Épingler
Ces lasagnes aux courgettes et chair à saucisse donnent un coup de jeune au classique italien en combinant légumes d'été frais et viande savoureuse. La sauce crémeuse relevée à la moutarde ajoute une dimension inattendue qui fait sensation. Chez nous, ce plat est maintenant incontournable pour nos repas en famille, où chacun se régale de ce mélange de goûts parfaitement harmonisés.
J'ai fait ces lasagnes pour des amis venus à l'improviste. Quand j'ai sorti le plat du four avec son fromage doré et sa sauce qui frémissait encore, tout le monde s'est tu d'admiration. Mon petit secret? Prendre le temps de bien cuire les courgettes et choisir une bonne chair à saucisse.
Les indispensables
- Chair à saucisse (800g): Prenez-la fraîche et bien assaisonnée, si possible directement chez un artisan boucher. Un mix porc-veau apporte plus de douceur
- Courgettes (2 grosses): Choisissez-les bien fermes avec une peau brillante, plutôt moyennes pour qu'elles cuisent uniformément
- Crème fraîche (160g): Préférez la version épaisse pour plus de richesse. Une bonne crème normande fera toute la différence
- Moutarde (1 c.à.c): Optez pour une vraie moutarde de Dijon, puissante mais pas trop piquante
- Fromages (150g): Mélangez Comté et Parmigiano Reggiano affiné pour un gratin irrésistible
La préparation pas à pas
- Préparation de la Chair à Saucisse :
- Écrasez la chair à saucisse dans une grande poêle non chauffée. Faites-la cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez un brin de thym et une feuille de laurier. Continuez jusqu'à ce que la viande prenne une belle couleur. Enlevez le surplus de graisse. Poivrez généreusement avec du poivre du moulin.
- Préparation des Courgettes :
- Rincez bien les courgettes et essuyez-les. Enlevez les bouts et coupez-les en fines tranches avec une mandoline. Mettez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez un peu de sel fin pour faire sortir l'eau. Attendez 15 minutes. Tamponnez-les pour les sécher.
- Préparation de la Sauce Tomate :
- Faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Mettez l'ail haché et le concentré de tomate. Versez les tomates concassées et un peu d'eau. Ajoutez les herbes de Provence. Mettez une pincée de sucre pour adoucir. Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
- Préparation de la Sauce Moutarde :
- Battez la crème fraîche pour l'assouplir. Versez petit à petit le lait légèrement chauffé. Ajoutez la moutarde en goûtant au fur et à mesure. Salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade. La sauce doit rester assez épaisse.
- Montage des Lasagnes :
- Mettez votre four à chauffer à 180°C en mode chaleur tournante. Beurrez bien un grand plat à gratin. Étalez un peu de sauce tomate au fond. Posez des feuilles de lasagnes sans les superposer. Répartissez un tiers de la viande. Ajoutez une couche de courgettes. Versez de la sauce moutarde. Saupoudrez un peu de fromage râpé. Recommencez trois fois. Finissez par une bonne couche de fromages mélangés.
Épingler
La sauce à la moutarde, c'est mon petit truc spécial dans cette recette. Elle apporte juste ce qu'il faut de piquant pour relever le mélange courgettes-viande. À la maison, même les petits en redemandent!
Pour moi, ces lasagnes représentent le mariage parfait entre respect des traditions et créativité en cuisine. Chaque fois que je les prépare, je repense à ce jour où j'ai tenté d'ajouter de la moutarde, inspirée par les saveurs locales. Le résultat? Un plat qui garde l'âme des lasagnes italiennes tout en y apportant une touche bien française. Ça montre bien que les meilleures recettes viennent souvent du mélange de différentes cultures culinaires.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer les lasagnes à l'avance ?
- Absolument, vous pouvez tout assembler la veille et cuire le lendemain. Sortez-les 30 minutes avant cuisson.
- → Peut-on les mettre au congélateur ?
- Oui, elles se congèlent aussi bien cuites que crues. Si crues, prolongez la cuisson de 20 minutes supplémentaires.
- → Quelle moutarde est recommandée ?
- Optez pour une moutarde type Dijon pour un bel équilibre de saveurs dans la sauce crémeuse.
- → Comment couper les courgettes très fines ?
- Une mandoline ou un robot avec lame tranchante fait le job pour des tranches bien fines et régulières.
- → Peut-on remplacer la chair à saucisse ?
- Bien sûr, du bœuf haché ou un mélange porc-bœuf fonctionnera tout aussi bien.