Délicieux Sanglier Miellé Épicé

Au cœur des cuisines paysannes françaises, le cuissot de sanglier incarne l'âme de notre cuisine locale. J'ai amélioré ce vieux plat au fil du temps, en mariant la douceur du miel à la vivacité de la moutarde. Ce mélange transforme ce gibier sauvage en un délice qui nous raconte les secrets des bois français et nos traditions à table.

Au dernier dîner de chasse que j'ai préparé, même les chasseurs les plus chevronnés, pourtant habitués à cuisiner le sanglier de toutes sortes, ont été bluffés par ce plat.

Choix et Préparation des Éléments

• Le Gigot de Sanglier (2-3 kg) : Prenez un morceau bien marbré d'un jeune animal pour plus de tendreté. Si possible, renseignez-vous sur son origine pour assurer sa qualité
• Le Miel (3 c. à soupe) : Optez pour un miel de forêt ou de châtaignier dont l'intensité se marie bien avec le gibier
• La Moutarde de Dijon (2 c. à soupe) : Choisissez une moutarde classique bien relevée pour apporter le punch nécessaire
• Les Herbes Fraîches : Du thym, du romarin et du laurier frais libéreront davantage leurs parfums
• L'Ail (1 tête) : Préférez l'ail nouveau pour une touche plus douce et parfumée
• Les Épices : Des éclats de cannelle donneront une note chaleureuse qui met en valeur la viande

La fraîcheur de ces ingrédients fera toute la différence. Je me rappelle une fois où j'avais utilisé un miel de fleurs de montagne particulièrement parfumé qui avait complètement transformé ce plat classique.

Méthode pas à pas

1. Création de la Marinade (24h avant)

- Pelez et découpez 4-5 gousses d'ail en petits bâtons
- Faites des entailles profondes dans le gigot
- Glissez les morceaux d'ail dans ces entailles
- Mélangez bien le miel avec la moutarde dans un bol
- Frottez bien la viande avec ce mélange
- Saupoudrez de feuilles de thym et romarin
- Disposez les feuilles de laurier autour du gigot
- Emballez bien dans du film plastique
- Laissez reposer 24-48h au frigo, en retournant deux fois par jour

2. Avant la Cuisson

- Sortez le gigot 2h avant de cuire
- Chauffez le four à 130°C
- Mettez la viande dans un plat en fonte
- Ajoutez le reste des gousses d'ail avec leur peau
- Ajoutez les morceaux de cannelle si vous aimez
- Répartissez du beurre en petits morceaux
- Versez un bon filet d'huile d'olive

3. Cuisson Douce

- Mettez au four pour 4-5h selon le poids
- Arrosez avec le jus toutes les demi-heures
- La viande est prête quand elle se détache facilement
- Laissez reposer 20-30 minutes avant de servir

J'ai appris cette façon de cuire doucement par un vieux chasseur qui tenait cette astuce de son papi.

Garnitures Parfaites

Ce gigot se marie à merveille avec des champignons des bois poêlés et des pommes de terre à la graisse de canard. Un gratin de potimarron à la sauge complète bien ce plat d'automne.

Épingler

Accords avec le Vin

Un rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran rehaussera les saveurs du gibier. Les tannins de ces vins s'accordent parfaitement avec le caractère de cette viande.

Versions selon les Saisons

En automne, j'ajoute parfois des coings ou des pommes qui fondent et parfument le plat. Au printemps, quelques morilles apportent un goût terreux très agréable.

Comment Présenter

Montrez le gigot entier aux convives avant de le découper. Ce petit moment de mise en scène fait partie du plaisir et permet de savourer les bonnes odeurs qui s'échappent à la découpe.

Comment Garder et Réchauffer

Gardez les restes 3 jours au frigo. Réchauffez tranquillement au four à 150°C en ajoutant un peu de bouillon pour garder le moelleux.

Note Perso : Pour moi, cette préparation capture l'essence de notre cuisine : le respect du produit, la patience dans la préparation et le bonheur de partager. Chaque fois que je la fais, je repense aux soirées d'hiver en famille, où le temps semblait s'arrêter pendant que les discussions se déroulaient au fil du repas.

Ce gigot de sanglier au miel et à la moutarde n'est pas qu'un simple plat, c'est une célébration de notre héritage culinaire, une occasion de ralentir et de profiter des moments précieux autour d'une bonne table.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien sélectionner sa viande de sanglier ?

Choisissez une pièce fraîche à la teinte foncée, achetée directement chez un chasseur de confiance ou dans une boucherie spécialisée.

→ Est-ce qu'on peut le mettre au congélateur ?

Absolument, ça se garde jusqu'à 3 mois congelé. Laissez dégeler au frigo puis réchauffez doucement au four.

→ Comment obtenir une viande super fondante ?

Le trempage dans la marinade pendant plusieurs heures et la cuisson très douce sont essentiels. N'oubliez pas d'arroser souvent pour garder tout le jus.

→ Que servir avec ce plat ?

Accompagnez de bonnes purées maison, des châtaignes, quelques champignons forestiers ou une polenta bien crémeuse.

→ J'ai pas trouvé de sanglier, je peux le remplacer ?

Prenez plutôt un gigot d'agneau ou un morceau de cerf, en ajustant un peu le temps de cuisson.