fraîche fenouil jambon Serrano

La fraîcheur craquante du fenouil rencontre le goût salé du jambon serrano dans cette salade boostée par la féta et une pointe de citron.

Aux beaux jours, c'est LE plat qui revient chez moi à chaque apéro entre amis. C'est coloré, facile à préparer, et sur la table, ça fait toujours de l'effet.

Ingrédients

• Un citron bio : pour sa touche acidulée et du peps
• Cent grammes de féta : son côté crémeux fait fondre tout le monde
• Six tranches de jambon Serrano : pour la gourmandise, et son sel juste comme il faut
• Un décilitre d'huile d'olive : prenez-en une vraiment bonne, c'est important
• Six petits bulbes de fenouil : ils rendent la salade hyper croquante et parfumée
• Une demi botte de basilic frais : rien de tel pour relever le plat
• Une cuillère à soupe de pignons de pin : grillés, c'est un petit plus délicieux
• Sel fin gris et poivre du moulin : à ajuster selon vos envies

Déroulé Simple

Dressage et touche finale

Mettez la salade dans un plat creux. Emiettez la féta un peu partout. Placez le jambon serrano en faisant des sortes de petits tas pour donner du volume. Parsemez les pignons grillés et finissez avec quelques feuilles de basilic et de fenouil en déco.

Mise en place du fenouil

Lavez chaque bulbe sous l'eau, retirez la première couche si elle est trop dure. Coupez les tiges, gardez un peu de vert pour la fin. Avec une mandoline, tranchez bien fin puis faites tremper ces lamelles dans un saladier d'eau glacée pour qu'elles restent bien croquantes.

Préparation de l'huile parfumée

Faites chauffer doucement l'huile d'olive avec les feuilles de basilic dans une petite casserole. Laissez infuser une dizaine de minutes – pas trop chaud, ça ne doit surtout pas frire. Ensuite, laissez refroidir complètement.

Assemblage

Sortez les lamelles de fenouil de l'eau, séchez-les avec un linge propre. Mettez-les dans un saladier, ajoutez l'huile infusée (filtrée), un jus de citron, assaisonnez bien avec sel et poivre. Remuez doucement, il ne faut pas casser le fenouil.

Pignons grillés

Allumez le four à 160°C. Étalez les pignons sur une plaque, passez-les au four 5 minutes le temps qu'ils soient dorés, puis laissez refroidir avant de les utiliser.

Le fenouil, c'est carrément la star cachée ici. On ne pense pas assez à l'utiliser alors qu'il apporte une irrésistible fraîcheur. Chez nous, on le cultive dans le jardin depuis qu'il a gagné sa place à la table d'été.

Conservation & Avance

Chacun des éléments peut être prêt la veille. Les tranches de fenouil se gardent dans de l’eau citronnée au frigo, elles ne perdront rien de leur croquant. Huile infusée : conserve-la dans un récipient fermé à température ambiante, ça tient quelques jours. Assemble la salade juste avant de passer à table, c’est meilleur côté goût et présentation.

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Idées Saisonnières

Pendant l'automne, pense à la sauge poêlée pour twister la recette. Au printemps, balance des petits pois frais et un brin de menthe pour mettre du vert. L’hiver, quelques morceaux d’orange sanguine et de la roquette apportent vitamines et générosité, parfait pour accompagner un repas de fête.

Accords Gourmands

Un verre de Chablis ou de Vermentino se marie à merveille avec cette salade. Pour en faire un menu complet, propose un pain aux olives toasté et une petite soupe froide de courgettes. En début de repas, elle ouvre l’appétit avant un poisson au grill ou des pâtes aux fruits de mer.

Astuces du Chef

Pense bien à passer le fenouil dans l’eau glacée, ça fait toute la différence pour la fraîcheur et enlève toute amertume. Pour le jambon, choisis une version affinée bien longtemps, c'est là qu'il est au top. Et pour la féta, vas-y sur la version brebis grecque si tu peux, c’est incomparable niveau goût.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce possible de tout préparer d’avance ?

Coupez le fenouil en avance, gardez les autres ingrédients à part. Mélangez tout au dernier moment pour que ça reste bien frais.

→ Quelle méthode simple pour toaster les pignons ?

Mettez-les sur du papier cuisson à 160°C, laissez-les dans le four 5 minutes. Restez près du four pour pas qu'ils brûlent !

→ Une autre option pour remplacer le Serrano ?

Bien sûr, utilisez un autre jambon cru ou optez pour du parmesan râpé, voire des champignons grillés si vous ne voulez pas de viande.

→ Ça sert à quoi l’huile au basilic ?

L’huile au basilic donne un petit goût en plus. Si vous préférez, faites infuser de la menthe ou du persil à la place.

→ Comment faire des tranches fines de fenouil ?

La mandoline est top pour trancher bien fin et tout pareil, comme ça le fenouil reste croquant et prend bien la sauce.