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Vous allez adorer cette tourte dorée qui mélange épinards, feta et herbes, le tout blotti dans une pâte légère et ultra croustillante. La feta donne de l’onctuosité et du pep’s. Les épinards et la menthe, eux, apportent du vert et de la fraîcheur. Bref, c’est parfait pour un dîner léger ou une belle entrée conviviale.
Franchement, la première fois que j’ai fait cette spécialité grecque, c’était pour sauver un apéro de dernière minute. Depuis, c’est mon petit secret pour faire waouh sans blocage en cuisine.
Ingrédients
- 50 g de beurre : On le clarifie pour badigeonner la pâte, et ça évite qu’elle ne noircisse
- 6 feuilles de brick ou filo : Pour une croûte incroyablement légère
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge : Pour saisir vite fait les épinards à la poêle
- 1 œuf entier + 1 jaune : Ça lie tout et donne un cœur tendre
- 4-5 tiges de menthe fraîche : Coupée fin, le goût change tout
- Le zeste d’un demi citron bio : Une petite acidité sympa
- 300 g d’épinards frais : Pour le côté vert et léger
- 150 g de feta : Bien crémeuse et salée, on la préfère d’origine grecque
- Sel, poivre : À ajuster parce que la feta l’est déjà bien
Savoureuse Instructions
- Enfournez la tourte
- Mettez-la au four chaud à 210°C, attendez un quart d’heure à vingt minutes. Il faut qu’elle dore bien et devienne croustillante. Si jamais les bords partent un peu, posez une assiette beurrée dessus les premières minutes.
- Préparez la pâte et le moule
- Posez feuille après feuille dans votre moule rond beurré, chaque fois arrosée généreusement de beurre clarifié, en laissant bien dépasser les bords.
- Préparez le mélange épinards
- Lavez et séchez les épinards. Hachez-les vite fait, poêlez trois minutes avec l’huile d’olive, juste ce qu’il faut pour qu’ils réduisent. Égouttez-les à fond, c’est essentiel.
- Faites fondre le beurre tout doucement
- Au micro-ondes ou à la casserole, retirez la petite mousse blanche qui flotte et gardez le liquide tout clair dans un petit bol.
- Mélangez la farce
- Dans votre saladier, mettez épinards égouttés, feta émiettée, œufs battus, menthe coupée et le zeste râpé. Poivrez, dosez le sel à cause de la feta.
- Ajoutez la garniture
- Versez la farce sur la pâte, rabattez les bords dessus, puis passez un dernier coup de beurre fondu.
Le petit plus, c’est la menthe ! Elle donne une fraîcheur qui change tout face au goût dense de la feta. Chaque fournée, son parfum me ramène direct sous le soleil des Cyclades.
Garder et Gagner du Temps
Pensez à garder cette tourte couverte au frais, elle reste parfaite deux jours sans souci. Si elle a perdu un peu de croustillant, passez-la dix minutes au four doux (150°C), ce sera comme neuf. La garniture peut se préparer la veille, vous n’aurez plus qu’à assembler et cuire quand ça vous arrange.
Idées de Changement
Prenez des épinards surgelés si besoin, mais essorez-les hyper bien sinon gare à l’eau dans la pâte. Pas de menthe ? Testez l’aneth pour une note différente. Pas de feta ? Un mélange ricotta et parmesan apporte du crémeux, ou du fromage de chèvre frais pour une touche très française.
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Pour Accompagner
Elle fait tout le repas, mais va super bien avec une salade grecque (tomates, concombre, olives, filet d’huile d’olive). Pour un brunch, essayez-la avec des œufs brouillés et des tomates chaudes. En mode entrée, sortez le tzatziki maison, tout le monde va craquer.
Conseils Malins
- La pâte filo sèche très vite, alors couvrez bien les feuilles pendant que vous préparez
- N’oubliez vraiment pas d’essorer les épinards, sinon attention à la pâte qui détrempe
- Envie d’un côté plus gourmand ? Quelques pignons grillés dans la farce et c’est le top
Questions Fréquemment Posées
- → Avec quoi remplacer la menthe et l'aneth ?
Testez avec du persil ou de la ciboulette si vous voulez quelque chose de doux, ou mélangez coriandre et basilic si vous aimez changer les saveurs.
- → La pâte filo peut-elle être remplacée ?
Bien sûr, prenez des feuilles de brick ou même une pâte feuilletée pour plus de gourmandise.
- → Des astuces pour que la filo ou la brick ne casse pas ?
Mettez doucement un peu de beurre fondu sur chaque feuille, puis manipulez-la avec douceur, elle sera bien souple.
- → Par quoi remplacer la feta ?
Le chèvre frais ou la ricotta, c'est tout doux. Vous pouvez aussi essayer un peu de halloumi râpé, ça change !
- → Est-ce possible de la préparer à l'avance ?
Préparez la farce puis montez le plat quelques heures avant, gardez-le au frais et enfournez au dernier moment.