettez le parmesan râpé et mélangez tout doucement.
- 3. Incorporation du Beurre
- Mettez le beurre mou en petits morceaux. Travaillez avec vos doigts jusqu'à avoir une texture comme du sable fin. Le truc ici, c'est de pas trop malaxer pour que les biscuits restent friables.
- 4. Assemblage Final
- Faites un trou au milieu et versez l'œuf battu. Mélangez sans forcer jusqu'à ce que tout soit bien pris. Ajoutez ensuite le chorizo et les noix en les répartissant partout. La pâte doit être souple mais pas collante.
- 5. Façonnage et Cuisson
- Faites des boules de pâte de même taille (environ 30g) et écrasez-les un peu sur une plaque avec du papier cuisson. Laissez 3cm entre chaque biscuit car ils vont s'étaler un peu. Mettez au four préchauffé à 160°C pendant 18-20 minutes pile - ils doivent être un peu dorés sur les bords mais encore clairs au milieu.
Dans ma maison, ces biscuits sont devenus notre spécialité pour les apéros. Ma fille adore les faire avec moi, surtout quand on casse les noix ensemble.
Bien Les Déguster
La température pour les manger est super importante. Quand ils sortent du four, laissez-les bien refroidir sur une grille pour qu'ils deviennent bien croustillants. Pour l'apéro, je les réchauffe vite fait 5 minutes au four à 150°C, ça fait ressortir le goût du parmesan.
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Délicieux Accompagnements
Ces biscuits vont super bien avec un verre de rouge costaud ou un blanc sec. Pour un truc plus frais, je les sers souvent avec une petite salade de roquette avec juste de l'huile d'olive.
Idées Selon Les Saisons
En été, je rajoute parfois des herbes fraîches comme du thym ou du romarin coupé fin. En hiver, un peu de piment d'Espelette apporte une chaleur qui fait du bien.
Pour finir : Ces biscuits salés, c'est pour moi le mélange parfait entre la classe et la simplicité. Chaque fois que je les fais, je redécouvre le plaisir de créer un truc unique avec des ingrédients de tous les jours. Cette recette prouve que la cuisine simple peut être à la fois élégante et réconfortante.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut garder la pâte au congélateur ?
- Bien sûr, préparez votre pâte et faites des boules avant de les mettre au congélo. Pour la cuisson, pas besoin de décongeler, juste comptez quelques minutes de plus.
- → Comment avoir des cookies bien croquants ?
- Il faut bien les aplatir et garder un œil dessus pendant qu'ils cuisent. Un four qui garde sa chaleur et un minuteur bien réglé font toute la différence.
- → Je peux changer certains ingrédients ?
- Le bacon marche super à la place du chorizo, ou ajoutez des herbes ou épices. Pour le fromage, n'importe quel type dur fera l'affaire.
- → Comment les garder frais ?
- Mettez-les dans une boîte bien fermée à température normale pour une semaine max. Faut juste éviter qu'ils prennent l'humidité pour qu'ils restent croquants.
- → Les petits vont aimer ?
- C'est bon mais le chorizo et le fromage fort sont pas toujours au goût des enfants. Vous pouvez réduire les quantités si vous voulez.