Épingler
On mélange la douceur sucrée de la betterave avec le crémeux du chèvre et le croquant des noix pour un plat frais qui met tout le monde d’accord. Ça en jette sur la table mais c’est juste hyper simple à faire.
C’est chez une copine que j’ai goûté ce mélange meilleur qu’il n’y paraît. Depuis, je le refais souvent quand j’ai du monde. Même mes enfants se sont laissé tenter alors qu’ils ne sont pas fans de betterave à la base.
Ingrédients
- Ciboulette ou persil frais émincé : pour ajouter un peu de peps au plat
- Sel et poivre : libre à vous d’assaisonner comme vous aimez
- Miel : il sucre discrètement sans masquer le reste
- Crème fraîche épaisse ou mascarpone : la touche qui rend la garniture bien onctueuse
- Noix en morceaux : prenez-les fraîches, c’est meilleur
- Fromage de chèvre frais : celui qui est bien crémeux marche à merveille
- Trois grosses betteraves cuites : c’est elles qui apportent la couleur flashy et la douceur
Savoureuses Instructions Détaillées
- Assemblage final :
- Recouvrez votre planche d’un film plastique. Étalez la purée de betterave en un rectangle, faites-le assez régulier, à peu près un centimètre d’épaisseur. Repartissez la garniture dessus en gardant un bord libre. Aidez-vous du film pour rouler le tout doucement mais bien serré. Fermez comme un bonbon et placez au frais.
- Pour la purée de betterave :
- Passez les betteraves coupées au blender jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Salez et poivrez un peu, checkez si tout est homogène. Plus c’est lisse, mieux c’est pour rouler après.
- Mix tchèvre :
- Fouettez le chèvre et la crème à la main ou avec une fourchette. Ajoutez vos noix cassées, une pointe de miel si l’envie vous prend, et terminez en jetant les herbes ciselées.
- Serrage du roulé :
- Une fois tout bien enroulé, refermez les bords du film. Tournez pour compresser délicatement, ça fixe la forme et évite les poches d’air. Mettez direct au frigo pour que ça prenne.
J’ai amené ce roulé à une soirée, et direct les invités n’ont parlé que de ça. Les couleurs pétantes font grave effet même en simple apéro.
Anticipation et Conservation
Préparez ce roulé à l’avance, c’est encore meilleur après un petit séjour au frigo, bien emballé. Les saveurs se mélangent pendant le repos. Pour trancher plus facilement, sortez-le 15 minutes avant de couper.
Déclinaisons Savoureuses
Pimentez la base selon ce que vous avez sous la main. Ajoutez de l’aneth, un peu de menthe ou changez les noix pour de la noisette ou de la pistache grillée. Envie de piquant ? Un peu de raifort râpé ou une pointe de moutarde fera l’affaire.
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Idées pour Servir
Coupé en tranches sur un lit de pousses ou de mâche et un filet de vinaigrette, c’est la classe. Vous pouvez faire des petits roulés en apéro aussi. Pour un buffet, faites joli en disposant les morceaux autour d’un bol de crème épaisse avec des herbes.
Conseils Malins
- Misez sur des betteraves cuites sous vide, ça gagne du temps sans perdre en goût
- Refroidissez bien le roulé au frigo deux heures minimum, la coupe sera nickel
- Trempez votre couteau dans l’eau chaude à chaque coupe pour des tranches tip top
Questions Fréquemment Posées
- → Comment empêcher le roulé de s'abîmer en roulant ?
Il faut que la purée soit lisse et bien étalée. Roulez doucement avec du film, ça évite que ça casse.
- → Est-ce qu'on peut le préparer à l'avance ?
Oui, préparez-le même 24h avant, laissez au frais et tranchez au dernier moment pour garder la fraîcheur.
- → Avec quoi manger ce roulé ?
C'est délicieux avec une salade de roquette, quelques feuilles vertes ou du pain grillé à côté pour le croquant.
- → Je peux pimper la garniture avec des épices ?
Bien sûr ! Mettez du cumin, un peu de muscade ou zeste de citron si vous voulez relever un peu le goût.
- → Comment en faire une version vegan ?
Utilisez du fromage végétal ou du houmous à la place du chèvre, et hop, c'est végétalien.