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La mousse asperges et saumon fumé, c'est l'entrée chic pour recevoir ou le plat un peu classe que tu peux réaliser sans galérer des heures en cuisine. Tes proches risquent d'être bluffés.
Je l'ai adoptée chaque année pour Pâques depuis que j'ai découvert cette association en vacances dans le Sud. À chaque fois, ça rappelle à tout le monde que c'est vraiment la période où la bouffe devient top.
Ingrédients
- Blancs d'œufs : il en faut 2, pour aérer à fond la mousse
- Aneth frais : 1 grosse cuillère à soupe, ça twiste bien le goût du saumon
- Poivre blanc : une pincée, c'est plus subtil ici que le poivre noir
- Sel : tu doses comme tu veux selon tes envies et le saumon utilisé
- Jus de citron pressé : 2 cuillères à soupe, ça relève tout
- Bouillon de légumes : 100 ml, maison si t'as, c'est encore mieux
- Gélatine : 3 feuilles ou 5 g en poudre, indispensable pour la tenue
- Crème entière épaisse : 200 ml, plus la qualité est bonne, plus le résultat est léger
- Saumon fumé : 150 g, une découpe fine c'est le top
- Asperges vertes : 500 g, prends-les bien fermes et bien vertes
Déroulé Facile
- Mise en forme de la mousse :
- Bats la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle tienne mais reste souple, genre trois minutes. Prends une spatule pour mélanger délicatement la purée d'asperges dedans. Vas-y doucement pour que ça reste bien mousseux.
- Ajout du saumon :
- Coupe le saumon en petites bandes d'un centimètre, réserve quelques belles lanières pour la touche finale. Ajoute tout le reste doucement pour ne pas écraser la mousse. Ça doit être joli avec le saumon qui ressort dans la mousse verte.
- Cuisson des asperges :
- Fais couler de l'eau froide dessus, retire 2-3 cm du bout dur, cuis-les à la vapeur ou dans l'eau salée pendant 8 à 10 minutes max. Elles doivent rester un peu fermes, sinon la mousse perd de la texture. Laisse-les bien refroidir.
- Transformation en purée :
- Passe les asperges froides au mixeur deux minutes, il faut que ce soit sans morceaux. Ajoute le citron, sel et poivre. Prépare la gélatine : trempe-la dans de l'eau glacée si c'est en feuille cinq minutes, égoutte et fais fondre dans une cuillère d'eau chaude avant de mélanger à la purée.
- Finition et repos :
- Mets la préparation dans des petites verrines ou un moule couvert de film plastique, lisse avec une cuillère. À ce stade, couvre et réserve au frigo mini 4 heures, toute une nuit si tu peux. Pour servir, un peu d'aneth et les lanières de saumon gardées, et voilà.
La première fois que j’ai tenté cette mousse, j’ai utilisé des asperges ramassées au jardin le matin même. Ce qui change tout, c’est vraiment la fraîcheur. Mon astuce préférée : une pincée d’aneth en plus juste avant de servir, ça explose le parfum du saumon !
Conservation Facile
Ta mousse se garde nickel trois jours au frigo. Couvre toujours bien avec du film plastique pour éviter les mauvaises odeurs ou qu'elle sèche sur le dessus. Surtout, ne la mets pas au congélo, la texture deviendrait trop aqueuse et tu perds tout le moelleux.
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Idées de Modif
Envie plus light ? Remplace moitié de la crème par du fromage blanc tout simple, c'est plus acidulé mais super bon aussi. Pas fan de saumon ? Mets des crevettes roses cuites, ou des dés de truite fumée, ça marche pareil. Pour une version sans poisson, mets des tomates confites coupées et quelques pignons grillés à la place, c’est super sympa aussi.
Accompagnement et Service
Sers bien frais, plutôt avec des petits toasts au pain noir toasté ou bien des crackers aux graines. Si tu veux un plat complet, ajoute une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron. Pour les grandes occasions, un verre de Sancerre ou Chablis fait un duo parfait.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle variété d’asperges choisir pour cette mousse ?
Les asperges vertes fraîches apportent plus de goût et une jolie couleur. Si nécessaire, prenez des asperges surgelées bien égouttées, ça marche aussi.
- → La gélatine peut-elle être remplacée ?
Vous pouvez échanger la gélatine par de l’agar-agar. Adaptez simplement la quantité suivant ce qu’indique le paquet.
- → Des astuces pour réussir la crème montée ?
Prenez une crème liquide froide, au moins 30% de matières grasses. Fouettez lentement puis accélèrez, arrêtez dès que ça tient bien.
- → Est-ce qu’on peut s’y prendre à l’avance ?
Oui, pas de souci ! Préparez la mousse un jour avant et gardez-la au frigo. Elle restera parfaite jusqu’au repas.
- → Quel accompagnement va bien avec cette mousse ?
Servez-la avec un peu de pain grillé, des crackers croquants, ou ajoutez des pousses vertes pour la fraîcheur.