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Ces croquettes de légumes croquantes représentent un véritable festival de goûts où le Grana Padano Riserva se marie aux légumes de saison pour offrir un plat élégant. La farine de riz leur donne ce craquant si particulier, et la sauce à base d'amandes ajoute une touche onctueuse qui rehausse l'ensemble.
Dans mon foyer, ces croquettes sont maintenant incontournables pour nos repas. Même mes petits, pourtant réticents aux légumes, en veulent toujours plus !
Des Ingrédients Savoureux :
- Brocoli frais (1/2) : Prenez-le bien croquant et d'un vert intense pour plus de saveur
- Carottes (2) : Les carottes biologiques offrent un goût plus authentique
- Grana Padano Riserva (80g) : L'ingrédient phare qui apporte richesse et fondant
- Farine de riz (2 c. à s.) : L'ingrédient magique pour un craquant garanti
- Amandes (40g) : Elles transforment la sauce en un délice crémeux
- Aneth fraîche : Cette herbe légère fait ressortir le goût des légumes
Méthode Pas à Pas :
- 1. Travail des légumes
- - Passez le brocoli et les carottes à la râpe fine
- Coupez menu l'ail et l'aneth
- Combinez avec le Grana Padano émietté
- Ajoutez la farine de riz en soulevant doucement - 2. Création des croquettes
- - Formez des portions uniformes
- Pressez-les pour les aplatir
- Passez-les généreusement dans la farine
- Patientez 10 minutes - 3. Création de la sauce
- - Réduisez les amandes en purée avec l'eau
- Versez la sauce soja petit à petit
- Ajustez la consistance selon vos goûts
- Gardez au froid - 4. Poêlage et présentation
- - Faites chauffer l'huile d'olive à température moyenne
- Posez les croquettes avec précaution
- Laissez cuire 4-5 minutes par face
- Déposez sur du papier absorbant
J'adore particulièrement le brocoli dans cette préparation. Sa saveur douce s'accorde merveilleusement avec le fromage italien, créant un équilibre parfait.
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Astuces de Conservation :
Le succès de ces croquettes tient à bien égoutter les légumes. Trop d'eau et vous perdriez ce croustillant si recherché.
Touche Finale Élégante :
Arrangez vos croquettes en demi-cercle, versez un filet de sauce aux amandes et parsemez d'aneth fraîche. Cette présentation simple met en valeur votre plat.
Ces croquettes sont devenues ma spécialité lors de mes soirées entre amis. Elles montrent qu'on peut manger végétarien avec élégance et simplicité !
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer la pâte en avance ?
- Absolument, mélangez la pâte et gardez-la au frais jusqu'à 24h, puis cuisez à la dernière minute.
- → Comment stocker la sauce aux amandes ?
- Mettez la sauce dans un pot hermétique et conservez-la au frais 3 jours max. Mélangez avant de servir.
- → Quel fromage peut remplacer le Grana Padano ?
- Le parmesan ou le pecorino romano font très bien l’affaire si besoin.
- → Les galettes peuvent-elles être réchauffées facilement ?
- Réchauffez-les doucement à la poêle pour un maximum de croustillant, le micro-ondes est à éviter.
- → Peut-on congeler ces galettes pour plus tard ?
- Oui, congelez-les crues en les séparant avec du papier sulfurisé. Faites-les cuire congelées en rallongeant un peu la cuisson.