Épingler
Cette version maison du pain frit d’inspiration amérindienne transforme quelques ingrédients du placard en une base gourmande et toute simple parfaite pour improviser des tacos façon Navajo. Chacun pioche ses garnitures, tout le monde se régale autour de la table.
J’ai goûté cette spécialité lors d’un road-trip aux États-Unis et depuis, impossible de ne pas en préparer à chaque fois qu’on organise des soirées tacos. Voir mes enfants s’extasier devant la pâte qui gonfle dans l’huile, ça me fait toujours sourire.
Délicieux Ingrédients
Pour le Pain Frit- 2 tasses de farine de blé (+ un peu plus pour étaler): la clé pour une consistance idéale
- 1 cuillère à soupe de levure chimique: c’est ça qui va faire gonfler le pain
- 1/2 cuillère à café de sel: ramène toutes les saveurs
- 1 tasse d’eau tiède: le secret pour une pâte qui prend bien
- Huile de tournesol ou colza pour frire: on veut une huile qui chauffe bien fort
- 450g de bœuf haché maigre (15% de matières grasses): pour un goût gourmand sans excès de gras
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive: évite que ça attache quand on chauffe les haricots
- 2 boîtes de 425g de haricots pinto, rincés: apportent du moelleux et des protéines
- 1 boîte de 110g de piments doux égouttés (type poivrons si besoin): la petite touche de douceur piquante
- 1/2 cuillère à café de poivre (blanc ou noir): pour le peps
- 1/2 cuillère à café de sel: pour harmoniser le tout
- 1/2 cuillère à café de cumin: plus de profondeur côté parfum
- 1/4 cuillère à café de poudre d’oignon: pour un goût discret mais présent
- 2 cuillères à soupe de mélange épices à tacos (mélange cajun/mexicain du commerce ou maison): saveur express
- 1/4 tasse d’eau tiède: pour une garniture bien liée
- À piocher: laitue, fromage râpé, tomates en petits dés, crème épaisse, tout ce que tu veux ajouter
Étapes Super Faciles
- Démarrer par la pâte:
- Mélange la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Verse l’eau tiédie et brasse à la cuillère ou à la main pour obtenir une boule lisse. Couvre avec un torchon et mets de côté le temps de t’occuper des garnitures. Dix minutes mini et ton pain sera bien aéré.
- Préparer haricots et légumes:
- Dans une casserole, chauffe doucement l’huile d’olive. Ajoute les haricots rincés, les piments, la poudre d’oignon, le cumin, le sel et le poivre. Mélange bien. Mets un couvercle et laisse sur feu très doux dix minutes. Remue de temps en temps pour éviter que ça accroche, les saveurs se mêlent doucement.
- Cuire la viande:
- Passe la poêle à feu moyen. Ajoute le bœuf émietté et fais griller jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Jette le jus rendu si besoin. Diminue le feu et remue avec l’assaisonnement à tacos, verse l’eau, laisse cuire encore cinq minutes en remuant souvent pour bien répartir les épices.
- Frire le pain:
- Chauffe environ 5 cm d’huile dans une casserole sur feu assez vif, vise 175°C. Farine un plan de travail, divise la pâte en 4 parts. Étale chaque part en disque épais d’environ 1 cm. Pose délicatement dans l’huile chaude à l’aide d’une spatule et fais dorer deux minutes de chaque côté jusqu’à ce que le pain bulle et prenne couleur.
- Assembler le tout:
- Dépose sur assiette le pain encore chaud. Ajoute d’abord la viande, puis les haricots. Termine avec la ou les garnitures que tu préfères. Sers aussitôt pour profiter du contraste crousti-moelleux et des saveurs chaudes.
Le contraste entre l’intérieur hyper moelleux et la croûte dorée se marie juste parfaitement avec la farce épicée. Ma belle-famille mexicaine fond à chaque fois que j’en prépare, c’est devenu un vrai rituel pour nous.
Garder les Restes
Le pain frit garde sa saveur à température ambiante quelques heures, mais il perdra en croquant assez vite. Pour les remettre en forme, glisse-les cinq minutes dans un four bien chaud (180°C). Viande et haricots vont au frigo dans des boîtes hermétiques jusqu’à trois jours, réchauffe doucement à la casserole, rajoute un peu d’eau si besoin pour pas que ça sèche.
Idées de Remplacement
Version sans gluten ? Prends un mix de farines sans gluten + 1 pincée de gomme de guar (facile à trouver dans les magasins bio) à la place de la farine classique. Vegan ? Mets des lentilles cuites ou soja réhydraté au lieu de la viande. Tu peux aussi remplacer les haricots pinto par des haricots noirs pour changer un peu.
Idées d’Accompagnement
Fais une grande table avec les garnitures à portée et chacun pioche selon ses envies. Une salade maïs–haricots noirs citronnée et de la coriandre relèvent le tout. Guacamole ou sauce à l’avocat, c’est le must avec. Côté boissons, limonade à la fraise ou margarita sans alcool pour un vrai air d’été.
Épingler
Petit Point Culture
Le pain frit, appelé “fry bread”, est né dans des conditions très dures durant la Longue Marche des Navajos en 1864 où il fallait vraiment faire avec ce qui restait. Aujourd’hui, ce pain est devenu un symbole fort. Les tacos façon Navajo, c’est un mélange de deux cultures, celle des peuples premiers et celle mexicaine, qu’on retrouve dans le sud-ouest des États-Unis.
Astuces Qui Changent Tout
- Pour voir si ton huile est à la bonne température, balancez une mini-boule de pâte dedans : si elle remonte vite et dore, c’est bon
- Pétris le moins possible, sinon le pain sera dur, mieux vaut juste amalgamer
- Pour garder tes pains frits chauds et moelleux, pose-les au four doux le temps de finir tous les cuire
Questions Fréquemment Posées
- → Comment frire sans rater ce pain ?
Chauffez l’huile jusqu’à 175-180°C, c’est l’idéal pour qu’il cuise sans brûler. Utilisez des pinces pour manipuler le pain et faites attention à ne pas vous éclabousser avec l’huile.
- → Vous voulez remplacer la viande ?
Remplacez le bœuf par des légumes poêlés ou une farce végétarienne comme des protéines de soja, c’est tout aussi bon.
- → Des idées de garnitures sympas ?
Ajoutez de la salade, des dés de tomates, de la crème, du fromage râpé, de l’avocat ou même de la sauce salsa pour plein de goûts différents.
- → Repos de la pâte, combien de temps ?
Laissez poser la pâte 15 à 30 minutes sous un torchon, elle sera plus facile à façonner et à cuire.
- → C’est faisable de préparer à l’avance ?
Ce pain est encore meilleur tout juste frit, mais vous pouvez le remettre quelques minutes au four pour qu’il soit à nouveau craquant si besoin.