Épingler
Le chou garni à la ricotta révèle une approche moderne et délicate d'un incontournable de notre cuisine de grand-mère. Cette version signée Ottolenghi transforme ce légume ordinaire en un met exquis où le mélange du riz aromatique et du fromage frais apporte une douceur incroyable. La préparation au four permet aux arômes de se mélanger doucement, offrant un plat chaleureux qui met en valeur la qualité des produits simples.
J'ai goûté ce plat pendant un cours de cuisine et j'ai tout de suite craqué pour sa finesse. Maintenant, c'est mon plat préféré à servir pendant les mois froids, apportant chaleur et finesse à mes repas.
Des Produits Fondamentaux
- Le chou blanc (ou frisé vert) - Prenez un chou compact et bien lourd, avec des feuilles bien attachées. Vérifiez que les feuilles extérieures soient fraîches et d'un beau vert
- La ricotta - Choisissez un produit frais de bonne texture. Elle doit être à la fois solide et douce
- Le riz basmati - Préférez un riz vieux qui dégage plus de parfum pendant la cuisson
- Les vermicelles de blé - Prenez des vermicelles minces qui vont brunir régulièrement
- Les pignons de pin - Achetez-les non grillés et faites-les dorer vous-même pour garantir leur fraîcheur
- Les herbes fraîches - Vos brins de menthe et persil doivent être bien verts et parfumés
Guide Pratique
- 1. Préparation du mélange riz-vermicelles
- - Faites chauffer doucement le beurre dans une grande casserole
- Mettez les vermicelles et gardez un œil attentif sur leur couleur
- Tournez sans arrêt pour un brunissement uniforme
- Quand ils sont dorés, ajoutez votre riz
- Versez l'eau chaude petit à petit
- Laissez mijoter tranquillement pendant 20 minutes
- N'oubliez pas le temps de repos essentiel qui finit la cuisson du riz - 2. Travail du chou
- - Enlevez le trognon avec un bon couteau pointu
- Séparez avec soin chaque feuille pour garder leur intégrité
- Faites bouillir un grand volume d'eau avec du sel
- Plongez quelques feuilles à la fois pour maintenir l'eau bien chaude
- Vérifiez qu'elles soient juste assez molles mais pas trop cuites
- Rafraîchissez-les vite dans de l'eau froide avec des glaçons
- Posez-les sur un linge propre pour bien les sécher - 3. Création de la farce
- - Attendez que le riz et les vermicelles refroidissent un peu
- Faites griller les pignons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à coloration
- Coupez finement vos herbes fraîches
- Écrasez l'ail en purée
- Combinez tous les éléments avec douceur pour garder les textures
- Vérifiez le goût et rajoutez du sel ou poivre si besoin - 4. Façonnage des paquets
- - Posez une feuille de chou à plat sur votre plan de travail
- Si nécessaire, coupez la partie dure centrale
- Mettez une bonne cuillère de farce au milieu
- Pliez les bords vers le centre
- Formez un paquet bien tenu mais pas trop serré
- Continuez avec le reste des feuilles - 5. Dernière cuisson
- - Allumez votre four à la température demandée
- Placez vos paquets bien serrés dans le plat
- Mélangez bien tous les liquides pour la sauce
- Couvrez généreusement vos paquets
- Suivez la réduction du jus pendant la cuisson
- Ajoutez le parmesan vers la fin pour créer une belle croûte
Le chou est maintenant mon légume favori de l'hiver depuis que je fais cette recette. Sa variété d'utilisations me surprend toujours, et ma famille, qui grimaçait avant à l'idée de manger du chou, en veut maintenant à chaque saison froide.
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La Technique de Pliage
Bien rouler les feuilles est clé pour réussir ce plat. Il faut trouver le bon équilibre entre mettre assez de farce et faire un paquet qui tient bien. Avec l'expérience, j'ai remarqué que des rouleaux pas trop gros sont plus faciles à manipuler et cuisent de façon plus homogène.
Le Jeu des Consistances
Pour que ce plat soit parfait, il faut jouer sur les différentes textures: le chou doit être souple sans être mou, le riz cuit à point sans coller, et la sauce juste assez réduite pour enrober les rouleaux sans les tremper.
La Patience Nécessaire
Ça peut sembler long à préparer, mais chaque phase compte vraiment. J'ai appris à mes dépens qu'on ne peut pas bâcler le blanchiment du chou ou presser la cuisson du riz sans gâcher le résultat final.
Cette création d'Ottolenghi montre parfaitement comment on peut moderniser un plat traditionnel tout en gardant son côté réconfortant. C'est un hommage aux goûts simples, magnifiés par une méthode soignée et des ingrédients bien choisis.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut changer le riz basmati par quoi ?
- Le riz long ou complet marche super bien. Pensez juste à ajuster le temps de cuisson.
- → Comment garder ces petits choux au frigo ?
- Ils se gardent 2-3 jours dans une boîte fermée au frigo. Réchauffez-les doucement au four.
- → C'est compliqué à faire ?
- Ça demande un peu de patience, mais avec de la pratique, c'est à la portée d'un cuisinier moyen.
- → Je peux les congeler ?
- Bien sûr, congelez-les crus ou cuits. Laissez-les dégeler lentement au frigo avant de les réchauffer.
- → Comment faire sans gluten ?
- Prenez des vermicelles de riz à la place de ceux au blé pour une version sans gluten.