Parfaite mousse asperges saumon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Composants principaux

01 - 200 ml de crème épaisse, avec ou sans matière grasse réduite
02 - 150 g de saumon fumé coupé en fines tranches ou en dés
03 - 500 g d'asperges vertes rincées, bouts durs retirés
04 - 3 feuilles de gélatine ou 5 g en poudre
05 - 100 ml de bouillon de légumes fait maison ou instantané
06 - 1 cuillère à soupe de jus de citron pressé
07 - Sel, selon vos goûts
08 - 1 pincée de poivre moulu
09 - 2 blancs d'œufs montés en neige
10 - 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché finement

# Instructions:

01 - Enlevez les parties dures des asperges et nettoyez-les avec de l'eau. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée ou utilisez un panier vapeur pendant 8 à 10 minutes. Une fois tendres, retirez-les et laissez-les refroidir complètement.
02 - Mixez finement les asperges cuites avec le jus de citron, un peu de sel, et le poivre. Trempez la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 5 minutes, pressez-la pour retirer l'excès d'eau, puis chauffez-la avec quelques gouttes d'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. Ajoutez cette gélatine dissoute à la purée d’asperges.
03 - Battez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle ait une consistance légère et aérée. Mélangez-la en douceur avec la purée d'asperges en utilisant une spatule, afin de ne pas casser sa texture mousseuse.
04 - Prenez vos morceaux de saumon fumé et mélangez-les précautionneusement à la préparation en veillant à bien repartir les petits morceaux dans la mousse.
05 - Versez le mélange dans des ramequins, des verrines ou une terrine recouverte de film plastique. Bien lisser le dessus, puis laissez reposer au froid pendant au moins 4 heures pour obtenir une bonne tenue.
06 - Avant de servir, ajoutez quelques brins d’aneth frais, une fine tranche de saumon fumé ou quelques jeunes pousses de salade sur le dessus. Accompagnez de tranches de pain légèrement grillées ou de crackers croquants.

# Notes:

01 - Pour un effet plus aérien, ajoutez les blancs d'œufs montés en neige à la préparation avant de la mettre au froid.

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