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Cette galette paysanne aux blettes, transmise par les traditions dalmates, représente toute la magie et l'astuce de la cuisine méditerranéenne. Le Soparnik, jadis repas quotidien des campagnards, s'est transformé en vrai trésor culturel croate où se rejoignent la minceur de la pâte et la verdure des blettes dans un équilibre savoureux.
Quand j'ai fait mon premier Soparnik, j'ai été surprise de voir comment des trucs tout simples donnaient un résultat aussi élégant. Les parfums des blettes avec l'ail et l'huile d'olive ont envahi ma cuisine comme une brise venue tout droit de Méditerranée.
Les Composants Fondamentaux
- Farine T80 : 250g, mi-complète
- Blettes : 100g, bien vertes et fraîches
- Oignon : 40g, pas trop fort
- Ail frais : bien ferme et odorant
- Huile d'olive : extra vierge bien fruitée
- Persil frais : pour son goût vert
- Eau : 160ml, ni froide ni chaude
Méthode Pas à Pas
- 1. Travail de la Pâte (20 minutes)
- Passez la farine au tamis. Mettez sel et poivre. Faites un trou au centre. Ajoutez l'huile d'olive. Mélangez avec l'eau en travaillant la pâte. Faites une boule. Couvrez d'un torchon. Patientez un moment.
- 2. Préparation de la Garniture (25 minutes)
- Nettoyez et séchez bien les blettes. Coupez-les menu. Coupez l'oignon fin. Pilez l'ail. Ciselez le persil. Combinez tout avec l'huile olive. Salez et poivrez.
- 3. Montage de la Galette (15 minutes)
- Coupez la pâte en deux parts. Aplatissez très fin. Posez la première couche. Étalez la garniture dessus. Couvrez avec l'autre moitié. Pincez les bords ensemble. Faites des petits trous sur le dessus.
- 4. Au Four et Dernières Touches (30 minutes)
- Chauffez le four à 200°C. Mettez la galette. Guettez la couleur. Faites un mélange avec l'ail. Passez-le sur la galette juste sortie du four. Laissez refroidir 5 minutes.
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L'Aventure du Soparnik
Cette spécialité est née dans le coin de Poljica en Dalmatie. Autrefois, les gens la cuisaient dans un fokon, un four en pierre du pays. De nos jours, le Soparnik est protégé comme spécialité régionale et reste un emblème de la cuisine de Dalmatie, souvent mangé pendant les jours de carême.
Faire ce Soparnik, c'est comme partir en balade dans le temps jusqu'aux collines dalmates où chaque famille garde sa propre façon de faire cette galette unique. Quand on la prépare, on renoue avec une tradition vieille de plusieurs siècles, où des ingrédients tout simples créent des saveurs incroyablement riches.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi au juste le Soparnik?
- Une spécialité de Croatie, comme une fine galette farcie aux blettes qu'on trouve surtout vers Split.
- → Je peux changer les blettes?
- Oui, prenez des épinards ou du chou kale si vous préférez, mais les vrais Croates utilisent des blettes.
- → On le mange comment?
- Tiède ou chaud, en plat central ou à côté d'autres trucs. Super pour un petit repas ou un dîner façon méditerranéenne.
- → Ça se garde longtemps?
- Deux jours max au frigo. Passez-le au four avant de manger pour qu'il reste croustillant.
- → C'est bon pour les végétariens?
- Tout à fait, y a rien d'animal dedans. C'est même vegan et ça reste nourrissant sans être lourd.