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Les saveurs de tomates gorgées de soleil, la douceur de la mozzarella qui fond en bouche et l'arôme envoûtant du basilic font de ces petits muffins un vrai voyage vers l'Italie. J'ai imaginé cette création un après-midi d'été quand je voulais transformer la classique salade caprese en quelque chose de pratique pour notre sortie en famille. Maintenant, tout le monde en redemande à chaque occasion.
J'ai fait une double quantité pour recevoir mes copains hier. Même ceux qui n'aiment pas trop l'idée des gâteaux salés ont craqué pour leur texture légère et leurs saveurs bien équilibrées.
Les ingrédients clés et leurs petits plus
- La farine T55 - Son gluten pas trop fort donne des muffins tendres sans être trop élastiques. Je la passe toujours au tamis pour une pâte sans grumeau
- La mozzarella - Prenez-la mi-sèche, elle va mieux fondre sans rendre d'eau à la cuisson. Je préfère la râper moi-même plutôt que l'acheter déjà râpée
- Les tomates cerises - Choisissez-les mûres mais pas molles. Les Datterini ou tomates allongées ont plus de goût que les rondes
- Le basilic frais - Prenez les feuilles juste avant de cuisiner et cassez-les avec vos doigts au lieu du couteau pour garder tous leurs parfums
Guide pas à pas pour réussir
- 1. La base de la pâte
- - Passez la farine et la levure au tamis dans un grand bol pour bien les mélanger
- Battez les œufs dans un autre bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux
- Versez l'huile d'olive doucement en battant pour qu'elle s'intègre bien
- Mélangez avec le lait à température ambiante pour éviter les surprises - 2. Le mélange des bonnes choses
- - Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en remuant doucement
- Ajoutez la mozzarella petit à petit pour qu'elle se répartisse partout
- Mettez le basilic au dernier moment pour garder son goût
- N'hésitez pas sur le sel et le poivre car ils perdent de leur force à la cuisson - 3. La mise en moule
- - Graissez bien chaque creux du moule, même s'il est censé ne pas accrocher
- Remplissez jusqu'aux deux tiers pour laisser de la place à la levée
- Posez une moitié de tomate cerise sur le dessus en l'enfonçant un peu
- Décorez avec une petite feuille de basilic sur chaque tomate - 4. La cuisson parfaite
- - Chauffez le four à 180°C sans la fonction ventilée
- Mettez le moule au milieu du four pour une chaleur égale
- Jetez un œil après 15 minutes pour voir la couleur
- Piquez avec un couteau pour vérifier si c'est cuit, il doit sortir propre - 5. Les touches finales
- - Attendez 5 minutes avant de sortir les muffins du moule
- Posez-les sur une grille pour qu'ils restent croustillants
- Badigeonnez un peu d'huile d'olive pour les faire briller
- Ajoutez du basilic frais juste avant de les présenter
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À la maison, on aime les manger un peu tièdes avec un trait d'huile d'olive aux herbes par-dessus. Ma fille les emporte souvent au boulot, ils sont top même froids.
Pour finir : Ces petits muffins capturent vraiment l'âme de la cuisine du sud - des trucs simples mais bons qui se marient super bien ensemble. Chaque fois que je les prépare, je repense à mes vacances en Italie où j'ai compris qu'il faut juste respecter chaque produit. Le vrai truc pour les réussir, c'est d'aimer ce qu'on fait et de choisir des ingrédients qu'on adore.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut les mettre au congélo ?
- Oui, gardez-les au congélateur jusqu'à 1 mois. Laissez-les revenir à température normale puis passez-les quelques secondes au micro-ondes avant de les manger.
- → Comment les garder frais ?
- Mettez-les dans une boîte bien fermée au frigo pendant 2-3 jours. Réchauffez-les un peu avant de les déguster.
- → Je peux changer des ingrédients ?
- Essayez avec du parmesan à la place de la mozzarella, ou ajoutez des olives et des herbes du sud pour plus de goût.
- → Avec quoi les manger ?
- Ils sont top pour l'apéro, au petit-déj ou avec une salade verte pour un repas pas trop lourd.
- → Comment avoir des muffins bien tendres ?
- Ne battez pas trop la pâte et surveillez bien le temps au four. Piquez avec un couteau pour vérifier s'ils sont cuits.