Épingler
Croustillantes et dorées, ces galettes de pommes de terre d'inspiration allemande sont parfaites pour un repas sans prise de tête. Je les ai découvertes lors d'une escapade en Bavière, et c'est vite devenu mon plat favori quand j'ai envie de comfort food simple.
La toute première fois, j’ai fait ces crêpes lors d’un dîner improvisé entre copains. Aujourd’hui, c’est le rendez-vous garanti du dimanche en famille. Tout le monde squatte la cuisine, on papote, on rigole, on déguste ensemble.
Épatants Ingrédients
- 2 œufs larges : ils gardent tout ensemble comme de la colle naturelle
- Un demi-oignon : râpé ou en petits morceaux pour une pointe de douceur
- 4 patates à chair farineuse moyennes : choisissez-les bien brutes pour plus de croustillant
- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu : donne du peps
- 1 cuillère à café de sel : c’est ça qui relève tout
- 1 cuillère à café de levure chimique : vos galettes seront toutes légères
- 1/4 tasse de farine de blé classique : ça équilibre la texture et absorbe le jus des légumes
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé, si le cœur vous en dit : pour la couleur et le goût
- Huile végétale type tournesol pour friture : elle supporte la chaleur sans souci
- Une touche de crème épaisse ou de compote de pommes pour le service : à vous de voir, doux ou salé
Étapes Claires
- Égouttez bien les pommes de terre
- Mettez vos pommes de terre râpées dans un torchon, pressez-les pour en sortir tout le jus. Ça fait la différence pour qu’elles dorent bien. Soyez patient, plus elles sont sèches, plus ça croustille.
- Battez et mélangez tout
- Mélangez dans un saladier : patates essorées, oignon, œufs, farine, levure, sel, poivre et le persil si vous le voulez. Remuez bien pour que ça forme une pâte bien homogène.
- Formez puis cuisez les galettes
- Chauffez une poêle large avec pas mal d’huile sur feu vif. Quand en testant avec un peu de pâte, ça crépite, c’est bon signe. Déposez des petits tas dans l’huile chaude et aplatissez-les délicatement. Gardez-les assez épais, genre 1 cm.
- Laissez dorer sans bouger
- Laissez cuire vos galettes 3 à 4 minutes d’un côté jusqu’à ce que ce soit bien doré, retournez-les une fois seulement, puis encore 3 minutes. Gardez un œil pour pas que ça grille trop.
- Égouttez pour garder le croustillant
- Dès qu’elles sont dorées à souhait, posez-les sur du papier absorbant. Ça capte le gras en trop et garde le croquant. Maintenez-les au chaud dans le four si besoin pendant que vous terminez le reste.
Mon petit plus préféré, c'est vraiment l’oignon. Il devient tout doux une fois grillé, ça équilibre parfaitement avec la patate. D’ailleurs, ma mamie doublait la dose d’oignons, je continue de faire pareil pour sa touche secrète.
Garder Frais et Réchauffer
Conservez ces galettes dans une boîte hermétique au frigo jusqu’à 3 jours sans souci. Pour ne pas les ramollir, oubliez le micro-ondes. Rechauffez-les dans une poêle sèche, ou au four à 180°C pendant 8-10 minutes. Elles retrouvent leur croustillant du premier jour. Simple et efficace.
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Tour d’Europe
En Allemagne, selon l’endroit, c’est jamais les mêmes garnitures. Le nord les accompagne souvent de saumon fumé et crème, tandis qu’en Bavière ils jurent par la compote de pommes un peu sucrée. En Rhénanie, on met parfois des morceaux de pomme directement dans la pâte pour la touche sucrée.
Idées Pour Servir
Si vous voulez épater au brunch, sortez le saumon fumé, de la crème épaisse et un peu d’aneth frais. Succès garanti.
Pour le soir, servez ces galettes avec une belle salade verte bien citronnée. Ça rafraîchit et c’est moins lourd.
À l’allemande, elles se mangent aussi comme plat principal, avec une sauce aux champignons bien crémeuse et un peu de chou rouge.
Super Astuces
- Laissez votre mélange reposer 5 minutes, ça permet à la farine de boire le surplus d’eau
- Utilisez une râpe à gros trous, la texture sera vraiment au top
- Séparez un peu les galettes dans la poêle, sinon elles ne doreront pas et finiront molles
Questions Fréquemment Posées
- → Comment être sûr d'avoir du croustillant ?
Presse bien fort les pommes de terre râpées avant de les mélanger. Pense aussi à faire chauffer l'huile suffisamment.
- → Est-ce qu'on peut tout préparer avant ?
Bien sûr, prépare-les à l'avance puis réchauffe-les au four, ça reste vraiment croustillant.
- → Tu proposes quoi comme accompagnement ?
La crème fraîche c'est top, mais essaie aussi avec compote de pommes ou un peu de sauce aux herbes à côté.
- → On peut changer de pommes de terre ?
Les russets sont parfaites mais t'inquiète, d'autres types iront aussi si tu retires bien l'eau.
- → Ma préparation est trop liquide, je fais quoi ?
Presse bien les pommes de terre et ajoute farine et œuf petit à petit, tu verras la bonne texture arriver.