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Le Mujadara, ce mélange magique de lentilles et riz, fait partie des mets les plus chaleureux de la tradition culinaire libanaise. Ce plat ancien change des composants simples en un régal délicieux, avec ses oignons dorés qui donnent une touche gustative mémorable.
J'ai découvert cette recette grâce à une copine du Liban dont la mamie la cuisinait tous les vendredis. J'ai craqué au premier goût, séduit par le mélange des consistances et l'intensité des arômes. Maintenant, c'est un basique chez moi.
Les Composants Principaux
- Les oignons (500g) : Prenez un assortiment d'oignons rouges et blonds pour plus de goût. Leur transformation en caramel fait toute la différence
- Les lentilles vertes ou brunes (300g) : Choisissez celles qui restent fermes après cuisson. Les lentilles vertes françaises marchent super bien
- Le riz brun ou blanc (180g) : Le brun offre plus de goût et bienfaits, mais le blanc reste plus fidèle à la tradition
- Le bouillon de légumes : Il enrichit vraiment le plat
- Le cumin : Fraîchement moulu si possible, pour son arôme subtil
- L'huile d'olive : Prenez-la de bonne qualité pour enrichir les oignons
- Les feuilles de laurier : Elles donnent un parfum léger pendant la cuisson
La Marche à Suivre
- 1. Les premières étapes
- - Laissez tremper le riz brun 20 minutes dans l'eau froide
- Passez-le dans une passoire fine
- Lavez les lentilles et mettez-les à tremper pendant la suite
- Coupez vos oignons en fines lamelles uniformes
- Mettez tous vos assaisonnements à portée de main - 2. La cuisson du riz (pour le riz brun)
- - Mettez le riz égoutté dans une grande marmite
- Versez 2,5 tasses d'eau et faites bouillir
- Ajoutez le bouillon, le sel et le poivre
- Mettez les feuilles de laurier pour parfumer
- Baissez le feu et laissez mijoter couvert 20 minutes
- Gardez le couvercle fermé tout du long - 3. La magie des oignons dorés
- - Faites chauffer l'huile dans une grande poêle
- Jetez-y les oignons coupés et mélangez bien
- Couvrez et cuisez à feu moyen 10 minutes
- Enlevez le couvercle et continuez en remuant souvent
- Saupoudrez de cumin et sel, poursuivez jusqu'à belle coloration
- Pour plus de croquant, montez un peu le feu à la fin - 4. L'ajout des lentilles
- - Quand le riz a cuit 20 minutes, mettez les lentilles égouttées
- Ajoutez 3 tasses d'eau
- Mélangez doucement
- Couvrez et laissez cuire 25 minutes
- Vérifiez si c'est prêt : les lentilles doivent être moelleuses mais entières - 5. Pour finir
- - Assurez-vous que riz et lentilles sont cuits
- Enlevez les feuilles de laurier
- Mélangez deux tiers des oignons dorés
- Remuez délicatement pour garder les grains intacts
- Gardez le reste des oignons pour servir
Pour moi, les oignons dorés sont le vrai trésor de ce plat. Leur goût sucré et leur texture qui craque transforment ce repas simple en délice total. Chez nous, on se bat toujours pour avoir les oignons les plus dorés !
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Comment Le Servir Comme Au Liban
Le Mujadara se mange traditionnellement avec du yaourt végétal nature qui apporte fraîcheur et douceur. Mettez plein d'oignons dorés par-dessus et quelques herbes fraîches comme le persil ou la coriandre. Une petite salade de tomates et concombres au citron va super bien avec.
D'une Région à L'autre
Selon l'endroit au Liban, le Mujadara change un peu. Certaines familles ajoutent de la cannelle ou du poivre de Jamaïque, d'autres préfèrent une version plus relevée avec du piment d'Alep. Dans certains coins, on le sert avec des légumes grillés ou des petits cornichons maison.
Question De Consistance
Pour réussir le Mujadara, tout est dans l'équilibre des textures. Le riz doit être cuit mais pas pâteux, les lentilles tendres mais avec du corps, et les oignons doivent apporter ce craquant si typique. C'est ce mélange parfait qui fait tout le charme du plat.
Ce Mujadara représente pour moi tout ce que j'aime dans la cuisine libanaise : simple mais raffiné, pas cher mais généreux, rustique mais élégant. Chaque fois que je le prépare, les odeurs qui remplissent ma cuisine me rappellent les marchés de Beyrouth et la générosité légendaire de cette cuisine. Ça prouve qu'on peut créer des moments de pur bonheur sans ingrédients coûteux.
J'ai appris avec le temps que le secret d'un bon Mujadara, c'est la patience : patience pour dorer les oignons parfaitement, patience pour laisser les saveurs se développer, patience pour atteindre cet équilibre parfait entre tous les ingrédients. Ce plat nous rappelle que cuisiner, c'est avant tout partager et aimer.
Questions Fréquemment Posées
- → Je prends quel riz pour ça ?
- Le blanc ou le brun, c'est comme vous préférez. Le brun a plus de fibres par contre.
- → Comment faire si j'ai un problème de gluten ?
- Pas de souci, c'est naturellement sans gluten. Faut juste vérifier que votre bouillon ne contient pas de traces.
- → On peut garder au congélo ?
- Bien sûr, ça se garde super bien. Jusqu'à 1 mois au congélateur et après, un coup de poêle ou de micro-ondes.
- → Je peux changer un peu la recette ?
- Ajoutez des épices comme le paprika ou un peu de cannelle, ou parsemez de pignons grillés pour un petit croustillant.
- → Ça marche pour les végétariens ?
- Carrément ! C'est 100% végé, végan même, et bourré de bonnes protéines végétales.