Terrine colorée légumes d'été (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits frais

01 - 4 poivrons de couleurs variées, rouges et jaunes de préférence
02 - 3 belles courgettes, fines de préférence
03 - 3 aubergines, de type japonaise ou similaire (450 g environ)

→ Fromages et dérivés

04 - 340 g de fromage frais à température ambiante
05 - 170 g de provolone finement coupé
06 - 3 c. à soupe de parmesan râpé

→ Herbes fraîches et condiments

07 - 1 grosse poignée de basilic frais (environ 122 g)
08 - 3 gousses d'ail
09 - 1 pincée de piment de Cayenne
10 - 1/4 de c. à café d'origan frais émincé
11 - 4 g (soit 1½ c. à café) de gélatine en poudre neutre
12 - 1/4 de c. à café de poivre noir fraîchement concassé, ajustez au besoin
13 - 1½ c. à café de sel fin ou de gros sel

→ Huiles et liquides

14 - 250 ml de bouillon clair de volaille
15 - 2 c. à soupe de jus de citron
16 - 120 ml d'huile d'olive pour griller les légumes

→ Autres éléments

17 - Basilic frais et morceaux de poivron rôti pour orner

# Instructions:

01 - Utilisez un brûleur au gaz avec la hotte allumée. Placez les poivrons directement dans la flamme et laissez-les noircir en les tournant avec une pince. Une fois grillés sur tous les côtés, mettez-les dans un grand bol, couvrez, et laissez reposer environ 20 minutes. Ensuite, retirez peau et graines avant de les essuyer avec du papier absorbant.
02 - Disposez une plaque tapissée de papier aluminium sous le gril préchauffé. Placez-y vos poivrons et faites-les tourner régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Emballez-les dans du film plastique à chaud, laissez reposer 20 minutes, puis retirez peau et graines.
03 - Chauffez votre four à 230°C. Coupez les aubergines et courgettes dans le sens de la longueur en tranches fines (environ 6 mm). Mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron et un peu de sel. Badigeonnez-en les tranches avant de les étaler sur une plaque et enfournez pour 35 à 40 minutes. Retournez-les à mi-cuisson si besoin, laissez refroidir et épongez légèrement.
04 - Dans un bol, mélangez 70 ml de bouillon et la gélatine. Laissez reposer 5 minutes pour qu'elle gonfle. Faites chauffer les 180 ml de bouillon restants avec un peu de sel et mélangez avec la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Dans un blender, combinez ail, parmesan, basilic, fromage à la crème, une pincée de poivre, origan, piment, et une partie du bouillon. Mixez jusqu'à obtenir une crème homogène.
05 - Tapissez un moule rectangulaire de film plastique en laissant de longs rabats. Couvrez le fond et les parois avec les tranches de courgettes. Étalez une première couche de la crème de basilic, suivez par des tranches de provolone et un léger badigeonnage de bouillon, puis continuez en superposant poivrons, aubergines et autres restes de légumes et fromage. Pliez le film, placez un poids dessus, et mettez au frais toute une nuit.
06 - Démoulez directement sur une assiette de service. Retirez délicatement le film plastique et ajoutez une touche décorative avec du basilic et des poivrons. Coupez en tranches épaisses (2 cm environ) et accompagnez de pain grillé finement enduit d'huile d'olive et d'une salade fraîche.

# Notes:

01 - Les légumes longs et fins facilitent l'assemblage des couches dans le moule.

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