Courgette curry îles flottantes

Ces petites îles de courgette et curry, ça change carrément des desserts habituels ! On les sert en entrée salée, c’est exotique et vraiment classe. T’as d’un côté une crème de courgette toute douce, de l’autre des blancs super légers. Ensemble, ça fait un combo surprenant qui bluffera les copains à la table.

C’est un souvenir d’un dîner chez des potes qui m’a donné l’idée. Depuis, à chaque fête, je ressors ce plat en entrée. À chaque fois, c’est le même effet wow dès qu’on le pose sur la table, tout le monde fait des oh et des ah !

Ingrédients

• Piment d’Espelette : pour une pointe de peps pile comme il faut
• Curry : ça réchauffe doucement tous les arômes
• Blancs d’œufs : fraîcheur indispensable, pour qu’ils montent nickel
• Fromage blanc : ça apporte une texture crémeuse et un petit côté acidulé
• Courgettes fraîches : la star, légère et onctueuse quand on la mixe
• Bouillon de volaille : pour donner du goût sans charger
• Ciboulette fraîche : couleur et fraîcheur au top pour servir

Déroulé Facile

Finition et service :

Ajoutez le fromage blanc à la crème de courgette bien froide. Mélangez doucement. Versez le tout dans des verres où on voit les couches, c’est plus joli. Posez un nuage de blanc sur chaque verre, saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et parsemez de ciboulette ciselée.

Montage des îles :

Battez les blancs avec le sel, le poivre, la seconde dose de curry jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Faites des boules avec une cuillère et passez-les 30 secondes au micro-ondes.

Mix et repos :

Enlevez la gousse d’ail de la soupe puis mixez le tout pour que ce soit vraiment lisse. Mettez la préparation dans un saladier et gardez au frais au moins 2 heures, ça développe le goût.

Cuisson de la soupe :

Ajoutez bouillon et lait, puis la dose de curry. Couvrez, laissez cuire doucement 15 minutes pour que la courgette soit fondante. La douceur dépend vraiment du temps de cuisson !

Démarrage du velouté :

Commencez par faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive, il doit devenir transparent. Balancez les dés de courgette et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Glissez la gousse d’ail pelée, elle va parfumer sans prendre le dessus.

Pour moi, c’est le curry qui sort tout le reste du lot. La toute première fois, j’ai bluffé ma belle-mère — reine de la cuisine française tradi — avec cette surprise un peu épicée. Depuis, c’est devenu notre classique moderne à la maison !

Épingler

Garder et Préparer à L’Avance

La soupe de courgette se fait facilement trois jours en avance, on la stocke au frigo dans une boîte qui ferme bien. Les blancs en neige, eux, faites-les au dernier moment sinon ils retombent. En version express, préparez tout sauf le montage la veille, et assemblez 30 minutes avant de passer à table.

Options à Tester

On peut varier selon la saison ou son mood ! Remplacez la courgette par du potimarron en automne pour plus de douceur. Si vous avez envie de gourmandise, râpez un peu de parmesan sur les îles. Pour casser la routine, essayez avec du safran ou du cumin à la place du curry.

Dressage Chic

Choisir un joli verre change tout et fait ressortir les jolies couches. Prenez des verres à martini ou des verrines élancées. Pensez à ajouter une touche d’huile d’olive aux herbes et quelques micropousses sur le dessus pour un look raffiné.

Questions Fréquemment Posées

→ Votre astuce pour des blancs montés au top ?

Sortez les blancs d’œufs du frigo un peu avant, ajoutez juste une pointe de sel, et montez au batteur en accélérant par étapes. Ils deviendront bien fermes et super légers.

→ Si j'aime pas le curry, quoi mettre à la place ?

Essayez du cumin pour des notes plus chaudes, ou du curcuma qui donne une couleur dorée et une touche douce.

→ Le bouillon maison, c’est compliqué ?

Pas du tout, il suffit de faire cuire carottes, poireaux, céleri et herbes fraîches dans l’eau, puis de filtrer. Hyper facile et bien meilleur.

→ On peut préparer la crème à l’avance ?

Oui, faites-la la veille, gardez-la au frais et mélangez vite fait avant de mettre dans les assiettes.

→ Des idées pour présenter joliment ?

Prenez des verres transparents pour que tout se voie, décorez avec un peu de ciboulette coupée, c’est simple et ça en jette.

→ Quelle boisson va bien avec ce plat ?

Un blanc bien frais et fruité, comme un Sauvignon ou un Chardonnay pas boisé, ça marche super bien avec ces goûts-là.