Terrine colorée légumes d'été

Voici une terrine pleine de couleurs qui bluffera tout le monde lors d’un repas en terrasse. Les strates de légumes doucement dorés et la couche crémeuse parfumée au basilic donnent un plat super joli et ultra gourmand.

La toute première fois que j’ai concocté cette terrine pour la famille, elle était si belle que personne n’osait la toucher. Mais après une bouchée, tout a disparu en un clin d’œil ; maintenant je dois en refaire chaque été !

Ingrédients

• 120ml d'huile d'olive: pour bien enrober tous les légumes
• 122g de basilic frais: il apporte tout son parfum
• 1/4 cuillère à café de poivre noir: fraîchement moulu, juste ce qu’il faut
• 1 1/4 cuillères à café de sel fin
• 340g de fromage à tartiner: sortez-le à l’avance pour qu’il soit bien souple
• 3 courgettes moyennes: fines c’est encore mieux pour tapisser joliment
• 4 poivrons jaunes et rouges: pour varier la couleur et le goût
• 170g de mozzarella: tranchée très mince, va fondre juste comme il faut
• 2 cuillères à soupe de jus de citron: ça relève tout
• 3 aubergines fines: environ 450g, elles seront top fondantes
• 1/4 cuillère à café d’origan frais haché: il donne une touche en plus
• 3 gousses d’ail: assez pour sentir sans tout masquer
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé: pour corser un peu le tout
• 1 1/4 cuillère à café de gélatine en poudre: pour aider à bien tenir
• 250ml de bouillon de légumes: maison si possible pour plus de goût
• Une pincée de piment doux: juste de quoi donner du pep’s
• Garniture: quelques feuilles de basilic frais plus du poivron grillé pour finir

Déroulé Simple

Faites cuire les poivrons à la flamme:

Placez-les sur la flamme du gaz, avec hotte à fond. Laissez bien noircir chaque côté, tournez régulièrement à la pince. Dès qu’ils sont bien noirs, enfermez-les dans un bol couvert de film, attendez 20 minutes, puis enlevez peau et graines. Finissez par un petit rinçage si besoin.

Cuisson au four pour les poivrons:

Passez-les sous le grill, plaque couverte d’alu, positionnez à 10 cm du haut. Retournez sans arrêt jusqu’à avoir une belle coloration partout, ça prend environ une demie heure. Placez ensuite dans un bol couvert pour que ça se décolle tout seul. Pelez, enlevez graines, et c’est prêt.

Courgettes & aubergines:

Préchauffez le four à 230°C. Badigeonnez deux plaques avec de l’huile d’olive. Tranchez en belle longueur, 0,6cm d’épaisseur. Mélangez de l’huile, citron, la moitié du sel. Posez les tranches bien à plat sans chevauchement. Passez de l’huile/citron dessus-dessous. Cuisez environ 35-40 minutes, retournez à mi-cuisson. Elles doivent être moelleuses, pas molles.

Crème basilic express:

Mélangez la gélatine à 70ml de bouillon froid, laissez gonfler 5min. Chauffez le reste du bouillon avec le sel jusqu’à ce que ça frémisse. Versez sur la première préparation, remuez jusqu'à ce que ça se dissolve. Laissez refroidir. Hachez finement le parmesan dans un robot. Ajoutez l’ail, mixez rapide. Incorporez le fromage à tartiner, le basilic, l’origan, le piment, puis le mélange de bouillon qui a refroidi. Mixez jusqu’à ce que ce soit super lisse.

Montage malin:

Tapisser un moule à cake (23x13x8cm) avec du film plastique qui dépasse largement sur les bords. Commencez par les courgettes sur tout le fond et les côtés. Un petit coup de bouillon au pinceau. Placez au frigo 30min. Mettez un quart de la crème, puis la mozzarella. Remettez du bouillon et encore au frais 30min. Ajoutez une couche de poivron puis la crème à nouveau, mozzarella, bouillon, retour frigo. Ensuite alternez aubergine, crème, mozzarella et terminez avec du poivron jaune puis tout le reste de crème. Rabattez les courgettes qui dépassent. Tapotez doucement pour enlever les bulles d’air.

La touche finale:

Refermez le film sur le dessus. Posez un bout de carton adapté au moule, ajoutez un poids. Laissez bien serré au frigo toute la nuit. Démoulez juste avant le service, enlevez le film, décorez de basilic et poivron grillé. Coupez de belles tranches fines avec un couteau à pain, en sciant en douceur.

Cette terrine me fait toujours penser aux repas en été chez ma grand-mère du Sud. Elle ne jurait que par les légumes du jardin, et chaque couche était méticuleusement rangée. J’ai un peu changé les proportions depuis mais je garde toujours son astuce : une pointe de piment pour relever discrètement.

Conserver Facilement

Elle reste impeccable trois jours au réfrigérateur sous film plastique bien serré. Sortez-la un peu à l’avance, 20 minutes suffisent pour que tout retrouve du goût. Attention, à cause du fromage, évitez de la laisser dehors plus d’une heure.

Idées Remplacements

Vous voulez végétarienne ? Remplacez le bouillon de légumes par un bouillon maison mais évitez celui avec viande. Pas d’aubergine fine ? Prenez une autre aubergine classique, surtout pas trop grosse sinon y’a trop de graines. Vous n’aimez pas la mozzarella ? Essayer le jeune gouda ou même un emmental doux, ça va aussi bien.

Nos Astuces Service

En entrée chic, une petite salade de roquette avec vinaigrette légère, ça fait toute la différence. Pensez à ajouter quelques tranches de pain grillé et un filet d’huile d’olive, l’idéal pour avoir du croustillant. Pour que ce soit plus copieux, ajoutez un gaspacho de tomate ou un velouté de concombre frais.

Épingler

Petit Point Culture

Le nom terrine vient du plat en terre où elle était cuite autrefois. Même si c’est un classique bien français, cette version plein soleil met la Méditerranée dans l’assiette. Rôtir les légumes plutôt que les manger crus, ça donne un goût profond pas du tout fade, qui rend le plat vraiment spécial.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer les poivrons pour la terrine?

Passe les poivrons directement sur le feu ou sous le grill, tu les laisses jusqu'à ce que leur peau brunit. Attends un peu qu'ils tiédissent dans un bol couvert, puis enlève la peau, les graines et les parties blanches.

→ Quelle est l'épaisseur idéale pour les tranches de courgettes et d'aubergines?

Prends une mandoline ou un bon couteau, coupe des rondelles d'à peu près 0,6 cm (un quart de pouce), c'est pile ce qu'il faut pour pouvoir les cuire et les assembler facilement.

→ Peut-on préparer la terrine à l'avance?

Bien sûr, tu peux préparer cette terrine la veille. Laisse-la refroidir au frigo toute la nuit, elle sera nickel et bien ferme pour la découpe.

→ Quels sont les conseils pour un bon démoulage?

Pose ton plat sur le dessus du moule puis retourne d'un geste sûr. Tire doucement sur le film alimentaire, ça sort tout seul sans abîmer les couches.

→ Avec quoi peut-on accompagner cette terrine?

Profite de la terrine avec une salade fraîche et un peu de baguette grillée frottée à l'huile d'olive. Un bonheur tout simple.