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Un grand classique caribéen, ce plat transforme le riz ordinaire en quelque chose de vraiment dépaysant. Tout est dans cette astuce du sucre fondu qui donne une saveur bien profonde, et la douceur du lait de coco qui recouvre tous les ingrédients d’une touche crémeuse.
La toute première fois, j'étais pas sûre à propos du sucre brûlé. Mais après une cuillerée, j'ai craqué pour cette explosion de goûts. Depuis, c’est la recette qui me console quand je rentre claquée le soir.
Indispensables pour ce plat savoureux
- Huile neutre : Prends un truc comme tournesol, ça chauffe bien sans cramer
- Épinards frais : Les jeunes feuilles bien croquantes, ça change tout
- Haricots rouges : Une bonne boîte, bien rincée et hop c’est prêt
- Riz long blanc : Il doit rester ferme après cuisson
- Lait de coco : Choisis-le bien crémeux, surtout pas dilué
- Curcuma : Fraîchement moulu, c’est top pour la couleur et pour la santé
- Pâte de tomate : Mieux si c’est concentré et sans cochonneries ajoutées
- Ail frais : Pas celui déjà coupé, celui-ci manque d’intensité
- Carottes : Bien oranges et croquantes pour la douceur
- Poivron vert : Prends-le bien ferme, la couleur compte aussi
- Oignon jaune : Un gros, bien ferme, sans repousses
- Sucre blanc : Pour réussir le caramel, il faut qu’il soit bien pur
Déroulé détaillé et facile
- 5. Dernière touche
- - Ajoute les épinards une fois la cuisson terminée
- Mets un couvercle, laisse la chaleur faire son effet
- Mélange doucement le tout
- Vérifie si c’est assez assaisonné avant d’apporter à table - 4. Cuisson tranquille
- - Fais bouillir doux sans t’affoler
- Plonge riz et haricots rincés dans la marmite
- Mets un couvercle et baisse le feu
- Evite d’ouvrir pendant la cuisson, laisse la magie opérer - 3. Mélange des saveurs
- - Passe à feu plus vif et ajoute l’ail coupé
- Mets la pâte de tomate et laisse-la colorer
- Ajoute curcuma et sel, mélange bien
- Verse doucement lait de coco et eau pour déglacer - 2. Base de légumes
- - Baisse le feu, balance les oignons en cubes dedans
- Rajoute carottes et poivrons découpés
- Fais suer les légumes sans précipiter les choses
- Mélange de temps en temps pour que rien n’accroche - 1. Sucre fondu
- - Fais chauffer l’huile dans une grande cocotte
- Verse le sucre, surveille bien
- Observe : ça fond, ça devient marron, puis presque noir
- Si tu vois de la fumée c’est bon signe, t’inquiète c’est voulu
Perso, c’est clairement le lait de coco qui emmène tout ça ailleurs. Ça nappe le riz et relève parfaitement les légumes et les haricots, ça devient vraiment chouette à chaque bouchée.
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Préparer en avance, c’est malin
Ce plat garde son charme même préparé deux ou trois jours à l’avance. Plus tu attends, plus les goûts se développent. Il suffit de réchauffer doucement avec un peu d’eau, et ça repart pour un tour.
Gestion des quantités de liquide
Pour que le plat soit nickel, ne noie pas ton riz. Il faut juste que le mélange liquide recouvre tout pile les grains. Trop d’eau, et ça deviendra collant, c’est moins sympa.
Le croquant, c’est important
Chaque ingrédient doit garder sa personnalité : des grains distincts de riz, légumes fondants qui restent entiers et haricots non éclatés.
Ce pelau sans produits animaux, franchement, c’est bien plus qu’un plat de riz qui traîne avec des légumes. C’est la plage, le soleil, la générosité des îles dans ta cuisine. La caramélisation du sucre fait un peu peur au début, mais une fois qu’on a le coup de main, c’est facile et tellement gourmand. À chaque préparation, l’odeur qui s’échappe me rappelle à quel point la cuisine caribéenne sublime tout ce qui est simple.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Bien sûr ! Conservez-le couvert au frigo, il reste bon 3 jours. Ajoutez juste un filet d'eau en le réchauffant.
- → Une astuce pour réussir la caramélisation ?
- Regardez la couleur : brun profond mais pas cramé. Remuez sans arrêt, ça évite que ça colle.
- → D'autres légumes marchent-ils ici ?
- Bien sûr ! Vous pouvez mettre du maïs, petits pois ou courge si vous aimez.
- → Mon riz ne cuit pas assez, comment corriger ?
- Versez un peu d'eau chaude, genre 60ml, laissez sur le feu quelques minutes de plus et ça ira mieux.
- → Est-ce que ça se congèle bien ?
- Oui, sans souci ! En boîte fermée, ça se garde 3 mois au congélateur.