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Le chaud réconfort des saveurs cajun débarque dans votre assiette avec cette tourte aux fruits de mer. C'est le genre de plat facile à sortir pour les soirées familiales, tout en mettant tout le monde d'accord.
J'en cuisine un exemplaire chaque automne pour la grande réunion de famille. Quand mon oncle qui vit à la Nouvelle-Orléans y a touché pour la première fois, il a dit qu'elle n'avait rien à envier aux spécialités de son coin.
Ingrédients
- 500g de fruits de mer mélangés : crevettes, écrevisses et crabe pour un bon goût cajun
- 1 tasse d’oignon coupé en dés : pour un vrai parfum de base
- 1/2 tasse de poivrons colorés en dés : ils donnent du punch et une note fraîche
- 1/2 tasse de céleri en dés : pour la touche croquante
- 2 gousses d’ail hachées : l’allié secret de la saveur
- 1/4 tasse de beurre doux : vous gérez mieux le sel comme ça
- 1/4 tasse de farine multi-usages : pour lier la crème
- 1 tasse de bouillon de poisson : maison c’est top, sinon un bon du commerce
- 1/2 tasse de crème entière : pour un résultat tout doux
- 2 cuillères à soupe d'un bon mélange cajun : choisissez un mélange français ou faites le vôtre
- 1 rouleau de pâte brisée tout prête : il en faut deux abaisses
Savoureuses Étapes à Suivre
- Cuisson au four :
- Mettez la grille au milieu et programmez le four à 190°C, c'est comme ça qu'on obtient une pâte bien dorée et croustillante.
- Attaquez la base cajun :
- Passez le beurre à la poêle, feu vif moyen, puis balancez oignons, poivrons et céleri. Faites cuire 7 minutes jusqu'à ce que ça soit bien tendre, pas cramé. Ajoutez l’ail sur la fin et laissez revenir une trentaine de secondes.
- Lancez le roux :
- Ajoutez la farine sur vos légumes rissolés puis tournez sans arrêter deux ou trois minutes. Le roux devient blond, il doit sentir la noisette !
- Mijotez la sauce :
- Versez votre bouillon doucement et battez fort pour éviter les paquets. Ajoutez crème et épices cajun. Laissez cuire cinq minutes, la sauce doit napper à la cuillère.
- Mêlez les fruits de mer :
- Mettez tous les fruits de mer dans la sauce chaude. Mélangez gentiment et laissez mijoter cinq minutes, histoire qu’ils restent tendres car le four va finir de les cuire.
- Montez la tourte :
- Mettez une abaisse dans un moule à tarte de 23cm. Ajoutez la farce, couvrez avec la seconde abaisse, pincez les bords et découpez des ouvertures sur le dessus pour laisser filer la vapeur.
- À pleine cuisson :
- Laissez cuire la tourte 30 à 35 minutes, il faut une pâte bien blonde et une garniture qui bouillonne un peu. Patientez dix minutes avant de couper, comme ça tout reste en place.
Le vrai secret, c’est le roux. Ma grand-mère me répétait toujours de ne pas le lâcher pendant au moins dix minutes, elle disait que la magie, c’est la patience à la casserole. Et franchement, elle avait le nez creux !
Garde et Réchauffe
La tourte se conserve maximum trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour la réchauffer sans la dessécher, four à 160°C, couverte d’alu et vingt minutes plus tard c’est prêt. Évitez le congélateur, ça fiche en l’air la texture des fruits de mer et la sauce.
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Déclinaisons Locales
Côté Nouvelle-Orléans, certains ajoutent tomates et gombos pour coller au style gumbo. Sur les plages du Mississippi, on préfère beaucoup de crabe et d’huîtres à peine épicés. Ma version y va mollo sur l'épice, pour contenter tout le monde, mais sans sacrifier la touche cajun.
Idées Pour Accompagner
Rien de tel qu’une salade croquante citronnée pour alléger la part de tourte. Un verre de Sauvignon bien frais ou un Chardonnay simple va super bien avec les fruits de mer. Et posez un petit pot de sauce piquante faite maison sur la table, c’est la cerise sur le gâteau.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels fruits de mer conviennent pour ce plat ?
Prends des crevettes, un peu de crabe, des écrevisses, ou tout autre mélange selon ce que tu as sous la main ou au congélo.
- → Comment faire une croûte super dorée ?
Juste avant d’enfourner, passe un peu de jaune d’œuf mélangé avec un soupçon d’eau sur la pâte. Elle sortira dorée et croustillante.
- → Y a-t-il une alternative aux épices cajun ?
Pas d’épices cajun ? Pas grave ! Mélange un peu de paprika, ail et oignon en poudre, poivre noir, du thym, et une pointe de piment de Cayenne.
- → Est-ce qu’on peut préparer le pot pie plus tôt ?
Bien sûr ! Prépare la garniture avant, garde-la au frigo et assemble juste avant d’enfourner le jour J.
- → Avec quoi déguster ce plat ?
Ça passe super bien avec une salade bien fraîche ou quelques légumes sautés à côté pour un repas au top.