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Le Manakish, cette succulente galette libanaise, captive immédiatement par ses parfums irrésistibles de za'atar et de fromage fondu. Ce pain plat emblématique du Moyen-Orient, qu'on déguste souvent le matin, incarne toute la beauté de la cuisine levantine - à la fois modeste et élégante, abondante et aromatique. Chez moi, faire du Manakish est devenu un petit rituel qui embaume toute la maison de senteurs méditerranéennes.
Dimanche dernier, j'ai proposé ces Manakish pendant un brunch. Même les copains qui font la grimace devant la cuisine orientale ont craqué pour ces saveurs à la fois nouvelles et réconfortantes.
Ingrédients Soigneusement Choisis
Pour la Pâte :
- Farine Type 55 (500g) : Prenez une farine de bonne qualité, riche en protéines pour un résultat bien moelleux
- Levure Sèche (7g) : Elle garantit une pâte qui gonfle bien partout
- Huile d'Olive (60ml) : Optez pour une vierge extra qui apportera plus de goût
- Eau Tiède (300ml) : Attention à la chaleur, elle doit être juste comme il faut pour la levure
Pour les Garnitures :
- Za'atar : Un vrai mélange avec de l'origan sauvage, du sumac et des graines de sésame grillées
- Fromage Akawi (ou un mix Feta-Mozzarella) : La feta donne le sel et la mozzarella apporte le fondant
- Graines de Nigelle : Ce petit plus légèrement poivré qui change tout
Tout repose vraiment sur la qualité de votre za'atar. Je me rappelle encore celui que j'ai trouvé dans un petit marché à Beyrouth - ça n'avait rien à voir avec ce qu'on trouve habituellement.
Préparation Pas à Pas
- 1. Commencez par la Pâte
- - Mêlez la levure à l'eau tiède et attendez 3-4 minutes
- Dans un saladier, versez une tasse de farine avec le mélange eau-levure
- Mettez le sucre et remuez bien fort
- Laissez reposer couvert pendant 10 minutes - c'est le truc pour une pâte légère
- Ajoutez le reste de farine, l'huile d'olive et le sel
- Pétrissez quelques minutes jusqu'à ce que ça devienne lisse
- Laissez gonfler 30 minutes dans un coin chaud - 2. Préparez vos Garnitures
- - Za'atar : Versez de l'huile d'olive dedans pour faire une sorte de pâte
- Fromage : Écrasez la feta, râpez la mozzarella et mélangez les deux
- Sortez les graines de nigelle - 3. Montage et Cuisson
- - Coupez la pâte en 8-10 morceaux égaux
- Sur le plan de travail fariné, étalez chaque morceau en rond de 15-20 cm
- Gardez une épaisseur régulière d'environ 5 mm
- Version za'atar : badigeonnez partout jusqu'aux bords
- Version fromage : répartissez le mélange et ajoutez les graines de nigelle
- Posez doucement sur une plaque
- Enfournez à 190°C pour 12-15 minutes
- Attention à la couleur - le dessous doit être juste doré
Dans ma belle-famille libanaise, chacun a sa préférence. Mon beau-père adore celui au za'atar pur, alors que ma belle-sœur craque pour le mix fromage-za'atar.
Comment les Déguster
On mange traditionnellement le Manakish avec :
* Des tomates bien mûres et des concombres bien frais
* Des olives noires et du labneh
* Un bon thé noir parfumé à la menthe
* Quelques feuilles de menthe fraîche
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Astuces pour Garder et Réchauffer
Les Manakish se gardent un jour dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer :
* Un petit tour au four à 150°C
* Évitez le micro-ondes qui rend la pâte toute molle
* Vous pouvez les congeler avant de les cuire
Autres Façons de les Préparer
* Version Carnivore : Avec du bœuf haché bien épicé (Lahm bi Ajin)
* Version Veggie : Aux épinards et pignons de pin
* Version Matinale : Avec œuf et fromage
* Version Fusion : Tomates séchées et mozzarella
Petit Mot de Fin : Le Manakish, c'est l'accueil chaleureux du Moyen-Orient dans l'assiette. Sa préparation, toute simple, demande quand même un peu d'attention. C'est un de ces plats qui réunit les gens, qui pousse au partage. Dans mon petit resto, les clients sont souvent étonnés par sa simplicité mais tombent sous le charme de son goût authentique.
Truc Perso : Après avoir fait des centaines de Manakish, j'ai compris que tout est dans la patience - autant pour la pâte que pour trouver le bon équilibre des toppings. Ce plat nous rappelle que cuisiner, c'est avant tout un geste d'amour et de partage.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi exactement le zaatar ?
- Un mix d'herbes orientales fait avec du thym, du sumac et des graines de sésame. Les recettes changent selon les pays.
- → Combien de temps mes manakish restent bons ?
- Ils tiennent quelques heures hors du frigo. Un petit passage au four les rendra comme tout frais.
- → Je peux mettre ces pains au congélo ?
- Bien sûr, congelez-les avant de cuire. Après, passez-les au four sans décongeler, juste un peu plus longtemps.
- → J'ai pas trouvé de fromage Akawi, je prends quoi ?
- Mélangez de la mozza avec de la feta, ça marche super bien. Le fromage frais est aussi une bonne option.
- → On mange ça avec quoi ?
- Ajoutez des légumes croquants comme des tomates, du concombre, un peu de menthe et des olives. Un yaourt nature va super bien avec.