Croustillants chimichangas poulet

Envie de soleil dans l’assiette ? Les chimichangas au poulet croquent sous la dent et débordent de saveurs mexicaines. Parfaits pour calmer les grandes faims, ils ravissent tous ceux qui aiment la gourmandise et le réconfort en famille.

J’en ai entendu parler quand je vadrouillais dans le sud-ouest américain et depuis, impossible de passer un vendredi sans. Mes enfants se chamaillent pour décrocher la part la plus croustillante !

Ingrédients

• Fromage râpé type emmental ou cheddar : Pour bien fondre et se marier avec le reste, remplace le Monterey Jack rarement trouvé chez nous.
• Tortillas de blé souples grand format : Prends-les moelleuses, elles roulent mieux.
• Poulet effiloché déjà cuit : Un bon reste de poulet rôti, c’est l’idéal pour ne pas courir partout.
• Sel et poivre : Pour relever comme il faut.
• Origan sec : Apporte une petite note parfumée discrète.
• Oignon blanc finement ciselé : Ça donne tout de suite plus de goût à la base.
• Poudre de chili : Pour le pep’s sans mettre le feu aux papilles.
• Ail pressé : Toujours là pour réhausser.
• Piments verts doux en boîte : Douceur et parfum, faciles à trouver en rayon.
• 1 à 2 tasses d’huile végétale : Pour frire généreusement, ou peu d’huile si tu optes four.
• Cumin moulu : Pour l’arôme tex-mex typique.

Déroulé sympa

Chauffe l’huile pour la cuisson à la poêle:

Mets de l’huile dans une sauteuse ou une cocotte solide, tu veux qu’elle arrive à environ 5 cm de hauteur. Chauffe doucement jusqu’à 190°C, doucement pour ne rien brûler. Trop rapide et tout sera grillé dehors, trop cru dedans.

Préparation version four :

Préchauffe le four à 190°C. Place une grande plaque, huile un peu avec un spray ou un pinceau. Ce mode te fait économiser pas mal de calories sans sacrifier le croquant.

Fais revenir la garniture au poulet :

Dans une poêle, mets un peu d’huile et chauffe. Ajoute l’oignon, laisse revenir trois minutes pour qu’il soit tout doux et translucide. Mets l’ail, le cumin, le chili et l’origan. Remue, ça va sentir super bon. Ajoute le poulet, sale, poivre, puis les piments verts. Encore cinq minutes pour que tout s’imprègne des épices.

Roules tes chimichangas :

Fais chauffer les tortillas juste 20 secondes au micro-ondes, comme ça elles ne craquent pas. Dépose un peu de garniture au centre, ajoute une bonne poignée de fromage. Rabats les côtés, puis roule bien serré. Pose-les côté fermeture sur une grande assiette.

Cuisson dans l’huile :

Prenez une pince, glissez un chimichanga tête en bas, d’abord, doucement dans l’huile chaude. Maintiens-le quelques secondes pour qu’il ne s’ouvre pas. Fais dorer une à deux minutes de chaque côté. Une fois doré, laisse éponger sur du papier absorbant.

Cuisson au four :

Dépose tes chimichangas sur la plaque face fermée dessous. Pschitte un peu d’huile dessus. Enfourne pour 20 à 30 minutes, tourne-les à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et tout croustillants.

Servez sans attendre :

Mange chaud avec ce que tu aimes : salsa, crème épaisse, guacamole, pico de gallo, un peu de laitue, tout ira !

Le secret, c’est les épices bien dosées. En semaine on fait la version légère, mais les jours de fête on se lâche sur la friture ! Ce contraste entre extérieur croquant et cœur tendre, on s’en lasse jamais.

Garde et réchauffe facile

Tu peux laisser les chimichangas dans une boîte hermétique au frigo pendant 3 à 4 jours sans souci. Pour les réchauffer, laisse tomber le micro-ondes, ça ramollit tout. Va plutôt au four à 180°C, dix minutes, et voilà le croquant retrouvé. Congélation ? Oui, avant la cuisson, emballe-les un par un dans de l’alu puis dans un sachet congélation. Enfourne direct à la sortie du congél, ajoute juste 5 à 10 minutes de cuisson en plus.

Épingler

Idées et changements

Tu veux un truc encore plus léger ? Passe aux tortillas de blé complet et prends du fromage allégé. Tu cherches du piquant, ajoute ta sauce forte préférée dans le poulet. Envie de maquiller la garniture ? Maïs grillé ou haricots noirs, fonce ! Les tortillas s’adaptent aussi très bien en version sans gluten pour ceux qui en ont besoin. Change le fromage, le cheddar c’est top, ou tente un mélange façon mexicain.

Histoire et influences

Le chimichanga, c’est le résultat du mélange entre Mexique et USA, surtout dans l’Arizona et le Texas. Une histoire un peu rigolote : une cuisinière aurait laissé tomber un burrito dans l’huile par accident. “Chimichanga” viendrait d’un mot espagnol qui montre la surprise. D’habitude, on en mange avec du riz et des haricots, symbole parfait de la cuisine tex-mex quand deux cultures se rencontrent à table.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce mieux au four ou frit ?

Si tu veux du croustillant, choisis la friture. Pour quelque chose de plus léger, opte pour le four. Dans tous les cas c’est super gourmand.

→ Peut-on les préparer en avance ?

Bien sûr, tu peux rouler tes chimichangas à l’avance et les garder au frigo. Il ne te restera qu’à les cuire ou les frire au moment voulu.

→ Quelles idées pour les garnir ?

Mets de la crème, de la sauce salsa, un peu de guacamole, des morceaux de laitue ou du pico de gallo pour varier les plaisirs.

→ Peut-on changer le poulet ?

Pas de souci, remplace-le par du bœuf effiloché, du porc ou même des légumes rôtis pour une option végé. Tout fonctionne !

→ Astuce pour garder les chimichangas fermés ?

Pense à bien plier les galettes et à les poser côté plié sur la plaque ou dans la poêle. Comme ça, elles restent bien fermées en cuisant.