Épingler
Quand le fondant du cookie rencontre un cœur onctueux au fromage et fraises, c'est une explosion de saveurs qu'on oublie pas. J'ai inventé ça un jour où je voulais pimper le cookie classique. Le mariage entre la touche crémeuse du cheesecake et le petit côté acidulé des fraises transforme un simple biscuit en vraie gourmandise élaborée.
J'ai offert ces petites douceurs à des amis la semaine dernière. Même ceux qui doutaient du combo cookie-cheesecake ont craqué dès la première bouchée. Mon truc? Prendre son temps pendant l'assemblage et choisir des ingrédients de qualité.
Ingrédients clés et leurs petits secrets
Pour la pâte à cookies :
- Le beurre - Il doit être ramolli mais pas liquide. Je le laisse 2h hors du frigo
- Les sucres - Combiner sucre blanc et cassonade donne profondeur et moelleux
- La farine - Choisissez une T45 bien tamisée pour plus de légèreté
- Les fraises lyophilisées - Elles donnent un goût puissant sans mouiller la pâte
Pour le cœur cheesecake :
- Le cream cheese - St Môret ou Carré Frais, sorti du frigo à l'avance
- La confiture de fraises - Faite maison idéalement, ou des fraises fraîches mixées
- L'extrait de vanille - De la vraie gousse pour un arôme plus subtil
Guide pas à pas
- 1. Création du cœur au fromage
- - Sortez le fromage frais 1h avant de commencer
- Fouettez-le jusqu'à obtenir une texture lisse
- Mettez le sucre petit à petit
- Versez la vanille et la confiture
- Tout doit être bien mélangé et onctueux
- Couvrez directement avec du film et mettez au frais 1h au moins - 2. Fabrication de la pâte
- - Mélangez et tamisez farine, levure et sel
- Réduisez les fraises lyophilisées en poudre
- Mélangez le beurre mou avec les deux types de sucre
- Ça doit devenir plus clair et aéré
- Mettez l'œuf puis la vanille un par un
- Ajoutez les ingrédients secs en trois fois
- Intégrez les fraises en poudre sans trop mélanger
- La pâte doit être douce mais pas collante - 3. Temps de pause
- - Couvrez la pâte avec du film
- Laissez au frigo 30 minutes minimum
- Arrangez votre espace de travail
- Sortez la garniture 10 minutes avant usage
- Allumez le four à 175°C
- Mettez du papier cuisson sur vos plaques - 4. Assemblage des biscuits
- - Faites des boules de 30g
- Aplatissez chaque morceau en galette
- Faites un petit creux au milieu
- Mettez 1 cuillère à café de garniture
- Gardez une marge sur les bords
- Posez une autre galette par-dessus
- Pressez doucement les bords ensemble
- Roulez entre vos mains pour bien former - 5. Méthode de cuisson
- - Placez les cookies bien espacés
- Pas plus de 6 par plaque
- Cuisez à 175°C
- Commencez à vérifier après 10 minutes
- Les côtés doivent juste brunir légèrement
- Le milieu reste tendre
- Laissez 5 minutes sur la plaque
- Mettez ensuite sur une grille
Épingler
Comment les garder
- Se conservent 3 jours dans une boîte fermée
- Mettez du papier cuisson entre chaque couche
- Évitez le frigo pour qu'ils restent moelleux
- On peut congeler la pâte non garnie
Pour finir : Ces cookies représentent pour moi le parfait mariage entre savoir-faire et plaisir simple. Chaque étape demande un peu de soin, mais quand on découvre ce cœur fondant, ça vaut tous les efforts du monde.
Anecdote : Mon premier essai a été un vrai fiasco, tous mes cookies ont éclaté au four ! Mais ce petit désastre m'a appris à bien fermer les bords et à ne pas être trop gourmand sur la garniture. Maintenant, ces cookies sont devenus ma spécialité pour les fêtes et mes cadeaux faits maison préférés.
Ces petites douceurs montrent qu'avec un peu de patience et d'attention aux petits détails, on peut créer des merveilles qui étonnent et font plaisir à chaque bouchée.
Questions Fréquemment Posées
- → On les garde comment ces biscuits ?
- Mettez-les dans une boîte bien fermée à température normale pendant 3-4 jours. Vous pouvez aussi les garder au congélo jusqu'à 1 mois.
- → Je peux changer les fraises séchées ?
- Bien sûr, tentez avec des framboises séchées, des baies rouges ou des petits bouts de chocolat.
- → C'est quoi le truc pour des biscuits super moelleux ?
- Faut pas trop les cuire, sortez-les quand les côtés sont juste dorés mais le milieu reste mou. Laissez-les refroidir sur la plaque.
- → Que faire si le fourrage s'échappe ?
- Mettez le mélange de fromage frais au frigo avant de l'utiliser dans les biscuits. Fermez doucement et formez des boules bien serrées.
- → On peut faire une version sans gluten ?
- Prenez de la farine sans gluten à la place de la normale et ajoutez un peu de gomme xanthane pour garder la bonne texture.