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Ma pâte à tuiles salées, c’est mon astuce pour épater la galerie à l’heure de l’apéro. Ça fait classe, c’est prêt en deux temps trois mouvements.
J’ai piqué ce truc lors d’une soirée chez des potes, il y a une dizaine d’années. Depuis, impossible d’y couper, on me le demande sans cesse.
Délicieux Ingrédients
- Pâte de base pour tuiles
- 35 g de beurre fondu: il doit refroidir pour que la texture soit nickel
- 35 g de farine: tamisée, c’est mieux pour éviter les grumeaux
- Deux blancs d’œuf: sortis trente minutes avant, c’est important pour bien mélanger
- Idées topping
- Mozzarella râpée: pour quand on veut du fondant hyper filant
- Comté râpé: pour le petit côté fruité et doux
- Roquefort: si on aime ce qui a du caractère
- Chèvre émietté: doux mais avec son pep’s
- Herbes de Provence: petite touche soleil du Sud
- Tomates séchées hachées: pour ce goût sucré-salé qui change
- Jambon blanc: émincé menu menu, ça donne du moelleux
- Graines de pavot: histoire d’avoir du croquant
- Gruyère râpé: plus fort en saveur
Étapes Faciles à Suivre
- Enfourner:
- Comptez pile 10 minutes à 180°C (thermostat 6), surveillez : les bords doivent être dorés, pas cramés. La cuisson dépend des fours, faut pas les quitter des yeux.
- Garnir les tuiles:
- Ajoutez les toppings choisis sans en mettre trop sinon elles restent molles. Osez mixer les goûts d’une tuile à l’autre sur la même plaque.
- Former les tuiles:
- Mettez de petites doses de pâte (une cuillère à café suffit) bien espacées sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Aplatissez-les délicatement pour faire de jolis disques fins de 5 cm environ. Plus c’est fin, plus c’est crousti.
- Préparer la pâte:
- Mélangez délicatement farine, beurre refroidi et blancs d’œufs dans un saladier. N’essayez pas de monter les blancs, la pâte doit être lisse et liquide pour que ça croustille.
- Chauffer le four:
- Préchauffez le four à la bonne température (180°C/thermostat 6) pour que la cuisson soit homogène.
Astuce d’expert après des tas de ratés : quand elles sortent du four, laissez-les durcir sur la plaque. C’est le secret pour qu’elles restent ultra croquantes et que tout le monde se rue dessus.
Stockage & Prépa à l’Avance
Gardez les tuiles dans une boîte qui ferme bien, à température ambiante trois jours max. Oubliez le frigo, elles deviendraient toutes souples. Si elles perdent un peu de croquant, remettez-les deux minutes au four à 150°C, elles redeviennent top.
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Idées Saveurs Bonus
Envie de quelque chose de sucré ? Utilisez du sucre glace à la place du fromage, et des épices comme la cannelle ou la cardamome. Ajoutez des zestes d’agrumes, ça change tout. Les tuiles sucrées, c’est extra avec une boule de glace vanille ou une mousse choco.
Comment Les Servir
Mettez vos tuiles dans un joli verre haut, effet wahou garanti. Sinon, alignez-les autour d’une verrine de tapenade ou de guacamole pour un apéro complet. Si vous mélangez les saveurs, prévoyez des petites étiquettes pour pas que les invités s’y perdent.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir des tuiles bien croquantes ?
Le secret, c’est d’étaler la pâte super finement. Si c’est trop épais, ça sera mou, alors n’hésitez pas à l’aplatir au max.
- → On peut mettre ce qu’on veut dessus ?
Bien sûr ! Fromage râpé, herbes fraîches, petites graines, tomates séchées… Laissez parler vos envies.
- → Pour la cuisson, on chauffe à combien ?
Mettez le four sur 180°C (thermostat 6). En dix minutes à peine, c’est doré juste comme il faut.
- → Possible de les préparer à l’avance ?
Carrément. Gardez-les dans une boîte fermée, elles resteront bien croustillantes plusieurs jours.
- → On peut les faire sans gluten ?
Oui, remplacez juste la farine ordinaire par de la farine sans gluten (riz, maïs). Tout fonctionne pareil.