Épingler
Cette création inspirée d'Ottolenghi transforme les blettes ordinaires en un mets délicat aux saveurs orientales. Le mélange onctueux de tahini, de yaourt frais et de pignons grillés donne à ce légume courant une allure sophistiquée, créant un joli mariage entre les différentes textures.
Après avoir testé cette préparation, j'ai complètement changé d'avis sur les blettes. Grâce à la technique d'Ottolenghi, j'ai appris à faire de ce légume modeste un plat qui ferait honneur aux meilleurs restaurants.
Délicieux ingrédients et leurs petits secrets
- Blettes (1 kg):
- Prenez celles avec des tiges solides qui brillent
- Les feuilles doivent être bien vertes sans marques
- Les petites tiges sont souvent plus douces
- Cassez une tige pour vérifier si c'est frais - Tahini (50g):
- Optez pour un tahini clair et de bonne qualité
- Évitez celui qui est trop séparé
- Les versions du Moyen-Orient sont souvent meilleures
- Remuez bien avant usage - Yaourt grec (50g):
- Choisissez-le bien épais
- Avec au moins 5% de matière grasse
- Égouttez-le si besoin pour plus d'épaisseur
- Sortez-le du frigo avant de l'utiliser - Pignons (40g):
- Sentez-les pour être sûr qu'ils sont frais
- Gardez-les au frais
- Faites-les dorer juste au moment de servir
- Attention à ne pas les brûler - Autres saveurs importantes:
- Ail : Bien frais, sans pousse verte
- Vin blanc : Un vin simple mais bon fera l'affaire
- Citron : Pressez-le au dernier moment
- Huile d'olive : Uniquement de l'extra vierge
Mode d'emploi pas à pas
- Première étape : Préparer la sauce
- - Bien remuer le tahini pour le rendre lisse
- Ajoutez doucement le yaourt
- Versez le jus de citron petit à petit
- Diluez avec un peu d'eau si nécessaire
- Goûtez et ajoutez sel et poivre
- Laissez reposer un moment - Deuxième étape : S'occuper des blettes
- - Lavez-les bien sous l'eau
- Enlevez les feuilles des tiges
- Coupez les tiges en morceaux égaux
- Découpez les feuilles grossièrement
- Gardez-les dans deux bols différents - Troisième étape : La cuisson
- - Faites bouillir beaucoup d'eau
- Mettez pas mal de sel comme pour des pâtes
- Commencez par cuire les tiges blanches
- Comptez exactement 2 minutes
- Ajoutez ensuite les feuilles vertes
- Continuez la cuisson 1 minute de plus
- Égouttez tout de suite
- Ne les laissez pas trop ramollir - Quatrième étape : Les pignons et finition
- - Chauffez l'huile à feu moyen
- Faites dorer les pignons en les surveillant
- Retirez-les dès qu'ils sont joliment dorés
- Faites revenir l'ail coupé fin
- Ajoutez un peu de vin blanc
- Laissez la sauce se réduire
- Remettez les blettes pour les réchauffer
- Salez et poivrez bien - Cinquième étape : Présentation
- - Arrangez les blettes dans un plat
- Versez la sauce au tahini par-dessus
- Parsemez avec les pignons dorés
- Ajoutez un filet d'huile d'olive
- Vous pouvez ajouter du zeste de citron si vous voulez
- Servez tout de suite
Trucs et astuces pratiques
- Pour une sauce réussie
- Remuez toujours le tahini avant usage
- Versez les liquides un peu à la fois
- Mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux
- La sauce doit couler mais rester assez épaisse
- Ajustez l'acidité selon votre goût - Pour des blettes parfaites
- Arrêtez la cuisson quand elles sont encore un peu croquantes
- Passez-les sous l'eau froide si vous les préparez à l'avance
- Pressez-les bien pour enlever l'excès d'eau
- Coupez les tiges en morceaux de même taille
- Gardez la belle couleur verte des feuilles
Comment garder et préparer d'avance
- Les blettes
- Vous pouvez les blanchir un jour avant
- Gardez-les au frigo
- Réchauffez-les doucement dans une poêle
- Mieux vaut ne pas les congeler
- Conservez les feuilles et les tiges séparément - La sauce
- Elle se garde 3 jours au frigo
- Sortez-la une demi-heure avant de servir
- Mélangez-la bien avant de l'utiliser
- Ajoutez un peu d'eau si elle a épaissi
- Vous pouvez en faire plus pour d'autres repas
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Versions et changements possibles
- Version sans produits animaux
- Remplacez le yaourt par du yaourt végétal
- Mettez plus de tahini
- Ajoutez un peu de levure maltée
- Utilisez du lait d'amande ou de soja pour la texture
- Gardez la même quantité de citron
Idées pour servir et accompagner
- À déguster avec
- Du pain pita tout chaud
- Du couscous aux herbes fraîches
- Du riz basmati parfumé
- Du quinoa aux amandes
- Une salade de tomates à la menthe - Comment présenter
- Dans un grand plat à partager
- En petites portions individuelles
- Sur une table de buffet avec d'autres petits plats
- Comme garniture pour un plat principal
- En entrée élégante
Bienfaits pour la santé
- Les blettes
- Pleines de vitamines A, K et C
- Super source de fer
- Beaucoup de fibres
- Contiennent des antioxydants
- Riches en minéraux importants - Le tahini
- Apporte du calcium
- Contient des protéines végétales
- Bon pour les acides gras essentiels
- Avec des vitamines B
- Source de zinc et magnésium
Ce plat d'Ottolenghi montre parfaitement sa façon de cuisiner : prendre des ingrédients tout simples et les transformer en quelque chose d'extraordinaire grâce à des méthodes précises et des mariages de saveurs bien pensés.
Dans ma cuisine, ce plat est devenu un incontournable pour plusieurs raisons. D'abord, il donne ses lettres de noblesse à un légume souvent oublié. Puis, il montre qu'avec quelques bons produits et un peu de technique, on peut créer un plat dont tout le monde se souviendra.
Le secret, c'est de bien respecter le temps de cuisson et l'équilibre des goûts. Les blettes doivent rester un peu fermes, la sauce doit avoir juste ce qu'il faut de sel et d'acidité, et les pignons doivent apporter leur petit goût grillé si particulier.
Ce plat va au-delà d'une simple recette de légumes - c'est une vraie leçon de cuisine qui nous apprend à respecter les produits, à maîtriser les bases et à créer des combinaisons de saveurs étonnantes.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi exactement le tahini ?
- Le tahini c'est du sésame écrasé, ça vient du Moyen-Orient. C'est crémeux, un peu amer et ça donne un super goût aux plats.
- → Comment repérer les bonnes blettes ?
- Prenez celles qui ont des feuilles bien vertes et des tiges qui ont l'air croquantes. Laissez tomber les feuilles jaunies ou avec des taches marron.
- → Je peux changer les pignons ?
- Bien sûr, mettez des amandes ou des noix grillées si vous préférez. L'important c'est d'avoir un truc qui craque quand on mange.
- → On peut garder les restes ?
- Ça se garde au frigo pendant 2 jours max. Pour réchauffer, passez-le à la poêle doucement et ajoutez un peu de sauce si c'est trop sec.
- → On parle de quel Ottolenghi ?
- C'est un chef super connu, mi-israélien mi-britannique, qui cartonne avec sa cuisine méditerranéenne moderne et ses plats végé pleins de saveurs. Ses bouquins et ses restos sont connus partout.