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Un tartare de betterave super frais, tout simple à faire, qui marie le goût doux de la betterave et le punch du chèvre. C'est le genre de plat qui fait sensation à table sans passer des heures en cuisine.
Dès que je veux bluffer mes amis l'été, je prépare ce tartare. Premier essai lors d'un repas en dernière minute, coup de foudre direct : tout le monde m’a réclamé comment j'avais fait avant même la dernière bouchée.
Ingrédients
- 600 g de betteraves rouges cuites: apportent une jolie couleur et une douceur douce
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique: donne ce petit côté acidulé sucré qui fait la différence
- Persil frais: frais et coloré pour réveiller le plat
- Sel et poivre du moulin: pour relever tous les goûts, surtout fraîchement moulu
- Ciboulette fraîche: parfait pour un côté piquant tout doux et une touche finale
- 2 échalotes: aromates tout doux, plus délicates que l’oignon
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne: un peu de piquant, un peu de grains
- 200 g de chèvre frais: crémeux et acidulé, ça matche hyper bien avec la betterave
Déroulé Pas à Pas
- Dressage :
- Pose un cercle sur ton assiette. Remplis-le avec le mélange mieux tassé avec une petite cuillère. Enlève le cercle. Verse un filet d’huile d’olive tout autour et parsème un peu de ciboulette pour finir.
- Mélange final :
- Ajoute les échalotes émincées, le persil haché et la plupart de la ciboulette (garde-en pour décorer). Mélange tes betteraves avec la crème de chèvre doucement. Assaisonne à ton goût avec sel et poivre.
- Crème de chèvre :
- Mets le chèvre dans un bol, écrase-le à la fourchette. Ajoute vinaigre balsamique et moutarde, remue bien histoire d’avoir une crème toute lisse.
- Préparer les herbes :
- Émince fin les échalotes. Hache le persil après l’avoir séché. Coupe la ciboulette en mini bouts de 2 ou 3 mm.
- Travail de la betterave :
- Pèle tes betteraves sous un robinet pour éviter de t’en mettre partout. Coupe en petits morceaux avec un couteau, pas au mixeur sinon ça fait purée.
Ce tartare c'est mon arme secrète pour les repas à l’arrache et les invités de dernière minute. Franchement, la betterave on n’y pense pas assez alors que c’est doux, frais, et pile ce qu’il faut avec un peu d’herbes. J’en ai toujours sous vide dans mon frigo pour ne jamais tomber en panne d’idées rapides.
Garde et Service
Ce plat tient très bien au frigo deux jours dans une boîte qui ferme bien. Il est encore meilleur après avoir reposé quelques heures, les arômes se mélangent bien. Penses à le sortir 15 minutes avant de passer à table pour qu’il soit à température parfaite.
Déclinaisons Gourmandes
Passe en mode méditerranéen en troquant le chèvre contre de la feta émiettée. Si tu veux du croquant, jette quelques noix ou des graines de courge grillées juste avant de servir. Pour les amateurs d’originalité, essaye un peu de zeste de citron ou d’orange pour ajouter du peps.
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Accompagnements Sympas
Sers ton tartare avec du pain de campagne grillé ou des crackers aux graines. Pour un repas complet mais léger, c’est top avec une salade verte juste assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron. C’est parfait en entrée avant un poisson ou une viande blanche.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment repérer de bonnes betteraves ?
Choisis des betteraves douces bien fermes et bien cuites. Les bio ont souvent plus de goût, c’est top si tu peux !
- → Le chèvre peut-il changer ?
Bien sûr, remplace par de la ricotta pour un rendu plus crémeux, ou du brebis pour un goût plus costaud.
- → On remplace le balsamique par quoi ?
Si t’as pas de balsamique, essaie vinaigre de cidre ou vin rouge, mais mets-en moins pour éviter que ça soit trop acide.
- → Puis-je préparer mon tartare tôt ?
Pas de problème. Prépare-le en avance. Garde-le au frais. L'huile d’olive, tu peux l'ajouter juste avant de servir.
- → Une idée d’accompagnement sympa ?
Un peu de salade verte simple, du pain grillé, et hop, t’as un plat frais, équilibré et léger.