Délicieux chorizo tomme brebis

Les cannelés revisités avec chorizo et tomme de brebis offrent une version audacieuse du classique bordelais. Cette variante salée combine à merveille le contraste de texture - un extérieur croustillant qui cache une mie moelleuse - avec les saveurs robustes du chorizo et le crémeux de la tomme de brebis.

J'ai fait connaissance avec cette variante salée pendant un cours de cuisine bordelais, et depuis, c'est le must de mes buffets. Mes convives sont systématiquement étonnés et charmés par cette création originale.

Des ingrédients fondamentaux et leurs petits plus :

• Le chorizo : prenez-le bien ferme avec une pointe de piquant pour relever le goût - un bon chorizo espagnol fera l'affaire
• La tomme de brebis : choisissez-la fraîche et onctueuse pour qu'elle se marie parfaitement à la pâte
• Le lait : optez pour du lait entier fermier pour une texture plus gourmande
• Le beurre : un beurre sans sel de bonne qualité garantira la douceur de votre préparation
• La farine : la T45 donne le meilleur résultat pour cette recette
• Les œufs : sortez-les du frigo une heure avant pour faciliter le mélange

Mode d'emploi pas à pas :

1.

Commencez par préparer le mélange beurre-lait. Faites fondre doucement le beurre coupé en cubes dans le lait, en touillant de temps en temps. Le liquide doit juste être tiède, jamais brûlant, pour pas cuire les œufs quand vous les ajouterez.

2.

En attendant, découpez le chorizo en petits cubes réguliers. Attention à la taille: trop grands, ils tomberont au fond, trop petits, ils perdront leur goût distinct. Visez des morceaux d'environ 3-4mm.

3.

Pour la tomme, vous pouvez soit la râper finement, soit la découper en tout petits morceaux. Si vous choisissez les morceaux, faites-les vraiment minuscules pour qu'ils se dispersent bien dans toute la pâte.

4.

Le secret d'une bonne pâte réside dans le mélange. D'abord, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement. Versez ensuite le mélange tiède lait-beurre petit à petit sans arrêter de fouetter.

5.

Pour la farine, prenez votre temps. Tamisez-la lentement tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Votre pâte doit être homogène et un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes classique.

6.

Ne négligez pas la préparation des moules, c'est elle qui donnera cette croûte si particulière. Beurrez-les abondamment, même les moules en silicone. Un beurrage insuffisant et vos cannelés risquent de coller et perdre leur belle apparence.

Bien maîtriser la cuisson est l'étape déterminante qui transformera vos cannelés de bons à exceptionnels.

Dans ma cuisine, je prépare souvent un lot double de cette pâte pour être prêt quand des copains débarquent sans prévenir.

Épingler

Cette création est maintenant mon arme secrète pour des apéros réussis. Elle montre qu'on peut transformer les classiques avec créativité et gourmandise, tout en conservant leur âme.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je opter pour un autre fromage ?

Bien sûr, remplacez la tomme de brebis par du comté ou du parmesan selon vos goûts.

→ Faut-il vraiment des moules à cannelés ?

Pour garder leur look unique, oui. Sinon, des moules à muffins feront l'affaire.

→ Peut-on les préparer avant le jour J ?

Oui, conservez-les 2 à 3 jours et passez-les au four juste avant de servir.

→ Comment maximiser leur croustillance ?

Beurrez généreusement les moules et préchauffez bien le four avant de les enfourner.

→ Quelle est leur durée de congélation ?

Jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les au four pour retrouver leur texture croustillante.