Épingler
Ce fondant de chou-fleur bluffe à la fois en apéro ou en accompagnement, notamment grâce à son centre doux de sauce hollandaise. J’aime surprendre avec des légumes du quotidien transformés de façon créative.
J’ai inventé ça lors d’une soirée entre potes à l’impro, et maintenant c’est toujours sur ma table quand je veux faire plaisir sans trop me compliquer la vie.
Ingrédients
- 1/2 brique de sauce hollandaise : donne le centre coulant
- 200 g de chou-fleur cuit : pour une base douce
- 2 œufs entiers et 1 jaune en plus : ajoute du moelleux
- 70 g de comté râpé : pour le goût et l’onctuosité
- 60 g de farine : lie la pâte
- 20 cl de lait : pour la texture parfaite
- 2 c. à soupe d’huile d’olive : apporte du goût
- Sel, poivre, muscade : relève le tout
Superbes Étapes Faciles
- On commence par la sauce :
- Mets la hollandaise dans un bac à glaçons ou des moules, puis hop au congèl jusqu’à ce que ce soit bien dur – le mieux étant la veille.
- Mélange rapide :
- Chauffe ton four à 210°C. Passe au mixeur le chou-fleur, les deux œufs, le jaune, la farine, le comté râpé, le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.
- L’assaisonnement, c’est important :
- Ajoute sel, poivre et muscade râpée sans trop forcer sur le sel puisque la sauce hollandaise sale déjà beaucoup.
- On remplit les moules :
- Verse la pâte dans les moules à muffins aux trois quarts, puis glisse un cube de hollandaise congelée au cœur de chacun. Recouvre un peu pour cacher la surprise au centre.
- Cuisson dorée :
- Mets au four pile 20 minutes pour dorer les fondants. Attends 5 minutes après sortie du four avant de les démouler afin de garder le cœur coulant.
À Ne Pas Manquer
- Peut se préparer avant et être fini au dernier moment
- Parfaite alliance entre douceur du chou-fleur et richesse de la sauce
- Riche en protéines végétales et calcium, top grâce au fromage
C’est mon plat chouchou pour créer du contraste. La première fois que mes amis ont goûté, même le chef du groupe a voulu la formule, épaté que le chou-fleur brille dans une version salée aussi chic.
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Conservation Maline
Les fondants se gardent nickel au frigo une journée. Pour les réchauffer, quelques minutes au four à 150°C et c’est parfait. Oublie le micro-ondes, ça tue la texture. Si tu prépares la pâte plus tôt, garde-la à part et assemble juste avant de cuire.
Inspirations Gourmandes
Ça marche avec d’autres légumes du genre brocoli, petits pois, ou même patate douce. Comté, gruyère, parmesan ou bleu, tout fonctionne pour varier. Tu peux remplacer la hollandaise par une béchamel aux herbes ou une crème au roquefort selon ce que tu aimes.
Idées Service
Sers ces fondants tièdes pour démarrer le repas, avec une salade verte acidulée au citron. Parfait aussi à côté de volaille ou poisson. Pour épater visuellement, un peu d’herbes hachées ou de poudre de noisette au dernier moment, c’est top.
Astuces Malignes
- Prends le chou-fleur encore croquant pour garder de la texture
- Fais un fondant test pour checker la cuisson car chaque four agit différemment
- Pense à bien huiler les moules, même antiadhésifs, pour être sûr que ça n’attache pas
Questions Fréquemment Posées
- → C’est quoi la bonne astuce pour les palets de sauce ?
Versez la hollandaise dans des moules à glaçons, glissez-les au congélo, attendez qu’ils soient bien durs, et voilà !
- → Je peux changer le comté facilement ?
Carrément ! Teste du gruyère, emmental ou un autre fromage râpé pour changer les goûts.
- → Y a-t-il un moule pratique pour ça ?
Les moules à muffins en silicone c’est top, sinon tout petit moule passe au four qui démoule sans galère.
- → Comment faire pour que la sauce reste au milieu ?
Verse d’abord ta préparation, puis ajoute la sauce congelée sans l’enfoncer au fond et complète un peu par-dessus si besoin.
- → On peut s’organiser pour que ce plat soit prêt à l’avance ?
Bien sûr, prépare tes palets de sauce plusieurs jours avant et mixe la préparation seulement quelques heures avant de lancer la cuisson.