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Quand l'hiver débarque, on se régale toujours de cette soupe aux lentilles généreuse, plat préféré à la maison depuis qu'on est tout petits. Au fil des années, je l'ai améliorée pour qu'elle soit vraiment rassurante et bien chaude, parfaite pour faire du bien quand il fait vraiment froid.
Je garde un super souvenir de la toute première fois où j’ai fait ces biscuits, c’était à un grand repas familial en Finlande. Depuis, on adore les refaire chaque année à Noël.
Ingrédients Irrésistibles
- 1 tasse de beurre doux : il faut qu’il soit mou pour qu’il s’incorpore bien
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé : ou alors utilisez une petite cuillère d’extrait de vanille pour parfumer
- 1 jaune d'œuf : ça rend la pâte plus riche et favorise la tenue
- 2 tasses de farine classique : la base qui fait tenir les biscuits
- ½ cuillère à café de sel : parfait pour balancer le sucré
- 2 cuillères à soupe de sirop foncé : si vous n’en trouvez pas, prenez du sirop d’érable, ça fait super bien l’affaire
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude : c’est ce qui donne un petit croquant
- 1 tasse de sucre : pour la douceur sans excès
Succession Des Étapes Faciles
- Façonnage des boudins :
- Découpez la pâte bien froide en six parts, roulez-les chacune en petits boudins de 23 centimètres. Posez trois boudins par plaque, bien espacés car ils prennent de la largeur à la cuisson. Si vos plaques sont petites, mettez deux boudins par plaque, ça marche très bien.
- Préchauffage du four :
- Mettez votre four à chauffer à 190°C et recouvrez deux grandes plaques de papier cuisson, super important pour éviter que ça colle.
- Découpe des tranches :
- Tant que les biscuits sont tout chauds, tranchez en biais des parts de 2,5 centimètres avec un long couteau soi-disant affûté, puis mettez-les à refroidir sur une grille.
- Mélange des ingrédients secs :
- Séparez la farine, le bicarbonate et le sel dans un saladier. Ajoutez-les petit à petit au mélange beurre-sucre battu jusqu’à obtenir une belle pâte à rouler. Faites-en une boule et filmez-la avant de la mettre au frigo vingt à vingt-cinq minutes, pour qu’elle durcisse un peu.
- Préparation de la pâte :
- Dans le bol du robot, battez le beurre, le sucre et le sucre vanillé (ou l’extrait, si besoin) jusqu’à ce que ça devienne mousseux, ça prend trois minutes environ. Versez ensuite le jaune d’œuf et le sirop foncé, mélangez encore jusqu’à que tout soit bien intégré.
- Cuisson et ajustements :
- Faites dorer les boudins entre douze et quatorze minutes, sortez-les tout de suite. Si elles se collent, décollez-les doucement avec un couteau, c’est très simple à rattraper.
Mon truc préféré, c’est vraiment ce sirop foncé. Il donne un goût caramélisé unique à ces biscuits, ça change totalement de ce qu’on connaît chez nous. Chaque fois que j’en fais, ça me rappelle comme ma mamie finlandaise les préparait dans sa cuisine pleine de neige dehors.
Conservation Maligne
Ces biscuits à la scandinave se gardent nickel dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à dix jours. Pour en profiter plus longtemps, congelez-les jusqu’à trois mois, en mettant du papier cuisson entre chaque couche pour pas qu’ils collent. Dès qu’on les sort, on attend juste une heure à l’air libre pour pouvoir les croquer.
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Idées & Substituts à Tester
Pas de sirop foncé sous la main ? Du sirop d’érable ou même du miel font le job, la saveur sera juste un peu différente. Pour un twist de fête, ajoutez un brin de cannelle, de gingembre ou un zeste de cardamome. En Finlande, certains mettent aussi des zestes d’orange ou des amandes effilées avant cuisson, c’est original.
Petite Histoire des Biscuits Finlandais
On les appelle "Kääretorttu" là-bas, ces petits gâteaux existent depuis des lustres. Les familles finlandaises les préparent surtout au moment du solstice d’hiver et des fêtes. Le secret de leur texture, c’est de couper en diagonale tant qu’ils sont encore tièdes : ça leur donne ce côté crousti-fondant impossible à copier.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir la meilleure texture croustillante ?
Faites-les cuire à 190°C (375°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez bien refroidir sur une grille, c’est le secret pour qu’ils restent croquants.
- → On peut remplacer le sirop brun ?
Bien sûr, essayez du sirop d’érable ou même un peu de miel, ça change juste un peu le goût.
- → Ils se gardent combien de temps ?
Mettez-les dans une boîte fermée, à température ambiante, ils restent top jusqu’à deux semaines.
- → Du sucre vanillé à la place de la vanille liquide, c’est possible ?
Oui pas de souci ! Penses juste à diminuer le sucre normal pour que ça reste équilibré.
- → Astuces pour qu’ils soient jolis ?
Prenez une surface farinée pour rouler vos boudins. Essayez qu’ils aient tous la même taille, ça cuit plus régulièrement et c’est plus sympa à voir.