Épingler
Quand je pense à ces galettes de pommes de terre croquantes, ça me rappelle direct les marchés d’hiver allemands où l’odeur flotte partout et te donne faim rien qu’en passant devant. Leur cœur bien moelleux sous la couche croustillante, relevé par des oignons, c’est le genre de plaisir dont on ne se lasse pas.
Le dimanche matin, ma mamie sortait toujours ces galettes – il suffisait de respirer pour savoir que la fête commençait. Maintenant, c’est à mon tour de faire durer cette habitude dans ma tribu, avec deux-trois astuces en plus héritées au fil du temps.
Ingrédients indispensables :
- Pommes de terre : Optez pour des Bintje ou Maris Piper, elles donnent le bon résultat
- Œufs frais : Ça aide à tout garder collé ensemble, et c’est gourmand
- Huile végétale : Il en faut une qui résiste bien à la chauffe, type tournesol
- Farine : Prenez une T45, ça les rend toutes légères
- Fécule de maïs : Pour avoir un croquant extra
- Oignons : Jetez votre dévolu sur du jaune, ils sont doux et un peu sucrés
- Sel et poivre : On assaisonne à l’ancienne, simple et efficace
Déroulé facile :
- 1. Maîtriser les pommes de terre
- - Peler puis râper finement les pommes de terre
- Bien les presser dans un torchon pour sortir toute l’eau
- Ne jetez pas la fécule : récupérez celle au fond, elle change tout
- Placez tout dans un grand saladier - 2. Parfumer la préparation
- - Râpez finement l’oignon
- Mettez-le dans le saladier avec les pommes de terre
- Ajoutez l’œuf battu, assaisonnez, incorporez la farine puis la fécule mise de côté - 3. Façonner et faire cuire
- - Faites chauffer l’huile à feu bien chaud dans la poêle
- Façonnez des petits tas avec une bonne cuillère
- Posez-les et aplatissez en galettes dans la poêle
- Laissez cuire environ 4 à 5 minutes par côté, il faut que ce soit bien doré
- Posez-les sur du papier absorbant pour enlever le trop d’huile - 4. Déguster aussitôt
- - Gardez-les au chaud dans un four à 150°C
- Ne les empilez pas, elles restent croustillantes ainsi
- Servez direct, c’est là qu’elles sont au top
- Accompagnez comme bon vous semble - 5. Pour aller avec
- - Une compote de pommes maison qui pique un peu, ça marche fort
- Crème épaisse battue aux herbes fraîches
- Tranches de saumon fumé pour les amateurs
- Ou carrément une petite salade verte bien assaisonnée
J’ai toujours trouvé génial ce petit truc qui consiste à bien presser les patates. C’est franchement simple, mais ça transforme tout.
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Garder ou réchauffer :
Les galettes se gardent sans problème 3 jours au frais. Pour qu’elles restent croustillantes, un passage au four à 180°C pendant 5-7 minutes et c’est reparti.
Versions twistées :
- Un boost de vert : persil frais, ciboulette ou aneth
- En mode relevé : paprika fumé et cumin
- Côté fromage : emmental râpé et muscade pour changer
Associations idéales :
Un blanc sec d’Alsace ou une bonne bière blonde allemande, c’est parfait avec des Reibekuchen.
Pour moi, ces galettes c’est vraiment plus qu’un simple plat. C’est tout un souvenir transmis de génération en génération. Je revois ma grand-mère qui me montrait chaque détail… et le bonheur de tout le monde à table devant ces beaux petits röstis dorés. C’est vraiment le genre de bouffe qui rassemble presque à chaque coup – simple, mais impossible de s’en lasser !
Questions Fréquemment Posées
- → Pour qu’elles soient croustillantes, pourquoi faut-il presser les pommes de terre ?
- Parce qu’avec trop d’eau, elles ne dorent pas et restent molles. On veut du croquant, donc on presse bien.
- → Comment gagner un peu de temps à l’avance ?
- Tu peux râper tes pommes de terre et les plonger dans de l’eau une heure avant. Après tu égouttes et c’est prêt à l’emploi.
- → Quel feu choisir pour la cuisson ?
- Met un feu assez vif, mais pas à fond, histoire que ça grille dehors et que l’intérieur cuise bien.
- → Si on doit les réchauffer, on fait comment ?
- Four à 180°C, quelques minutes suffisent. Elles redeviendront croustillantes sans problème.
- → Avec quoi on les sert le mieux ?
- Essaye avec de la compote, de la crème fraîche ou même à côté d’une salade et d’un bon morceau de viande.