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Le riz cuit au four avec pois chiches et raisins représente un trésor de la cuisine espagnole traditionnelle, rappelant les repas familiaux des dimanches ensoleillés près de Valence. Cette préparation ancienne combine à merveille la simplicité des pois chiches avec le goût sucré des raisins, le tout rehaussé par le goût unique du pimentón, créant un mélange de saveurs typiquement méditerranéennes.
Ce plat me transporte vers mes vacances dans un petit village côtier d'Espagne, où ma voisine Carmen le mijotait tous les dimanches. Le parfum du pimentón et de l'ail doré qui flottait partout reste pour moi le symbole même de l'accueil chaleureux espagnol.
Ce qu'il vous faut
- Riz méditerranéen : Prenez un riz à grain moyen, si possible de Valence
- Pois chiches : Choisissez des petits pois chiches, ils seront plus fondants
- Raisins secs : Les raisins dorés de Malaga sont parfaits pour leur douceur
- Ail : Une tête complète, bien ferme avec des gousses serrées
- Pimentón : Le vrai paprika fumé espagnol, plutôt doux
- Bouillon : Un bon caldo maison ou un bouillon riche
- Huile d'olive : Une bonne huile espagnole pour rester authentique
Comment préparer ce délicieux plat
- 1. Préparation des pois chiches
- Laissez tremper les pois chiches dans de l'eau claire. Pensez à changer l'eau pendant le trempage. Lavez-les bien avant de les cuire. Retirez la mousse qui se forme au début de la cuisson. Un pois chiche est prêt quand il s'écrase facilement.
- 2. Comment gonfler les raisins
- Utilisez de l'eau pas trop chaude (entre 60-70°C). Vous pouvez ajouter un peu de vermouth pour plus de goût. Prenez votre temps pour qu'ils gonflent bien. Égouttez-les sans les abîmer. Gardez l'eau parfumée pour plus tard.
- 3. Préparation de la base parfumée
- Faites chauffer l'huile d'olive tranquillement dans votre cocotte. Mettez la tête d'ail entière au milieu. Ajoutez la moitié des raisins gonflés. Attendez que l'ail devienne doré pour libérer son parfum. Regardez les raisins qui deviennent comme caramélisés. Retirez l'ail doucement et mettez-le de côté.
- 4. Assemblage et cuisson finale
- Mettez le pimentón doucement pour qu'il ne brûle pas. Ajoutez les pois chiches bien cuits et égouttés. Versez le bouillon chaud sans trop refroidir le mélange. Saupoudrez le riz partout, bien réparti. Placez joliment les raisins restants sur le dessus. Remettez la tête d'ail au centre comme décoration.
Le pimentón, c'est le cœur de ce plat. Son odeur fumée me fait penser aux séchoirs de La Vera, où ils fument encore les piments avec du bois de chêne pendant des semaines.
Versions selon les régions
- À Valence avec du safran et des pignons
- En Andalousie avec des amandes
- En Catalogne avec des épinards
- À Murcie un peu plus relevée avec du chorizo
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Comment le servir
- Apportez la cocotte directement à table
- Donnez une gousse d'ail confit à chaque personne
- Servez avec une salade verte à l'huile d'olive
- Accompagnez d'un vin rouge de la Rioja
Ce plat, c'est toute la cuisine familiale espagnole: chaleureux, nourrissant et plein de parfums. Chaque fois que je le fais, les odeurs qui sortent du four m'emmènent tout de suite dans les petites rues de Madrid ou Séville. C'est parfait pour les grands repas du dimanche, quand on prend le temps de profiter ensemble.
Pour réussir ce plat, faut pas être pressé: prendre son temps pour tremper les pois chiches et les raisins, mijoter doucement la base parfumée, et laisser cuire tranquillement au four. Chaque étape compte pour construire tous les goûts qui font que ce plat est si bon.
Cette recette raconte l'histoire de l'Espagne, avec l'influence arabe dans l'utilisation des raisins secs, la tradition chrétienne dans la générosité de l'ail, et un côté moderne dans l'équilibre parfait entre textures et saveurs.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut le mettre au congélo?
- Bien sûr, ça tient jusqu'à 2 mois au congélateur. Pour le réchauffer, mettez-le couvert dans un four pas trop chaud.
- → Je n'aime pas les pois chiches, je mets quoi?
- Essayez avec des haricots blancs ou même des lentilles, ça marche aussi très bien.
- → À quoi servent les raisins dans cette recette?
- Ils donnent une touche sucrée qui fait un super contraste avec le salé et les épices du plat.
- → Ce plat est bon froid aussi?
- Absolument! C'est parfait pour un déjeuner froid ou à emporter en pique-nique.
- → Quel type de riz faut choisir?
- Un riz à grain moyen comme le riz espagnol rond est parfait pour cette préparation.