Délicieux veau aux olives

Le sauté de veau aux olives représente un joyau de notre cuisine traditionnelle française, où la viande tendre rencontre les saveurs du sud avec ses olives et herbes parfumées. Ce plat familial passe de parents à enfants comme un trésor, apportant du réconfort quelle que soit la saison.

J'ai remarqué que le secret de ce plat, c'est vraiment de prendre son temps pendant la cuisson. À la maison, les petits adorent tremper leur pain croustillant dans la sauce, c'est devenu notre petit bonheur du dimanche.

Des Ingrédients Bien Choisis

• Le veau: Optez pour l'épaule ou le collier, ces morceaux donnent plus de goût et fondent en bouche après une longue cuisson
• Les olives Lucques: Leur consistance et leur goût subtil viennent relever le plat sans être trop dominants
• Le vin blanc sec: Choisissez un bon vin à boire, pas un vin de cuisine bas de gamme, pour enrichir votre sauce
• Les herbes fraîches: Le thym et le laurier vont doucement parfumer la viande tout au long de la cuisson

Étapes de Préparation

Préparer les légumes

Coupez d'abord le poivron en petits cubes de même taille pour qu'ils cuisent uniformément

Coupez finement l'ail et l'oignon pour qu'ils se dissolvent dans la sauce

Trempez rapidement les tomates dans l'eau bouillante pour enlever la peau plus facilement

Faire dorer la viande

Faites bien chauffer l'huile d'olive sans la brûler

Mettez peu de morceaux de veau à la fois pour obtenir une belle couleur dorée

Ne remplissez pas trop la cocotte pour que la viande dore et ne bouille pas

Préparer la sauce

Faites cuire les légumes dans le jus de cuisson pour capturer tous les arômes

Versez le vin blanc en grattant bien le fond pour récupérer les sucs savoureux

Ajoutez la farine petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux

Laisser mijoter

Gardez le feu très doux pour que la viande reste tendre

Jetez un œil de temps en temps pour voir si la sauce a la bonne épaisseur

Goûtez et ajoutez sel et poivre à la fin car la sauce va se concentrer

Dernières touches

Enlevez les herbes avant de servir pour que ça fasse plus joli

Ajoutez le persil frais juste avant de servir pour garder sa belle couleur et son goût

Laissez reposer quelques minutes avant de passer à table pour que les saveurs se mélangent bien

Épingler

Dans notre famille, on aime beaucoup les olives Lucques pour leur goût pas trop fort. Mon papi, qui avait un resto avant, m'a appris combien des bonnes olives peuvent transformer un plat ordinaire en quelque chose dont on se souvient longtemps.

Idées d'Accompagnement Parfaites

Ce sauté de veau se marie super bien avec plusieurs accompagnements. Le riz basmati boit la sauce délicieusement, alors que les patates vapeur donnent un côté campagne authentique. Si vous cherchez plus léger, essayez des légumes grillés de saison.

Le Plaisir des Plats Mijotés

Dans ma Provence natale, on prépare souvent ce plat tôt le dimanche pour le déguster à midi. Toute la maison sent bon, ça rappelle ces moments chaleureux où toute la famille se retrouve autour de la table.

Finalement, ce sauté de veau aux olives c'est plus qu'un simple plat - c'est un moment de partage, de réconfort et de souvenirs. Chaque fois que je le cuisine, je retrouve ces instants précieux passés autour de la table, où on oublie le temps qui passe pour juste savourer.

Versions Locales

En voyageant en France, j'ai vu que chaque coin du pays fait ce plat à sa façon. Dans le Sud-Ouest, ils ajoutent souvent des champignons frais, alors qu'en Bourgogne, certains mettent un peu de moutarde à l'ancienne. En Provence, d'où je viens, on met beaucoup d'ail et un bon mélange d'herbes du jardin.

Vins Pour Accompagner

Pour vraiment profiter de ce plat, essayez un blanc sec avec du caractère comme un Chablis ou un Sancerre. Si vous préférez le rouge, un Côtes du Rhône ou un Cahors va super bien avec la viande mijotée. Servez le rouge autour de 16-18°C et le blanc entre 12-14°C pour le meilleur goût.

Comment Bien Conserver

Le truc génial avec ce plat, c'est qu'il est souvent meilleur le lendemain. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au frigo. Utilisez une boîte qui ferme bien et mangez-le dans les 3 jours. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 3 mois. N'oubliez pas de marquer la date sur le contenant.

Avantages Pour la Santé

Le veau apporte des protéines de qualité et du fer dont notre corps a besoin. Les olives sont pleines de bonnes graisses, et les légumes donnent vitamines et fibres. Tout ça fait un repas complet et équilibré, que les sportifs et les gens actifs adorent.

Versions Contemporaines

Pour un plat moins riche, vous pouvez réduire l'huile et mettre plus de légumes. Des lecteurs m'ont dit avoir ajouté avec succès des légumes comme le panais ou le céleri-rave en hiver. Pour un petit twist moderne, essayez des olives Kalamata ou un mélange d'olives différentes.

L'Origine Du Plat

Ce plat vient de nos campagnes françaises, où les longues cuissons rendaient tendres même les morceaux les moins nobles. Chez nous, la recette est passée par quatre générations, chacune y ajoutant sa petite touche. Ma mamie y mettait toujours plus d'herbes, surtout du romarin frais de son jardin.

Quand Servir Ce Plat

Si ce plat est parfait pour un dimanche en famille, il brille vraiment lors des grandes réunions. Comme on peut le préparer à l'avance, c'est idéal quand on reçoit. Je l'ai souvent servi pour des dîners importants, et mes invités en redemandent toujours.

Comment Bien Présenter

La façon de servir compte beaucoup dans le plaisir de manger. Servez dans un plat chauffé avant, avec quelques brins de thym frais et un filet d'huile d'olive de qualité. Pensez aussi à chauffer les assiettes creuses pour que le plat reste chaud pendant tout le repas.

Cette recette, pour moi, c'est toute la cuisine française en un plat : simple mais raffinée, généreuse et conviviale. C'est un plat qui raconte notre histoire, nos terroirs et ces moments précieux qu'on partage autour d'une table.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle partie du veau choisir ?

Prenez du veau à mijoter, coupé en morceaux assez gros.

→ Est-ce que je peux changer les olives ?

Bien sûr, les olives noires marchent très bien aussi, ou même un mélange des deux.

→ Comment rendre la sauce moins liquide ?

Laissez cuire plus longtemps sans couvercle ou ajoutez un peu de farine mélangée avec du bouillon.

→ Je peux faire ce plat la veille ?

Tout à fait, ce plat est même meilleur réchauffé doucement le lendemain.

→ Quels accompagnements proposer ?

Des patates vapeur, du riz, des pâtes ou de la semoule vont parfaitement avec.